Parador de La Granja pupiņas
ZĪDĪŠANAS JĒRS UN ZĪDZĒJAMIE SIVENI, KRĀSNIS
Romieši, arābi un ebreji bija negausīgi jēra ēdāji. Varbūt šī iemesla dēļ, Hispanic jērs kopš seniem laikiem ir baudījis labu reputāciju. Visā Eiropā ēd jēra gaļu, bet Spānijā, kā rakstīja Hoseps Pla, mēs esam savdabīgi un mazliet "infanticīdi": mums ir vājums pret zīdaino cūku, to, kas ir barota tikai ar mātes pienu; kas nodrošina sārtu, liesu un maigu gaļu ar izteiktu piena garšu. Zīdāmie jēri, kas tiek cepti plato, ir apzīmēti ar IGP Lechazo de Castilla y León etiķeti, kas aizsargā churra, castellana un ojalada šķirņu īpatņus, kas nokauti no 25 līdz 30 dzīves dienām un sver gandrīz desmit kilogramus.
Kastīlijā, tautas gaume un tradīcijas prasa jēra cepšanu un ēšanu ceturtdaļās vai uz pusēm, kopā ar eskarolu vai salātu salātiem. Jēra zīdīšana, ozols un uguns ir galvenā triloģija, kastīliešu asado liturģija, kuru vada meistars asadors, kura misija ir rūpīgi izprast izejmateriālu, kontrolēt krāsns temperatūru un aprēķināt precīzu laiku, pamatojoties uz abiem faktoriem. Ūdens un sāls ir vienīgās sastāvdaļas, kas pavada jēru tās ejā cauri krāsnij tās plato krāsnis, kas veidotas no ugunsizturīgiem ķieģeļiem (māla vai dubļiem) un kupolveida jumta, kas no ārpuses atgādina mošejas.
Izcilu vīriešu ēdamistaba
Nekas nav salīdzināms ar brutālo karstumu, kas koncentrējas tā iekšienē, ne ar aromātiem, ko ozola koksne izdala, sadedzinot. Zīdāmā cūka ir otrs Kastīlijas-Leones cepeša totems . Tāpat kā zīdainais jērs, arī tas ir dzīvnieks, kurš barojies tikai ar mātes pienu un kura mūža ilgums nepārsniedz 21 dienu, tauki nav iefiltrējušies un gaļa ir pērļsārta. Zīdītājcūkas cepšanas paraža, ko sauc arī par Tostones , ir ļoti vecs, taču tas bija Kandido , Segovijā, kas tai piešķīra starptautisku dimensiju.
VĪNS, ALUS UN SALDUMI NO PLATO
** Heredad de Urueña ** ir izglābis Kastīlijas lauku māju ar veco presi un pagrabu Valjadolidas Kamposas līmenī. No vīna dārziem Urueña un Morales de Toro vīnogas, ar kurām viņi gatavo sārtumu, un sarkanās vīnogas, kas ierāmētas atsaucē Wines of Castilla y León, kuras tiek pievienotas Moisés Gran Vino un Toralto, abi ar D.O. Toro, ko viņi izgatavo un noveco pagrabā, kas viņiem ir Zamorā.
amatniecības alus
The Íscar pils Valjadolidā, Tieši vēsturiskā vide, kurā atrodas alus darītava, ir spējusi ierindot savu zīmolu ** La Loca Juana ** starp labākajiem amatniecības alus veidiem ar gaišo un grauzdēto alu, pateicoties līdzsvaram, delikātumam un garšai, ko viņi panāk ar Eiropas apiņu izvēle.
Tantes Basi saldumi
Ja runājam par saldumiem, tad ** La Tía Basi ,** žalūzijas, kuras tiek pagatavotas saskaņā ar divus gadsimtus veca recepte Pesquera de Duero (Valjadolida), Viņiem ir maza konkurence. Šo aklo virtuļu noslēpums slēpjas to porainajā mīklā, lēnajā gatavošanā malkas krāsnī un smalkajā Šveices bezē, ar kuru to virsma ir izšūta.
Un, kas attiecas uz lielajiem šokolādes ražotājiem, ** Peñín ** piedāvā no saviem konditorejas veikaliem un maiznīcām La Bañeza, Astorga un Valderrey (Leona) smalkās Délices dAngélique, ar atlasītām mandelēm, kas pārklātas ar smalku tumšo, balto un piena šokolādi.
