Tobiko kroketes, Toledo
Spānijā droši vien labu krokešu ir tikpat daudz, cik stieņu. Bet jūs tam mums piekritīsit ir grūti atrast šķiņķa kroketi, viens no tiem, ko atceries visu savu dzīvi. Viens no tiem, par kuriem jūs atgriežaties tur, kur tas ir nepieciešams. Viens no tiem, ko iesaki draugiem un ienaidniekiem, lai padarītu viņus mazliet laimīgākus. Un tieši to dara gardumu ekspertu žūrija Madrides kodolsintēze, samontēts, lai izvēlētos labākā šķiņķa krokete pasaulē.
Un hei, tas izklausās vienkārši, bet V Joselito Starptautiskais čempionāts par labāko šķiņķa kroketu pasaulē gastronomijas kongresam Madrid Fusión ir arī savs protokols: in aklā degustācija divās fāzēs, Žūrija vispirms pārbaudīja tikai bešameļu mērci (šajā gadījumā – sešu finālistu mērci) un pēc tam pašus kroketes, lai novērtētu tādus aspektus kā to garša, formas līdzsvars, ārējā slāņa kraukšķīgums, kroketes smalkums. bešamels vai tā temperatūra.
Balva par labāko šķiņķa kroketu, sponsorēja Jamones Joselito
Pēc ekspertu izsmeļošā vērtējuma **uzvarējis Havjers Ugidoss no Tobiko (Toledo)**, kurš šajā 2019. gadā būs labākais pasaulē. Labākais no visiem? Lai to izmēģinātu, mums tikai jādodas uz Kastīlijas-Lamančas galvaspilsētu, kopš Tā ir pastāvīgi iekļauta restorāna ēdienkartē (6 kroketes – 40 grami katra – 11 €).
Tās veidotājs Havjers Ugidoss portālam traveler.es atklājis savu noslēpumu: "Mīklu gatavo ar panko un olu, tajā nav miltu." Un bešamels? “Tajā ir gan neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, gan sviests, plus pilnpiens, kviešu milti un, protams, Joselito šķiņķis”.
Tobiko kroketes, Toledo
Neskatoties uz jauninājumiem, kas vienmēr ir klāt šāda veida sacensībās, "Labai kroketei nevajag volāniem, tā bešamelei jābūt mīkstai, bet ne tekošai, jāizvairās no dubultas mīļošanas un to var ķert ar roku." Deivids Moralejo, Condé Nast Traveler Spain direktors un žūrijas loceklis tādējādi apkopoja savus izšķirošos aspektus, vērtējot kroketes.
Krokets ir krokets (un par auksto kroketu labāk nerunāsim, lai gan tas vienmēr sanāk labi, vai saldēto kroketu, kas daudziem ir vairāk “konkrēts” nekā krokets). Šķiet vienkārši, bet tā nav. Lai gan labā ziņa ir tā, ka tā ir pasaule, kas, par laimi, pieder mums: "Parasti ārzemēs tas, ko jums dod kā kroketu, parasti ir viltojums, aizstājējs ar rupju kartupeļu mīklu. Pēc Moraleho domām, nekas nav līdzīgs dzimtenes bešamelam.
Krokets no Pro-Bar (Santa Faz, Alikante)
Šī iemesla dēļ pats Hosē Gomess de Joselito, konkursa veidotājs, izteica aicinājumu par labu šim spāņu gardumam: "Mums ir jāattaisno tādi produkti kā kroketes, jo mēs esam viena no valstīm pasaulē, kurā ir vislabākās izejvielas”.
Pagaidām mēs varam doties uz Tobiko Toledo vai jebkuru citu šī gada finālistu iestādi, lai to pārbaudītu: Recepšu grāmata (Gijona, Astūrija), Alekss Sampedro; biedrs (Madride), Viktors Membibre; Izmēģiniet (Santa Faz, Alikante), autors Dani Frías; Emma Gastrobāra (Suances, Kantabrija), autors Karloss Āriass; Y Nolasco (Saragosa), Rikardo Kamposs. Tie visi, krokešu tempļi, kas tiks izsvītroti mūsu nākamajā gastro maršrutā caur Spāniju.
Vai arī atgriezieties pie finālistiem un pagājušā gada uzvarētāja, santerra .