Šī gada VIII Nacionālais šķiņķa kroketes konkurss ir bijis nedaudz īpašs: iepriekšējo sacensību uzvarētāji sacentās, lai izvēlētos kroketes čempionu un tādējādi svinam Madrides Fusión gastronomijas kongresa 20. gadadienu.
Bija septiņi kandidāti (lai gan ir iesniegti seši), un tikai viens varēja uzvarēt: Diego Fernández no Regueiro restorāna (Tox, Asturias); Jesús Segura no Trivio restorāna (Kuenka), Nacho Solana no Solana restorāna (Ampuero, Kantabrija), Miguel Carretero no Santerra restorāna (Madride), Alberto García Escudero no Iván Cerdeño restorāna (Toledo) un Havjers Sancs un Huans Sahuquillo no Cañitas Maite restorāns (Casas Ibáñez, Albacete), kurš ieguva balvu 2021. gadā.
Migels Kārters (Santerra).
“Labi pagatavota krokete ir augstā virtuve” degustācijas laikā notiesāts Hosē Karloss Kapels, žūrijas priekšsēdētājs, ko veido citi gastronomijas eksperti, piemēram, Daniels Salass, Klāra Viljona, Marselino Alonso vai Džavi Antoja, kuri ir nogaršojuši sešus darbus, lai atrisinātu šādu strīdu, kas ir viens no karstākajiem pasaulē. Madrides Fūzija. tajā laikā, iesēja domstarpības ar "tagad taisa labākas kroketes nekā mūsu vecmāmiņu laikos, jo tiek izmantotas vairāk gatavošanas tehnikas".
Un uzvarēja krokete, kas uzvarēja 2018. gadā: Madrides restorāna Santerra, šefpavāra Migela Karetero, kurš tādējādi ir ieguvis Kroketas čempionu balvu, konkurss, ko sponsorēja Joselito Madrides Fusión 2022 gastronomijas kongresā.
Mēs jautājām šefpavāram, kā Santerra krokets ir attīstījies kopš 2018. gada: "Jebkurai receptei ir jābūt dzīvai un nepārtraukti jāmaina, lai uzlabotu. Mēs pēc uzvaras tajā gadā atradām daudz līdzsvarotāku kroketu, Mēs redzējām, ka koncepcija mums patīk labāk, un mēs to mainījām. Vakar mēs pat iekļāvām vēl vienu izmaiņu."
Kā klājas uzvarējušajam kroketam? "Tā ir klasiska krokete, jo mēs esam ļoti rūpīgi aprēķinājuši roux, lai milti pārāk neapbrūninātu, izmantojam pienu ar lielāku tauku procentu, pievienojam 65 grādu šķiņķi un arī krējumu. Mēs to pārklājam ar miltiem, pasterizētu olu un panko. skaidro Condé Nast Traveler.
Ja vēlaties izmēģināt kroketes čempionu to var izdarīt Santerrā gan tās bārā, gan gastronomiskajā restorānā, kur Tā cena ir 2,20 eiro par vienību vai 13,2 eiro par sešu porciju. Migels Karetero mūs brīdina, ka viņi arī parasti to sūta mājās, taču šajās dienās viņi apturēs kroketes piegādi gaidāmā lielā pieprasījuma dēļ.
Madrides Fusión 2022 kroketo konkurss ir arī kalpojis, lai godinātu šefpavāru Ivánu Serdenjo no Toledo: homonīma restorāna šefpavārs ir saņēmis Croqueta de Oro balvu kā atzinību par vairākkārtējām viņa oriģinālā kroketes recepte Iepriekšējos izdevumos viņš ir novedis dažus savus finālistu mācekļus līdz uzvarai.