Ibērijas cūka, vissvētākā mūsu gastronomiskā mantojuma daļa
Interesanti, kā veselīgas pārtikas, veselības tendenču un veģetārisma cienītāju laikos viņi pēkšņi nonāk un ielīst pilsētas atklāšana četras iestādes, kas godina vissvētāko no mūsu bagātīgā gastronomiskā mantojuma: Ibērijas cūka.
Fakts, kas to apstiprina klasiskākā gastronomija nekad neizies no modes , lai cik slampa būtu, un ka gājiens mums iet.
VIANDAS, RESTORĀNS, KURA NOSAUKUMS TO VISU PASAKA
Ja jūs ilgu laiku neesat bijis Calle Mayor, jūs, iespējams, vēl nezināt, ka tikko ir nonācis jauns restorāns. 100% Ibērijas garša.
Ir par Noliktavas pārtika _(Mērs, 36) _, ko atklāj uzņēmums The Haciendas (restorāna The WareHouse īpašnieki Madridē un Hacienda Zorita Salamankā).
Tas, ko tā piedāvā ar šo jauno atvēršanu, ir koncepcija, kas apvieno, no vienas puses, Ibērijas produktu tirdzniecība, piemēram, Ibērijas dehesa šķiņķis, Ibērijas sālīta gaļa no Salamankas un pašražoti aitu sieri no ** Hacienda Zorita bioloģiskās saimniecības** (tur ir visa izcelsme, grupai piederoša dehesa, kas atrodas Salamankā). Un, no otras puses, restorāns, kurā varat baudīt ēdienkarte ar nedaudz sarežģītākiem ēdieniem kurā produkta virtuve (protams, ibērijas) ir pamatā.
Titāniskais uzdevums pretoties Ibērijas filejai
Šajā sadaļā jaunums, kas iegūst absolūtu nozīmi, ir šķiņķu ēdienkarte (saukta Jamón Jamón), kurā varat nogaršot no dažāda veida cūkām ** (Ibērijas, Mangalica un Duroc) ** līdz **dažādiem konservēšanas veidiem (dabiskā, kūpināta un paprika) **.
Tā kā cilvēks nedzīvo tikai no šķiņķa, ēdienkartē ir arī citi priekšlikumi, piemēram, grilētas porcijas, t.sk bifeļu kotletes, kas audzētas dehesā, cīnoties ar vērša asti ar juku vai ganu drupatas ar rozīnēm. Vai arī cepti ēdieni, piemēram, Salamankas hornazo un Ibērijas šķiņķa empanadillas ar torta de la Dehesa. Papildus sviestmaizēm, grauzdiņiem, tapas...
Ideja jebkurā gadījumā ir vest uz galvaspilsētu Spānijas gastronomijas dārgakmeņi ar pēc iespējas mazākām manipulācijām. Izsmalcinātība šeit netiek veikta, jo svarīgi ir tas, kas ir dabisks. Un kopā ar Marqués de La Concordia ģimenes vīni , kas arī pieder grupai. Ko vēl var vēlēties?
SEÑORÍO DE MONTANERA, NO DEHESA EXTREMEÑA LĪDZ MADRĪDES IEKARĒŠANAI
Tas ir veikals un taverna. Pēc pirmā Señorío veikala atvēršanas Seviļā, Señorío de Montanera, viens no lielākajiem ar Ibērijas zīlēm barotu cūku ražotājiem Ekstremadurā, ir izdarījis lielu darījumu, veicot derības par **pirmo veikalu Madridē** _( Santa Engracia, 38) _.
Kopš tā laika viņa nolaišanās nevarēja būt autentiskāka atbilst tradicionālo delikatešu stilam , pie griestiem karājās šķiņķa kājas un aiz ledusskapja atsegtas sagrieztas desiņas.
Šeit aromāts jau izsaka visu: kvalitatīvi Ibērijas produkti ar aizsargātu cilmes vietas nosaukumu , no Estremaduras, Andalūzijas un Portugāles Alenteho ganībām. Tur viņi piedzimst un audzē visas cūkas, no kurām viņu desas, roku darbs un bez piedevām.
Labi ir tas, ka mēs tos varam ne tikai dabūt pie galda pie alus vai vīna glāzes, bet tie ir pieejami arī nopērc tos šobrīd sagrieztus un ved mājās.
Porcijas, čiekuri vai pat ar ozolzīlēm barotas Ibērijas šķiņķa sviestmaizes, bet arī marinēta jostasvieta izstrādāts pēc tradicionālās Ekstremaduras receptes, desa, chorizo, morcón, tradicionālās cukurniedres, coppa vai pildīta cūkgaļa.
Tas viss ir ļoti klasisks, taču ar šo moderno pieskārienu, kas ir viena no vietām, kur doties brokastīs, iedzert dažas alus un pat vakariņas Chamberí apkaimē.
