Madagaskaras šokolāde ar citronskābi, augļu notīm un garšvielām.
ik tik bieži ir jārunā par šokolādi. Produkts, kas ir iekļauts to produktu sarakstā, kas spēj uzlabot mūsu garastāvokli, endorfīnu avots, kas stimulē mūsu smadzenes. Šokolāde ir viens no cilvēces iecienītākajiem ēdieniem. tomēr tas ir produkts ar sarežģītu vēsturi gan ražošanas, gan pārstrādes ziņā.
Starp kakao pāksti un šokolādes tāfelīti ir pasaule. Vairumā gadījumu ir iesaistīti arī tūkstošiem kilometru. Kakao ražotājvalstis, kas atrodas Amerikā, Āfrikā un Āzijā, joslā, kas norobežo paralēles 20 ziemeļu un 20 dienvidu, viņi nav šokolādes ražotāji pārliecinoši.
Kakao koka auglis Madaskarā.
JĒLKAKAO
Un, ja mēs meklējam attālumus, mēs tos atrodam arī uz aukslējām: jēlkakao nav smaržas, garšas vai tādas pašas krāsas kā šokolāde. Visparastākais galamērķis nav pat nojausts, kad, atverot kakao pāksti, parādās bālganu un pastveida graudu sērija. Šokolādes iegūšanai galvenais ir fermentācijas, žāvēšanas un apstrādes process kā mēs to zinām.
A aizraujošs Visums ir atvērts ikvienam, kurš sāk šokolādes pasaulē, ir nepieciešams viņu brīdināt. Pa ceļam jūs atklāsiet pārsteidzoši kuriozi, sarežģīti izstrādes procesi un vēsturiskas netaisnības gadsimtiem ilgi darīts ražotājvalstīs.
Kakao ir dzimis no stumbriem un galvenajiem zariem kakao koks (Theobroma cacao), mazs koks, kam jāaug citu ēnā. Kakao kokā, starp daudzām citām īpatnībām, vienlaikus pastāv lapas, ziedi un augļi, dažādos nogatavināšanas laikos. Retums.
Turklāt kakao koks ir minēts kā viens no visticamāk, tos ietekmēs klimata pārmaiņas.
Kakao pākstīm ir bālgans un pastveida izskats.
Smalks KAKAO
No pasaules kakao produkcija aptuveni piecu miljonu tonnu apmērā, Izmetīsim ļoti lielu vairumā esošā kakao procentuālo daudzumu (gandrīz 90%), un tas, kas mums paliks pāri, tiks kataloģizēts kā smalkais kakao. Kakao kvintesence.
Lielapjoma kakao ir tāda prece kā kvieši, varš vai zelts. Aromātiski un garšīgi tas ir maigs produkts, kas ir jāsaldina un jāaromatizē. piedāvāt kaut kādu maņu pieredzi. No tā tiek izgatavota lielākā daļa rūpniecisko šokolādes, ko mēs atrodam tirgū.
Tomēr ar smalku kakao jūs iegūstat amatniecības šokolāde ar ļoti acīmredzamām organoleptiskajām īpašībām, kas ļauj jums spēlēt tādu produktu līgā kā kafija vai vīns. Prieks tiem, kam patīk degustēt.
VINTE VINTE tumšās šokolādes tāfelīte no Madagaskaras nāk no Mava Ottange plantācijas Ramēnas upes krastā.
MADAGASKARAS ŠOKOLĀDE
Laikā, kad ceļošana ne vienmēr ir iespējama, mēs vēlējāmies nogādāt sevi vienā no izcelsmei šokolādes unces, kas mūs pēdējā laikā ir pārsteigušas visvairāk: Madagaskara. Šokolāde ar citronskābi, augļu notīm un garšvielām: šie ir galvenie deskriptori, kas dabiski sastopami kakao no baobabu salas kad tas ir labi nostrādāts.
Mēs aptaujājām mūsu uzticamos ražotājus par šo kakao: Isabel Felez no Chocolates Artesanos Isabel stāsta, ka "Tas ir viens no izcelsmēm, ko visbiežāk izmanto amatnieku šokolādes ražotāji, ne tik lielajai nozarei – viņš norāda – arī pēdējos gados ir uzlabojusies Madagaskaras kakao kvalitāte pateicoties tā ražošanas procesu uzlabošanai”.
Izstrāde ir svarīga garšām, kuras galu galā piedāvā kakao: “Madagaskaras kakao ir intensīva sarkano augļu garša. Arī Jaungvinejas kakao garšo pēc sarkanajiem augļiem, tomēr šajā otrajā gadījumā, tā žāvējot malku, tas iegūst dūmu garšu,” stāsta Santjago Peralta no Pacari Ekvadoras.
Mēs arī redzam, ka franču zīmols Valrhona ir atrodas Madagaskarā kopš 1986. gada, strādājot pie Millot plantācijas.
Savukārt Spānijas zīmols Pancracio laiž tirgū šādas izcelsmes tablete, kas nāk no plantācijas Madirofolio kurā kakao koki sadzīvo ar tamarindiem. Tīra eksotika.
Bet tas klausās Pedro Araújo, VINTE VINTE, uzņēmuma WOW Porto (Portugāle) šokolādes meistaru, kad mums izdevās ienirt Madagaskaras kakao plantācijās, pateicoties viņa pieredzei šajā Āfrikas salā. Mēs esam atraduši īstu šīs izcelsmes mīļāko.
VINTE VINTE tumšās šokolādes tāfelīte no Madagaskaras Tajā ir 85% kakao, un tas nāk no plantācijas Mava Ottange, atrodas Ramēnas upes krastos.
Araújo, kurš ir arī Porto Šokolādes muzeja direktors, Viņš mūs vada vienas no īpašākajām šokolādes konfektēm savā klāstā: "Tam ir augsts citronskābes skābums un neliels rūgtums, ar tropu augļu, garšvielu, medus un riekstu notīm" - viņš raksturo.
Tas ir arī tas, kurš mums stāsta kakao audzēšanas nozīme Madagaskarā pēc agromežsaimniecības izmantošanas veida, ko tas veido. Uz kakao kokiem un projicējot nepieciešamās ēnu zonas tiek atrasti kokmateriālu ieguves koki. Tādu sugu kā vaniļas vai rozā piparu stādīšana, kas raksturīga šai Āfrikas salai, veicina uzlabot Madagaskaras iedzīvotāju dzīves apstākļus, gūstot ienākumus no kakao pākstīm. Kakao audzēšana ir arī stimuls salas mežu atjaunošanai.
VINTE VINTE tumšās šokolādes tāfelīte no Madagaskaras.
100% Smalks KAKAO
100% no Madagaskaras kakao produkcijas ir klasificēti kā smalks vai garšīgs kakao. ICOO, starpvaldību kakao organizācija, kas izveidota ANO aizgādībā. Šī iestāde, kurai pieder 22 ražotājvalstis un 29 importētājvalstis, tostarp Apgrozībā notiek 80–92% no visas pasaules kakao tirdzniecības.
Šis skaitlis sniedz mums šī kakao kvalitātes mērauklu, kas ražots viena no lielākajām salām uz planētas, valstī, kas ir gandrīz tikpat liela kā Francija.
bija precīzi franči, kuri ieviesa kakao audzēšanu salā 19. gadsimta beigās Anivorano pilsētas tuvumā, valsts ziemeļos.
Šodien gandrīz viss Madagaskaras kakao To ražo apmēram 50 kilometru platībā Sambirano reģionā, Ambanjas rajonā. Lielākā daļa no šī kakao Tas ir no kreolu šķirnes.