Hëtta, jaunais zviedru restorāns Barselonā.
Lai atrisinātu šo sarežģīto problēmu, mēs apvienojām a gudro komiteju, ko veido žurnālisti, gastronomi un citi slikti dzīvojoši cilvēki kuri iesaka savus gada atradumus. Tie nebūs visi tie, kas ir, bet tie ir visi tie, kas ir. Ļaujiet mūsu viesiem runāt.
Mikels Iturriaga šaubās starp Lī ( vecā Sichuan L'Olla , ikviena mīļākā ķīniešu valoda, notīrīta un precīzi noregulēta) vai Chi Nanit (Nanita reinkarnācija, _42 Carrer de Martínez de la Rosa) _, bet viņš galu galā liek derības uz Makans Makans _(Carrer de la Luna 4) _:
“Tas ir ļoti mazs Āzijas restorāns El Ravalā, kurā šefpavārs no Ķīniešu-Indonēzijas saknes Endrjū Finanta gatavo ēdienus ne tikai no tām valstīm, bet arī no Taizeme vai Vjetnama . Nekas jauns zem saules, ja tas nebūtu tas, ka atšķirībā no citām standartizētākām (un līdz ar to garlaicīgām) Visāzijas norises vietām jūs varat atrast ne pārāk uzlauztas delikateses , ļoti uzticīgi savas izcelsmes virtuves garam un tikpat vienkārši, cik garšīgi. atmosfēra ir nulle pretencioza, gandrīz pazīstama, un, ja dodaties, jums vajadzētu būt mierīgam: šobrīd gandrīz viss ir izgatavots, un par svaigumu maksā ar pacietību”.
Isabel Acevedo izvēlas Marimorena (Carrer Loreto 24-26), restorānu, kurā Alberts Mendiola bija Cuiner de l'Any 2018:
"Mendiola ir piepildījusi sapni: nogādāt Barselonas centrā nelielu daļu no savas zemes, Sant Boi, un viņa vietējo virtuvi, kuras pamatā ir produktus, kurus viņš rūpīgi izvēlas no mazajiem ražotājiem parkā Agrari del Baix Llobregat. Man tas patīk, jo tas ir plašs restorāns, kurā var mierīgi paēst, neelpojot uz muguras vai blakus citai pusdienotājai, un kur var baudīt autentisku Baix Llobregat virtuvi. Ēdieni bez mākslīgiem izstrādājumiem, kuru pamatā ir Alberta Mendiolas pārtulkoti mūža produkti, piemēram, jau tie mītiski reljefi bravas kartupeļi... Viņus var mīlēt vai nīst, bet vismaz tie ir oriģināli”.
Marimorena reljefi kartupeļi
Laiai Zīgerei ir maz šaubu, jautājot viņai par viņas jauno iecienīto restorānu: “Mans šī 2018. gada coup de coeur, bez šaubām, ir restorāns Valmas (Carrer de Mallorca 235). Kāpēc? Starp tik daudziem veselīgas, ceviche, hamburgeru un tagad Cajun virtuves ēdieniem, ir labi atrast restorānu, kas iet pats, kas nereaģē tikai uz tendencēm. Valmas ir drosmīgs piedāvājums, ko atklāj divas drosmīgas jaunas sievietes, kuras būtībā dara visu, ko vēlas, vienmēr ar lielu cieņu pret produktu un pielāgojoties pusdienotāju gaumei. Tas ir pamanāms iekšā izsmalcināti, eleganti un ļoti sievišķīgi darbi kurā maisījumi darbojas nevainojami. Katru rītu viņi dodas uz tirgu un ar iegādāto improvizē receptes, kas galdā nonāk kā pārsteigums, pēc katra klienta gaumes un prasību uzklausīšanas. Katrs ēdiens ir labs, elegants, pārsteidzošs, skaists un cena ir ļoti, ļoti pieejama. Lielisks atradums!”
Garneļu rullīši ar galviņu mērci un vasabi majonēzi Valmas Barselonā.
Patrīcija Kastana , kura arī sevi pasludina par Marimorenas fanu, izvēlas jaunpienācēju Zero Patatero (Passatge Mercantil, 1) : “Lai gan jautājums par km 0 šķiet banāls, virtuve šeit sniedz pārsteidzošu impulsu izejmateriālam tuvums un ļoti mazs. ražotājiem. Ar sēnēm sautēts saldais kartupelis kļūst par gaļēdājiem piemērotu gardumu, puķkāposti sprāgst mutē al dente un no jauna izgudrota, vārīta ola ar kartupeļu putām un ķiploku konfits ar sēnēm un cepeša sulu ideālā līdzsvarā, brīvas teļa ribiņas... visam ir nozīme un laimīgas beigas. Un vairāk inri varat dzert bagātīgus bio vīnus! Pareizas cenas un virtuve izstaro mīlestību."