No Ekstremaduras ganībām līdz Madrides iekarošanai
MARSELINO, VĪNI UN ULTRAPORCĪNA, KURĀ GAĻA IR JEBKAS, BET VĀJA
Sirds no Marcelino, vīni un ultracūkas _(Karakasa, 1) _ ir sadalīts starp viņa aizraušanās ar cūkgaļu un viņa mīlestība pret labākajiem vīniem. Kaut kas, kas mums patīk, jo nevar būt labākas kombinācijas, kā baudīt vienu otra sabiedrībā. Tāpēc mēs nebūtu pārsteigti, ja tā drīzumā kļūs par pielūgsmes vietu, īpaši tiem, kuri, ieraugot Ibērijas cūku, vizualizē desu.
Tā ir taisnība, nedaudz asiņains attēls, taču tas ir maz produktu kvalitāte un autentiskums ko varam atrast aiz Marselīno letes stieņa. Atkal, delikatešu krodziņu koncepcija parādās šajā vietā Chamberí ar bāru, galdiem un mucām, ko dalīt, un vīna pagrabu, kurā katrs no ēdienkartē esošajiem vīniem tiek parādīts kā trofejas.
Jautrākais šeit ir ieskatīties viņu priekšlikumos par ēšanu, kas sadalīti Grauzdiņi, porcijas un tabulas pēc svara ar tik aktuālu nosaukumu kā Neatkarīgais 155 . To nogaršošana nozīmē veselu ceļojumu no Ekstremaduras līdz Andalūzijai, cauri Salamankai, Kastīlijai un Leonai, Baleāru salām un Katalonijai cauri desām: chorizo, salami, žoklis, jostasvieta, bekons, botifarra, figatella, sobrassada, fuet, jostasvieta, šķiņķis, somalla, morcón un pat torreznos.
Jo, protams, to nevarēja pietrūkt šajā Marcelino, tāpat kā netrūkst labāko vīnu, kurus izvēlējies specializētais veikals Pinkleton & Wine (tam ir gastronomiskā telpa Mercado de San Miguel) no visiem cilmes vietas nosaukumi no Spānijas un daži no ārzemēm.
Aizraušanās ar cūkgaļu un vīnu
** Cūkgaļas rūpniecība, Cūka, KĀDA MĒS NEKAD TO NEESAM REDZĒJI**
Kad uzzinājām par atklāšanu Porcinería _(Lagaska, 103) _ Salamankas rajonā mūsu uzmanību piesaistīja tieši tā: atrašanās vieta. Un ne tik daudz par jūsu vēstules specializācija -Salamankas rajonā viņi zina, kā atšķirt labu Ibérico no cita, tā tas ir- bet estētiku
Šī vieta izskatās pēc restorāna, kas specializējas cūkgaļā: smalks attēls, gaišos un rozā toņos, ar interjera dizainu kaut kur starp vēsu delikatešu un modernu krodziņu. Rezultāts ir divstāvu cūkgaļas bistro ar atvērtu bāru ielas līmenī un ēdamistabu pirmajā stāvā ar unikālu tēlu gan panki, gan nelietis.
Tas piesaista vislielāko uzmanību, lai gan visi skatieni, protams, ir vērsti uz jūsu vēstuli. Kombinācija no augstākās kvalitātes sastāvdaļas (gandrīz visi gaļas izcirtņi ir no Joselito, viena no neapstrīdamajiem Ibērijas karaļiem), līdz izveidot dažādus ēdienus un receptes tādas, kuras esam pieraduši redzēt ar svaigu cūkgaļas gaļu.
No izsmalcinātiem ceptiem artišokiem ar Ibērijas bekona plīvuru un rīvētu foie gras, taizemiešu stila cūkgaļas bonbonu ar kimchi mērci vai pildītiem kartupeļiem ar chistorra crumble un parmezāna putām. Un tas ir tikai sākums, jo starp galvenajiem ēdieniem atrodam no a hamburgers no drupinātām cūkgaļas ribām, marinēta Ibērijas ķirzaka ar trifeļu jukas biezeni vai ķīniešu piecās garšvielās cepts speķis uz spinātu un piparmētru gultas ar medus-sinepju kazas siera mērci.
No pirmā acu uzmetiena tas izskatās pēc salātiem, lai gan tie, kas vēlas kaut ko vieglāku, var pat vienu no tiem Cūkgaļas pauzes sadaļa, bez cūkgaļas. Lai gan tā ir anekdotiska sadaļa, jo šeit pat desertos ir cūkgaļa (vismaz to iedvesmā), kā šokolādes salami ar saldējumu , salds trompe l'oeil, lai maltītei liktu laimīgas beigas.
Starp citu, La Porcinería ēdienkartē nav Ibērijas šķiņķa. Jo tam apkārtnē jau ir citas vietas.
Ķirzaka, ķirzaka... Ibērijas.