Viņu mātes, vecmāmiņas, vecvecmāmiņas un vecvecmāmiņas bija pikantas, bet nekad netika atpazītas. Mēs tērzējām ar Móniku Huertu no plkst Jaunais Palomino , viena no pikantajām vietām, kas izdzīvo Arekipā (Peru), par laicīgu tirdzniecību mantojuma veidā, kas riskē ar laiku pazaudēt.
“Pikvantu tirdzniecība nebija iespēja, bet gan pienākums ”, mums stāsta Monika Huerta. Viņa to mantojusi no savas mātes Irmas Alpakas Palomino, kura savukārt to mantojusi no savas vecmāmiņas Huanas Palomino. Tāpēc viņa "pikanterija" tiek saukta par La Nueva Palomino.
Bet, kas ir pikants? Tas bija 16. gadsimtā, kad parādījās dīglis: knickknacks , kur tas tika pārdots meitene ar gvinjapo , kas bija dzēriens, ko dzēra viņu senči, izgatavots no melnās kukurūzas ar īsu fermentāciju (tas nozīmē, ka to var dzert arī bērni), un tam ir daudz īpašību. " Chicherías kļuva par "picanterías", iekļaujot dažus ļoti pikantus ēdienus lai veicinātu chicha patēriņu "Mums stāsta Monika.
Tās virtuve ir mestizo, tradicionāla, kurināma ar malku un izlaista cauri dzirnavām: plakans akmens, kas, pateicoties cita ar izliektu pamatni svārstīgajai kustībai, sasmalcina.
"MEITA, TU VIŅU BEIGĀS MĪLĒSI"
Picanteras ir dzīva kultūra . “Tas ir pasludināts par tautas kultūras mantojumu, un mēs vēlamies, lai tas tiktu pasludināts par cilvēces nemateriālo mantojumu, jo ir svarīgi iemūžināt šīs senču zināšanas. Kurš saglabās šo mantojumu?” jautā Mónica Huerta. Viņš atzīst, ka viņiem tas tika uzspiests, un viņi to negribīgi pieņēma. "Bet galu galā mēs viņu mīlējām tikpat daudz vai vairāk nekā mūsu mātes."
Monika atzīst, ka pikadora viņai nepatika “nemaz ne mazākā mērā”: viņa bija greizsirdīga, jo uzskatīja, ka viņas māte pikadoru mīlēja vairāk nekā viņu. Šis aizvainojums un aizvainojums pārvērtās kaislībā , kad 2014. gadā viņa māte smagi saslima. "Bija divi mēneši, kuros mēs nešķīrāmies: mēs nebeidzām runāt par visām lietām, par kurām mēs nekad nebijām runājuši, un viņš man pastāstīja stāstu par manu vecmāmiņu, kura bija klaiņojoša ebreja, jo viņai nebija savas vietas. par pikanto vietu."
Pirms Irmas nāves viņa solīja notāra priekšā, ka negrasās slēgt "picantería" un ka viņa to paturēs vismaz sešus gadus. Pēc tam Monika atrada testamentus no 1895. gada, kur viņas vecmāte atstāja pikanto ēdienu savai vecmāmiņai, un no 1930. gada, kur viņas vecmāmiņa darīja to pašu ar māti. Viņi visi mantoja solījumu turpināt biznesu šos sešus gadus. . "Mūsu māšu gudrība ir vairāk vērta nekā tūkstoš vārdiem: tā bija pārdzīvotā pieredze." Un Monika viņu iemīlēja.
La Nueva Palomino, tradicionāla picantería Arekipā.
Mónica stāsta, ka pikadori, lai gatavotu ēdienu, uzvelk savas labākās drēbes, kā arī savu mammu vai vecmāmiņu rotaslietas. Bet savu senču laikā viņi cieta lielu sabiedrības atteikumu, jo viņām nekad netika piedots, ka viņas bija tik neatkarīgas sievietes, kuras lēma par savu dzīvi un kurām bija savs bizness.
"Pikadorā cilvēki dzēra un dejoja, bet tikai tiem, kam pikadors atļāva, nevis ikvienam." Pikantā vienmēr bija redzamā galva un viņa bija (un ir) ļoti pilnvarota sieviete. "Kopš viņa bija viena - 90% pikadoru ir vientuļas sievietes vai atraitnes - viņa vienmēr ir bijusi stingra, bet tajā pašā laikā mīloša, līdzjūtīga, maiga un atbalstoša," satraukti atzīst Monika.
Pikantie II Gastronomijas, sieviešu un sieviešu lauku vides kongresā, kas notika Kangas del Narsijā (Astūrija).
KO ĒST PIKANTERIJĀS
Pikadoru recepšu grāmata ir ļoti plaša: jūs varat atrast vairāk nekā 800 recepšu , lai gan daži ir ļoti līdzīgi vai vienādi. Savukārt citi dažādi pikadori atšķiras, jo tie ir ģimenes receptes, kas raksturīgas pikadora mātei vai vecmāmiņai.
"Šeit, ēšana ir rituāls : sāciet ar vieniem Jayaris (no Quechua Cayari: "tas niez"). Tie ir karsti vai auksti pikanti ēdieni, kas tiek pasniegti ar čiču rīta vidū un ko agrāk ēda divas stundas pēc pusdienām. “Tā sastāvdaļās ir no limpetēm līdz ķirbjiem, kas iet caur senku (liellopu, īpaši liellopu purns, deguns un purns), pupiņas, kukurūza, siers vai charqui, kas parāda mūsu Arekipas virtuves daudzveidība”.
Ir arī piesūcekņi. "Arekipa tiek uzskatīta par mūsu ikdienas čupas pilsētu: tie ir biezi zaļie buljoni ar ļoti labām sastāvdaļām -gaļa un dārzeņi-, un katru dienu tiek gatavots cits”. Sautējumus pasniedz arī pikadoros, kuru galvenā sastāvdaļa dažreiz ir čiča.
STARPTAUTISKĀ BALVA "TRADĪCIJAS SARGĀJI"
Tagad pikadori ir vienotāki nekā jebkad agrāk, jo viņi ir izveidojuši brālību: pirms 10 gadiem Arekipas Pikanteras biedrība , kam jau pieder vairāk nekā 40 pikadoru.
"Mums bija iespēja iepazīt vienam otru, ko mūsu mātes nekad nav izdarījušas." Viņi ir tie, kas ir saņēmuši Starptautiskā balva "Tradīcijas sargi" kas ir piegādāts II Gastronomijas, sieviešu un lauku vides sieviešu kongress , notika Kangas del Narsijā (Astūrija). Viņus visus pārstāvot Mónica Huerta no La Nueva Palomino, Beatriz Villanueva no plkst. Laura Cau Cau un Maruja Ramos de Aguilar no Maruja.
Viņu batāns, kuru viņi atveda uz Spāniju, lai sagatavotu savas receptes kongresā, ir palicis Astūrijā: viņi ir nolēmuši to viņiem atdot. plkst Astūrijas guisanderas Tagad viņiem ir cits stāsts, ko pastāstīt. To dienu, kurā Arekipas pikantās sievietes un viņas, Astūrijas gastronomisko tradīciju mantinieces, satikās un apmainījās ar zināšanām, garšām un nožēlu.