Restorānā Zero Patatero tiek pasniegti neformālas un km 0 virtuves ēdieni.
Llibertam Figerasam ir skaidra atbilde: “Laimes pakāpi, ko rada katrs ēdiens mazajā Direkte Boqueria (Carrer de les Cabres 13), ir grūti pārspēt nevienā citā Barselonas restorānā. Bārs, kurā ir tikai astoņi krēsli padariet mazo restorānu, kuru vada Arnau Muñío un Shu Zhang, par vienu no gada labākajiem gastronomiskajiem pārsteigumiem. Tā atrašanās vieta, ko ieskauj tūristi (zem Mercado la Boqueria arkām), padara to salīdzinoši nezināmu plašai sabiedrībai un dedzīgi dievina laba ēdiena cienītājus. Direkte Boqueria nevainojamie ēdieni sola jūsu degustācijas ēdienkartes stundu un trīs ceturtdaļas atstāt pielīmētu pie bāra. Beigās atstājiet vietu vienai no labākajām siera kūkām valstī."
Tunzivju, vīnogu un drupatas Esqueixada pilsētā Direkte Boqueria.
Laura Konde izvēlas Saó (Cesare Cantú 2), kas atrodas akmens metiena attālumā no Penitents metro: "Šajā atvērtajā restorānā Barselonas augšējā rajonā ir apvienots viss, kas man patīk: sezonāla virtuve un tuvums (tā šefpavārs Huanens Benavents ir iededzis). Michelin zvaigzne Goust Parīzē, starp citām atsaucēm, piemēram, Can Fabes vai El Submarino, pērk tieši no ražotājiem šajā reģionā), kodolīgs, ļoti tehnisks savā vienkāršībā, bez uguņošanas un ar lielu vietējo augļu un dārzeņu klātbūtni. dārzs. Benavent nedaudz pārinterpretē ierastās receptes divās ēdienkartēs, kas mainās katru nedēļu, un viņš to dara ar inteliģenci un godīgumu virtuvē, kas mums ļoti atgādina citu etalonu Ksavjeru Pelliceru. Vieta ir tāda, ko jūs gaidāt, ieejot gastronomiskā restorānā, tāpēc labāk Trokšņainu krodziņu un ēstuvju gaisotnes cienītāji atturas: Saó ir īsts gastronomisks, prātīgs un elegants, kurā ir arī sensacionāls vietējo vīnu piedāvājums."
Zemeņu gaspačo restorānā Saó.
Filips Regols sliecas uz lēnu un zemu (Carrer del Comte Borrell 119) : “Manuprāt, tā ir viena no interesantākajām lietām, kas šogad ir parādījusies Barselonā. Tas ir personisks projekts, un tas ir tāds projekts, ko man patīk atbalstīt. Frančesks Beltri ir jauns šefpavārs no Barselonas, kurš atvēra a restorāns ar ceļojošu virtuvi dzīvīgajā Sant Antoni apkaimē, 200 metru attālumā no tā atjaunotā tirgus. Pagaidām viss normāli un pat banāli. Moderna virtuve modernā vietā modernā rajonā. Bet es domāju, ka vakariņas, ko tur ēdu, nedaudz pārsniedz ierasto. Es atklāju ievērojamu tiekšanos pēc izcilības, godīguma un labas gaumes, gan telpu interjera dizainā (to veicis Sánchez Guisado Arquitectos), gan virtuves pārdrošībā, kas redzama ar tās bāru, kas gandrīz iegremdēts starp krāsnīm vai neierasta līmeņa virtuvi. Un, protams, uz šķīvjiem! Frančeska dažus gadus ceļoja pa pasauli, ar ilgu uzturēšanos Londonā vai Bali un atkārtotiem apmeklējumiem Singapūrā. Viņš atvēra acis šīm jaunajām garšām un iemācījās tās apgūt, pieradināt tos un integrēt tos Vidusjūras virtuves DNS, ko tā apgalvo. Saglabājot visas distances, mazliet Dabiz Muñoz efekts”.
Frančesks Beltri no Slow and Low dažus gadus ceļoja pa pasauli un apguva jaunas garšas.
