Vai kāds teica tortiljas?
Pūkaina plātsmaize ir ideāls audekls sviestainu avokado smērēšanai ar karstu mērci, bet tas var būt arī līdzeklis visu veidu mērču un piedevu pagatavošanai.
Sastāvdaļas mīklai:
- 1½ tējkarotes cukura
- 1 ¼ oz. sausais raugs (apmēram 2¼ tējkarotes)
- 2 ½ glāzes (313 g) miltu
- ½ glāzes vienkārša grieķu jogurta
- 2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- 2 tējkarotes rupjā jūras sāls
Sastāvdaļas mērcei:
- 2 tējkarotes koriandra sēklu
- 2 tējkarotes ķimenes sēklas
- 8 maurloki
- 4 ēdamkarotes un 1 glāze neapstrādātas olīveļļas (atdalīta). Plus vēl nedaudz, lai smērētu ar otu.
- rupjais jūras sāls
- 1 sarkans vai zaļš paprika (piemēram, serrano vai jalapeno), smalki sagriezts
- 1 glāze smalki sagrieztu pētersīļu
- 1 citrons
- Milti (putekļu apstrādei)
- 4 vidēji avokado, bez kauliņiem
- Pārslas jūras sāls (pēc izvēles)
- Īpašs aprīkojums: garšvielu dzirnaviņas
Daudz vairāk nekā tikai avokado grauzdiņš
Mīklas gatavošana:
Lielā bļodā samaisiet cukuru ¾ glāzē silta ūdens. Apkaisa ar raugu un ļauj nostāvēties līdz putām, apmēram 10 minūtes.
Pievienojiet miltus, jogurtu, eļļu un rupjo jūras sāli cukura maisījumam un samaisiet, līdz izveidojas raupja mīkla (neuztraucieties par sausiem gabaliņiem vai gabaliņiem, kas neiestrādā).
Pārklājiet bļodu ar mitru virtuves drānu un ļaujiet tai atpūsties. siltā, sausā vietā, līdz tas dubultojas, apmēram stundu.
Šķipsniņa miltu un... mīcīt!
Mērces pagatavošana un salikšana:
Kamēr mīkla paceļas apgrauzdē koriandra sēklas un ķimenes sēklas vidēji sausā pannā uz vidējas uguns, bieži maisot, līdz kļūst smaržīga un nedaudz tumša krāsa, apmēram 3 minūtes. Pārlej garšvielu dzirnavās. Ļaujiet atdzist un pēc tam sasmalciniet. Novietojiet garšvielu maisījumu malā.
Pannā liek maurlokus un 1 ēdamkaroti eļļas, Garšojiet ar rupjo jūras sāli un vāriet, laiku pa laikam apgriežot, līdz tas ir mīksts un pārogļojies, apmēram 4 minūtes. Pārnes to uz griešanas dēļa; nogrieziet saknes un izmetiet tās.
Smalki sagrieziet maurlokus un ievietojiet tos vidējā bļodā. Pievienojiet rezervēto garšvielu maisījumu, papriku un pētersīļus. Bļodā smalki sarīvējiet pusi citrona mizas, pēc tam pārgrieziet citronu uz pusēm un izspiediet sulu.
Pievienojiet 1 glāzi eļļas un labi samaisiet, lai apvienotos. Apkaisa ar rupjo jūras sāli un ļauj nostāvēties, kamēr gatavojam plātsmaizi.
Izlejiet mīklu uz viegli putekļainas virsmas un sadaliet to 8 vienādās daļās. Veido bumbiņas un, ar tām strādājot pa vienai, izrullē 15cm 0,6cm biezus apļus.
Sildiet 1 ēdamkaroti eļļas lielā pannā uz vidēji augstas uguns. Strādājot pa vienam, pēc vajadzības pievienojot atlikušās 2 ēdamkarotes eļļas, cepiet maizi, līdz virspusē parādās burbuļi, apmēram 1 minūti.
Apgrieziet un vāriet, līdz gatavs, apmēram 1 minūti. Turpiniet gatavošanu, bieži apgriežot, līdz apbrūnina plankumus no abām pusēm, vēl apmēram 1 minūti. Pārliek uz šķīvja un ietin tīrā virtuves dvielī, lai saglabātu siltumu.
Lai pasniegtu, katru kukulīti apsmērē ar eļļu. Pa virsu sasmalcina avokado un pārlej ar mērci. Ja vēlaties, apkaisa ar pārslu sāli.
Avokado mīļotāji: ņemiet vērā!
Ziņojums sākotnēji publicēts Bon Appétit.