Pie bagātīgās aukstās zupas!
Mēs esam karote, karote. Šī iemesla dēļ pat 40 grādi Madrides karstuma viļņu ēnā nebiedē mūs meklēt dziļo trauku. Un par to mēs pateicamies daudz recepšu zupu un auksto krēmu pagatavošanai, ko iedvesmojusi augsta temperatūra.
Pazudis dueta salmorejo jeb gaspačo monopols. Lai gan abas dienvidu tomātu zupas joprojām ir karalienes pie saviem un citu galdiem. Viņi var sekot klasiskajām receptēm vai pievienot pārsteidzošas sastāvdaļas, kas piešķir krāsu un garšu.
Mēs ejam cauri Madridei, neskatoties uz suņu dienām, lai apmierinātu savu vajadzību pēc karotes un atsvaidzināties. Pilsētas vasarā ir dzīve ne tikai salāti un saldējums. Un, starp citu, mēs ņemam līdzi dažas receptes.
** ABOLEA :** Mandeļu un ābolu Vichyssoise
No šī veselīgās virtuves tempļa, kas ir nekļūdīgs datums vēlajām brokastīm un brokastīm Chamberí, kur katrā dienas ēdienkartē vienmēr ir cita zupa (ziemā karsta, vasarā auksta), viņi iesaka savu mandeļu un ābolu vichyssoise. “Atsvaidzinoša, ar krēmīgu tekstūru un patīkamo saldumu, ko sniedz augļi. Līdzsvarota un pārsteidzoša garša. Tas ir viens no mūsu iecienītākajiem sezonas krēmiem!” saka Rosanna Ansón
Sastāvdaļas: sīpols, puravi, zelta ābols, kartupeļi, mandeļu piens un sagrieztas mandeles. Pasniedz ļoti aukstu.
Mandeļu un ābolu Vichyssoise.
MĀRIJAS LUISAS VIRTUVE: Zemeņu un meloņu gaspačo
Gazpacho, mūsu iecienītākā aukstā zupa, uzņem daudz viesu. Marija Luiša Banzo šefpavāre un La cocina de María Luisa īpašniece, viņa to gatavo šovasar ar divām citām svaigām sastāvdaļām, kas piešķir garšu un krāsu.
“Gazpačo gatavoju ar dabīgu sasmalcinātu tomātu, stikla zaļajiem pipariem – itāļu –, nedaudz pavasara sīpolloku – to, ko izmanto salātos, zemenes – ja tās ir labāk nogatavojušās¬–, melone, olīveļļa, nedaudz ābolu sidra etiķa – maigs–, sāls un nedaudz cukura. Ķiploku vai gurķi nelieku – gurķim pieskārienu nedaudz piešķir melone –, vai maize. Tas ir, turklāt Celiakija to var paciest. Un tas ir ļoti, ļoti bagāts, gluds, viegls un atsvaidzinošs.
Zemeņu un meloņu gaspačo.
AMĀDIJA: Baltais ķiploks
Mēs devāmies uz restorānu šefpavārs Viktors Kuevass, Personīgais projekts, kas tikko atklāts Madrides ziemeļrietumos un kas vasarai piedāvā vēl vienu vasaras karotes klasiku ar atšķirīgu pieskārienu.
“Ajoblanco ir ļoti veca zupa ko Malagas apgabalā sāka darīt deficīta laikā, jo šajā apgabalā bija pārāk daudz mandeļu koku,” viņš stāsta. “Tā ir zupa ar daudzām īpašībām, pateicoties mandelēm, kas nodrošina lielu daudzumu olbaltumvielu, novērš sirds problēmas, pateicoties lielajam taukskābju un E vitamīna daudzumam”.