Johans Valds nevarēja izvēlēties citu kā vien Hetta (Passatge de Marimon 5): “Man ir bijusi iespēja iepazīt Hetta restorānu no dziļi iekšpuses, būdams staieris, un esmu redzējis, kā tas ir attīstījies dažu izšķirošo mēnešu laikā. , ar izmaiņām personāla sastāvā un tās sākotnējās koncepcijas pielāgojumiem. Esmu bijis liecinieks tam, kā šefpavārs Alberto Sambinelli katru dienu ir cīnījies ar pietiekami daudzām nelaimēm, lai izveidotu stabilu izcilu pavāru komandu, visi strādā redzeslokā un pasniedz traukus pie galda. Tas ir diezgan unikāls restorāns, kuram ir izdevies pārņemt Xavier Pellicer Céleri un pazemināt to līdz daudz pieejamākam līmenim kopumā. Paliek virtuve, kurā veģetārieši var baudīt tikpat daudz kā visēdāji (Es izceļu to, ko viņi ir spējuši izdarīt ar salātiem un dažiem marinētiem gurķiem vai kalcinētiem tomātiem, kas pildīti ar bazilika eļļu), un vietas atmosfēra ir gaiša un diezgan jautra, it īpaši naktī. Ideāli piemērots gan četru līdz sešu cilvēku grupām, kas vēlas tikt virsotnē, gan smeldzīgiem pāriem, kuri var stāvēt, skatoties viens uz otru visas vakariņas čukstus.
Restorānā Hetta izceļas veģetārie ēdieni.
Karmena Alkarasa del Blanko piekrīt viņam par Hetta priekšrocībām: "Viņš ne tikai pārņēma Céleri de X.Pellicer telpu, bet arī ir spējis saglabāt atmosfēru, pieprasījumu un uzticību produktam, tagad saskaņā ar Olofs Johansons un jūsu izcilā komanda. Ēdienkarte sastāv no deviņām sastāvdaļām (sīpols, zālaugu, baklažāni, ola, austere, menca, sēpija, pīle un teļa gaļa), kas, pateicoties to tehniskajām prasmēm, tiek pārveidoti trīs ēdienos ar autonomu identitāti, īpaši ar marinētiem un kūpinātiem ēdieniem. Atvērta darbnīca interjerā, kur Ziemeļvalstu un Vidusjūras dialogs, izmantojot tādus materiālus kā akmens, māls, dzelzs, klūgas un neapstrādāts cements ; iestatījums, kas atbilst ēdienkartes filozofijai bez mākslīgas, organiskas un tīras. Pārliecinošs un pieņemams. ”
Lurdesa Lopesa vērš uzmanību uz Terrasu un savu La taberna del Ciri (Carrer ďAntoni Torrella, 66, Terrassa): “Gaidot viņas zvaigžņotā Capritx atsākšanu nākamā gada februārī ar jauno nosaukumu un jauno formulu Aürt Hilton Diagonal Mar. , manuprāt, La Taverna del Ciri ir kļuvusi par vienu no interesantākajiem šī 2018. gada atvērumiem. Vismaz dažiem no mums, kas ir veltīti šai gastronomijai. Iemesls? Arturs Martiness un televīzijas kanāls Marc Ribes izvēlējās atvērt vienu no ēdnīcām ar gardiem ēdieniem, bez pārlieku sarežģījumiem vai formalitātēm, kurās tu izsmeļ maizes grozu. Vecas mēbeles, kara glāzes un trauki no burzmas: prieks konceptuālu ēdienkartes atkritējiem. Negatīvie ir tas, ka tas atrodas Tarasā, un tā ēdienkarte nedēļas laikā ir 15 eiro, un tā mani nedaudz aizķer; tāpēc nedēļas nogalē man sanāk pat, tas maksā 20”.
Kokosriekstu un ķirbju flakons La Taverna del Ciri.
Luisa Ramosa izvēlas jau konsolidētā Fismuler Madridē (Carrer del Rec Comtal 17) Barselonas versiju: “Fismuler nolaišanās Barselonā ir bijusi viena no labākajām lietām, kas var notikt uz Barselonas skatuves 2018. gadā. Pēc panākumiem, kas tika atklāti Madridē Nino Redruello un Patxi Zumárraga kopā ar Jaime Santianes, Trīs bijušie bullīnisti apmetas viesnīcas Rec pirmajā stāvā, lai piedāvātu garšīgu un vienkāršu maltīti (pēc izskata), kas ekstrahē visu iespējamo sulu, izceļot jebkuru no tā izstrādei izmantotajiem produktiem. Restorāns, kurā neatrodam ēdienkarti, ar vairāk nekā pavedinošu ēdienkarti, kas liks siekaloties”.
Fismuler ēdienkarte mainās katru dienu atkarībā no tirgus kaprīzēm.