Līdz pastaigām!
The cūkgaļa nāca viņu dzīvē pārsteigums, saka Fernando Badell, viens no uzņēmuma dibinātājiem Porcinería. Iemīlējies viesnīcu industrijā, arī nejauši, viņš kopā ar pārējiem meklēja specialitāti, lai atšķirtos no lieliskā Madrides gastronomiskā piedāvājuma, un pēkšņi viņi to atrada. “Bija tikai jūras velšu vietas, tikai zivis, bet tikai cūkgaļa? Nē," viņš skaidro. Frančesko Ingargiola, sicīliešu izcelsmes šefpavārs, kurš perfektā spāņu valodā (apmācīts Alborā, Bosco de Lobos, La Cabra) iziet uz istabu, lai redzētu, kā viss notiek.
Ķirzaka, ķirzaka... Ibērijas.
Un tā radās ideja par La Porcinería, no šīs vietas, kur cūka ir īstais karalis, līdz ar to arī tās devīze “Margaritas cūkām” ko var lasīt (un instagrammēt!) lielā rozā neona krāsā. Ēdienkarte ir īsts tour de force, lai pagatavotu dažādus duci ēdienus, kuros ir dažādas cūkas daļas (vienmēr kā piegādātājs ir **Joselito)** vai dažādi veidi, kā to izdarīt. Un ļoti skaidrs izaicinājums un mērķis: “Tam ne tikai ir jābūt daudzveidīgam, lai jūs varētu atkārtot, bet arī jānodrošina, ka, vienmēr izmantojot cūku, Tās nebija smagas plāksnes." saka šefpavārs.
Un viņam tas ir izdevies. Kā? Ar plāksnēm, kas var būt dalīties (ieskaitot hamburgerus). Starp iesācējiem, kas pārdēvēti par "Porco a Poco", atrodam norādes uz starptautiskām virtuvēm, piemēram, Taizemes stila cūkgaļas klimpa ar kimchi mērci un wakame jūraszālēm; un arī ļoti spāniski ēdieni ar to cūku aci, piemēram cepti artišoki ar bekona plīvuru un rīvētu foie gras.
Starp galvenajiem, Ibērijas ķirzaka sašimi no Joselito uz trifeles jukas biezenis jau ir viens no tā zvaigžņu ēdieniem, tagad, kad tuvākajos mēnešos vairs nebūs Ibērijas spalvu. Bet arī ribu vai Ibērijas hamburgeri ar provolone sieru tie ir labs ēdiens vienam, kā bistro pavēl, vai vairākiem, kā mums šeit patīk.
Taizemes stila cūkgaļas klimpa.
Un tikmēr pārtraukums. Gandrīz visi ēdieni nāk kopā ar dārzeņiem un zaļumiem lai atvieglotu. Veselu svaigu piparmētru lapu pieskāriens ar cepts bekons zemā temperatūrā tas ir ļoti atsvaidzinošs, piemēram. Un turklāt ir ēdieni bez cūkgaļas, piemēram, tomātu zupa ar burratu vai grauzdēti baklažāni.
Desertā nav arī cūkgaļas pēdu... vai gandrīz. Starp mājās gatavotajām iespējām (jautājiet par dienas kūku) ir Šokolādes salami ar saldējumu, ļoti salds trompe l'oeil.
Cūku bistro.
KĀPĒC IET
Jo, kā jūsu vecmāmiņa teiktu par cūkām, jums tās patīk – un viņi tās ēd – pat viņu pastaigas. Jūs redzat vēstuli, un jūs nezināt, ar ko sākt. Turklāt viņi sola to mainīt, lai jūs nekad nebūtu garlaicīgi.
PAPILDUS IESPĒJAS
Telpu apdare (María Victoria Valero, eat&love studio) ar baltām flīzēm, kas atgādina vecu delikatešu veikalu ar siltuma detaļām, pateicoties mēbeļu kokam, augiem pie sienas un cūkas iedvesmotajiem rozā toņiem. Tas ir sadalīts divās daļās, augšējā ir vairāk nekā batoniņš, kurā var nobaudīt cūkgaļu desu versijā (spāņu un itāļu valodā). Un istaba lejā, ko var rezervēt grupām... Tagad, kad tuvojas Ziemassvētki, viņi var izveidot ēdienkarti pēc jūsu gaumes un cenas.
DATOS
Adrese: Lagasca iela 103
Tālrunis: 910 33 38 74
Grafiki: No otrdienas līdz ceturtdienai no 12:00 līdz 16:00 un no 20:00 līdz 00:00. Piektdien un sestdien no 12:00 līdz 16:00 un no 20:00 līdz 2:30. Svētdienās no pulksten 12 līdz 16. Pirmdien slēgts.
Puscena: 25 eiro
laporcineria.com
Margaritas... visiem.