Un viņa recepte: “Ajoblanco šajā gadījumā tiek pagatavots no maigām maltām mandelēm, baltmaizes, ķiplokiem, ūdens, EVOO, sāls un šerija etiķa. Visas sastāvdaļas sablendē kopā un izkāš caur ļoti smalku sietiņu. Tā kā ir sezonāla zupa, Mēs to papildinām ar diviem galvenajiem sezonas elementiem, piemēram, sālītu makreli un meloni. Ļoti veselīga zupa, kas bagāta ar īpašībām, lai cīnītos pret šīm temperatūrām”.
Ajoblanco ar kaltētu makreli un meloni.
** BIBO MADRĪDE :** Gazpačo ar ķiršiem
Tā jau ir praktiski klasiska, populāra recepte no viena no pēdējiem spāņu šefpavāriem, kurš ieguvis trīs Michelin zvaigznes, Dani García. ** Viņu gaspačo ar ķiršiem var atrast BIBO Madrid un BIBO Marbella.
“Ķiršu gaspačo satur tomātus, sīpolus, zaļos piparus, ķiplokus, ķiršus, eļļu un šerija etiķi. Visu izlej un sasmalcina. apšuvumā, uzliekam anšovus, pistācijas un fetas siera pulveri”.
Dani García ķiršu gaspačo.
** VIRIDIĀNS A:** Gazpačo ar zemenēm un marinētu Baltijas siļķi
Šī patiešām ir aukstās karotes klasika Madridē: gaspačo ar zemenēm un marinētu siļķi no plkst. Abraham García, Viridiana restorāna dvēsele un dzīve. Recepte, ko viņš mantojis no savas mātes un ko viņš turpina gatavot, lai visi iepriecinātu un garšotu. Viens no pirmajiem, kas sāka kalpot viņa restorānā ar nosaukumu buñuelesco kuram jau ir 40 gadi.
Gazpačo no zemenēm un marinētas siļķes.
SURTOPIJA: Salmorejo ar burkānu
Šajā Andalūzijas virtuves namā nevarēja iztrūkt aukstā zupa ar dienvidu garšu. Ja citas vasaras viņa avokado gaspačo pievērsa uzmanību, šī ir Šefpavārs Hosē Kalleja ir izvēlējies otru lielisko apbrīnojamo karoti: salmorejo. Bet, protams, tas piešķir tai atšķirīgo pieskārienu.
Gatavots tāpat kā pēc klasiskās receptes, pievieno vārītu burkānu, lai pievienotu saldumu un krāsu ļoti īpaši.
Burkānu gaspačo.
** OLĪVIJA PAR TEVI RŪPĒS :** Biešu un ābolu krēms
Viņi piešķīra savdabību tipiskajam daudzveidīgajam šķīvim: salātiem, veselīgam, organiskam ēdienam... Formula, ko viņi tagad ir izmantojuši plašākā vietā Fortūnijā, kur zupas un aukstie krēmi vienmēr ir daļa no viņu ikdienas ēdienkartēm. Un šovasar ir skaidrs, kurš uzvar: biešu un ābolu krēms, barojošs, svaigs un fotogēnisks.
"Bietes ir brīnišķīgs dārzenis, kas mūs apgādās ar dzelzi, Tas palīdzēs mums palielināt mūsu aizsargspējas, tas palīdz mums novērst osteoporozi, tas palīdzēs mums detoksicēt mūsu aknas, tas nodrošina mūs ar C vitamīnu, nātriju, kāliju, magniju un kaut ko lielisku: satur lielu daudzumu antioksidantu”, viņi stāsta mums. no Olīvijas par tevi rūpējas . "Mums patīk tā garša, bet mēs zinām, ka tas var šķist nedaudz stiprs, tāpēc mēs Esam pievienojuši ābolu, lai mīkstinātu, un laimu un piparmētru, kas piešķir tai īpašu svaigumu.
Sastāvdaļas: 400 grami vārītu biešu, sīpols (75, 80 grami), divi zaļi āboli, laima sula, sāls, pipari, piparmētras vai piparmētru lapas. Pēc izvēles: kurkuma, ingvers, gurķi vai pat karijs var būt citas lieliskas sastāvdaļas.
Biešu un ābolu krēms.