Kā pagatavot autentiskus spageti carbonara
Pēc ekskursijas labākie itāļi Madridē , nogaršojot katru tās gardumu, jautājām Ilenia Cappai, kas ir atbildīga par vienu no interesantākajiem sezonas gastronomiskajiem atklājumiem. Šeit ir jūsu recepte:
SAGATAVOŠANAS LAIKS: 15 MINŪTES
SASTĀVDAĻAS ČETRIEM CILVĒKIEM
- 500 grami spageti
- 150 grami guanciale
- 2 olu dzeltenumi + 2 veseli
- 1 ēdamkarote vārāmā ūdens
- Melnie pipari
- Parmezāns un rīvēts pekorīno
IZSTRĀDE
Par guanciale:
• Guanciale sagriež kubiņos.
• Cepiet tos uz vidējas uguns pannā, uzpilinot eļļas pilienu, līdz tie ir kraukšķīgi (bet ne piedeguši, jo citādi garšo rūgti).
• atlikt malā
Attiecībā uz olām:
• Bļodā sakuļ dzeltenumus ar veselām olām, pievieno ēdamkaroti makaronu vārīšanas buljona, rīvētus melnos piparus, parmezānu un rīvētu pekorīno.
Pastai:
• Piepildiet katlu ar lielu daudzumu ūdens
• Kad tas sāk vārīties, pievienojiet sāli
• Pievienojiet makaronus un vāriet (uz iepakojuma norādītais ieteicamais laiks)
Montāža
• Nosusiniet makaronus
• Ielejiet to pannā ar guanciale
• Maisa uz lielas uguns dažas minūtes
• Noņemiet pannu no uguns un samaisiet makaronus ar olām
• Samaisiet un pievienojiet nedaudz vārāmā ūdens, līdz iegūstat krēmīgu tekstūru
• Pasniedziet ar šķipsniņu melno piparu, parmezāna sieru un rīvētu pekorino pēc garšas.
Ieteikumi savienošanai pārī:
Baltvīns: Pinot Grigio D.O.C, Castel Firmian (Trentino) vai Anthilia D.O.C, Donna Fugata (Sicīlija).
Sarkanvīns: Syrah D.O.C, Feudo Arancio (Sicīlija) vai Nero d’Avola D.O.C, Feudo Arancio (Sicīlija).
PAPILDINĀJIET SAVU CARBONARA AR ŠĪM ITĀLIJAS RECEPTĒM
Seko @merinoticias
Seko @irenecrespo\_
(*) Visente Gajo un Žans Pols Porte, kameru operatori un pēcapstrāde. Asambleja, Condé Nast Spānija.