Pildspalvas prieki
IBĒRIJAS CŪKA, DEHESA Karalis
Ibērijas cūka ir brīnumainā kārtā saglabājies dabas brīnumbērns, kas sniedz kilogramus un kilogramus neaizmirstamus priekus. Neviens neaizmirst teicienu "viss no cūkas, pat aste". Un turklāt jau gastronoms Angels Muro teica: "Bez cūkgaļas nav bekona, un bez bekona ardievu gatavošana". Diemžēl ne visas cūkas ir Ibērijas šķirnes cūkas, un arī tās visas nebeidz barot ar zīlēm. Šo dzīvnieku žēlastība ir ne tikai šķirne, bet arī viņu diēta, daļa no kuras tiek veikta montanerā , periods, kas ilgst no oktobra līdz janvārim vai februārim – kad cūkas tiek nokautas – un kura laikā dzīvnieki paliek brīvi dehesā, ēdot zīles, zāli, sēklas utt.
Cūkai ir nepieciešami divarpus hektāri labi apdzīvotu ganību, lai pabarotos un lai tās gaļa būtu ne tikai veselīga, bet arī izsmalcināta, jo tauki iefiltrējas īpašā veidā, slodzes dēļ. Kastīlijā un Leonā runāt par Ibērijas cūku nozīmē runāt par Salamanku un D.O.P. guijuelo, zīmols, kas attiecas uz šķiņķiem, gurniem, desām, desām un citām desām.
Amatniecības desa no Bierzo
AUGĻI, DĀRZEŅI, SĒNES, SALDUMI, MAIZE…
Lai gan tieši gaļa ir padarījusi Kastīlijas pieliekamo slavenu, produktu daudzveidība ir milzīga, un daudzi no tiem ir aizsargāti ar kvalitātes zīmogiem. Pākšaugi ir bijuši Kastīlijas uztura pamatā gadsimtiem ilgi, Lēcas no La Armuña, aunazirņi no Fuentesaúco, pupiņas no El Barco de Ávila, sarkanās pupiņas no Ibeas vai pupiņas no La Granja ir dažas no vispieprasītākajām šķirnēm. Turklāt āboli, kastaņi un ķirši no El Bjerzo (ar kuriem tiek gatavoti gardi ievārījumi), sparģeļi no Tudela de Duero, priežu rieksti no Pedrajas de San Esteban; Sahagun puravi; zirņi un dārzeņi no Palensijas vai sēnes un trifeles no Sorijas.
Segovijas zīdīšanas cūka
Tierra de Campos medības ir dārgums, bet arī graudaugi, ar kuriem tiek gatavota tradicionālā candeal maize, kuras vēsture ir dzīva Mayorga maizes muzejā. Tajā ir darbnīca, mācību telpa, veikals un svarīga dokumentu kolekcija. The konfekšu veikals Tas ir vēl viens no gastronomiskajiem bastioniem, kas tiek saglabāti klosteros, piemēram, San Pedro de Cardeña (Burgos), Santa Clara de Belorado (Burgos) vai Santa María de Huerta (Soria).
_* Publicēts Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, tas tagad ir pieejams digitālā formātā Zinio un Apple. _ Varat arī pilnīgi bez maksas lejupielādēt aplikāciju Android ierīcēm un App Store un sākt ienirt Spānijas gastro kartē.
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- Atgūtas garšas un unikāli produkti no Kastīlijas un Leonas
- Galīgā ēdināšanas lietojumprogramma: mēs izlaidām 2015. gada lietotni Gastronomijas ceļvedis
- Spāņu valodas priekšrocības
- 58 lietas, ko sapratīsi tikai tad, ja būsi no Salamankas
- 62 lietas, kuras jūs sapratīsit tikai tad, ja esat no Valjadolidas
- 47 lietas, ko darīt Kastīlijā un Leonā vienu reizi mūžā
- Labākā gaļa pasaulē, Leoneses nicinājums un 84 eiro kaprīze
- Leons ir modē
- Castilla y León, bez akmens ceļā
- 10 labākās rietumu Kastīlijas un Leones pilsētas: ne tikai akmeņi rietumos
- 10 labākās austrumu Kastīlijas-Leones pilsētas: viss, ko var izdarīt ar akmeņiem
- "Leonsburg" jeb kā Leons iegūst gafapasta
- Visi Arantxa Neyra raksti