Pūkainas šokolādes palmas nāk arī no Panadería Conejo maiznīcas.
Mēs neesam pirmie un nebūsim pēdējie, kas par tiem runā. The palmas no Morata de Tajuña (Madride) viņi izceļ lādes citu jaunāko konditorejas izstrādājumu priekšā, lai atgādinātu mums, ka jau gadu desmitiem viņi ir iekarojuši saldummīļu gaumes, pateicoties savam interjeram: sulīgs, zīdains, netīrs... brīnišķīgs!
Tāda ir viņu slava, ka viņiem ir savi svētki Palmeritas gadatirgus un Morata de Tajuña saldums, kura trešais izdevums notiks pilsētas Plaza Mayor 14. un 15. decembrī.
Karaliskā palma
Tas bija 1958. gadā, kad Elēnas un Marisas Reāla tēvs atvēra maiznīcu, kas radīja Karalisko konditorejas veikalu, no kura krāsnīm mūsdienās tiek izmantota liela daļa mini palmas, kas Madrides pilsētai ir devušas tik lielu slavu no Morata de Tajuna.
Pēc profesijas maiznieks (arī viņa tēvs bija), viņš vēlējās patstāvīgi uzsākt biznesu, kurā papildus maizei varēja iegādāties tie, kas ieradās šajā priviliģētajā vietā, kas atrodas centrālā Calle Real 15. tik tradicionāli saldumi kā mantecado.
Wabi-sabi konditorejas šefpavārs: tā sirds forma ir nepilnīga, un tas ir kaut kas, kas mums patīk.
Pagāja daži gadi, līdz viņš nolēma ķerties klāt kārtainās mīklas gardumu gatavošanai — diezgan sarežģītai mīklai, ar ko strādāt. Konditorejas izstrādājumi, par kuriem jāpateicas mums, saldumu atkarīgiem, un ko tagad dārgās māsas īstās un viņu mantinieces, kas katru dienu ceļas sešos no rīta, lai sāktu veidot šie mazie sirds formas kumosiņi. Taču ne perfekta sirds multfilmu stilā, bet tuvāk īstenajai, autentiskajai, kas nemēģina pārliecināt pēc izskata, bet gan pēc būtības.
Neatkarīgi no tā, vai tie ir glazēti, pārklāta ar tumšo šokolādi (vislabāk pārdotā), baltā vai zemeņu, šīs palmeritas pārliecina ar savu līdzsvaroto garšu, ar savu poraino tekstūru un ar šo nepilnīgo skaistumu (wabi-sabi, kā teiktu japāņi), kas izriet no amatnieka darba veida, kam draud izmiršana. Turklāt viņi (pēc pieprasījuma) izgatavo arī XXL superpalmu, kas sver vairāk nekā kilogramu un ir lieliski piemērota īpašiem gadījumiem.
Tavs noslēpums? Acīmredzot viņi mums to nav atklājuši, taču mēs esam pārliecināti, ka tam ir daudz sakara, neskaitot pieredzi, kas pārklāj 70% kakao ka tas tiek aizstāts ar intensīvāku (73%), ar kuru viņi jau pārbauda rezultātus; arī nepadevušies mantkārīgajai (un bailīgajai) industrializācijai: "Mēs veidojam katru dienu 40 kilogramus palmu tikai mūsu izstādes dalībniekam, papildus tiem, ko pārdodam Carrefour La Gavia un Rivas–Vaciamadrid. Mēs esam ļoti mazi un nevēlamies paplašināt ražošanu,” secina Elena Real.
Krāsains un palmains skatlogs Pastelería de la Torre.
RADOŠĀ PALMA
Pilsētas lejas daļā, konkrēti, Calle de la Iglesia 37. adresē, atrodas vēl viens tradicionāls uzņēmums (tas ir atvērts vairāk nekā 50 gadus), kas piedāvā **vairāk izmērcētu (sīrupā)** šo slaveno palmu. koki no Morata de Tajuña: konditoreja La Torre.
Tajā viņi apliecina, ka recepte, kas mums sagādājusi tik daudz saldu prieku, ir dzimusi, tāpēc viņi uz kastītes norāda, ka viņi ir "īstie", vai kas ir tas pats “mīkstāks”, visvairāk piedzēries”, kā stāsta Loli de la Torre, kura kopā ar savu vīru Hosē Rodu ir padevusies tirgus prasībām vai, pareizāk sakot, sava dēla, prāta un izgudrotāja radošajam darbam, cita starpā, viskomerciālākā palmero. Oreo.
Tie ir tik garšīgi, ka nevarēs izmēģināt tikai vienu.
Lai gan tumšās šokolādes (šajā gadījumā tuvāk piena šokolādei) joprojām ir populārākās, to vitrīnā zemeņu rozā krāsa sadzīvo (un izceļas!) ar baltās šokolādes neskarto pārklājumu un matēto mirdzošais zelts. Plašs kārtainās mīklas palmetto klāsts, kas padara to neparastu garu rindu pie jūsu durvīm nedēļas nogalēs, "kad mums ir jācep divreiz vairāk", Loli vārdiem runājot.
Gaidīšana, no kuras varat izvairīties, apmeklējot vietni tirdzniecības vietās galvaspilsētā kur tos atrast: Mantequerías Bravo (Ayala, 24), Uria Hermanos konditorejas veikalā (Chamartín tirgus) un Una España en la Mesa (Guzmán el Bueno, 82).
Royal Pastry palmeritas pārklājums pārsniedz 70% kakao.
UZMANĪBU TENDENCĒM
Gema Elena Del Cerro ir trešā paaudze pie Panadería Conejo (Calle Real, 53) stūres, atvērta kopš 1912. gada un viņas ģimene iegādājusies 1940. gadā. Telpās, kas mantotas no sava vectēva, ir veltīti "autentiskas" maizes pārdošanai, kā viņi apstiprina, bet no savas milzīgās darbnīcas viņi, starp citām maizītēm un saldumiem, ražo arī palmeritas Morata de Tajuña stilā, ko var iegādāties arī Belaí de Carabanchel konditorejas veikalā (Salvador Allende, 34A).
"Viņiem nav nekādu noslēpumu. Tā ir kārtainā mīkla, šokolādes pārklājums, ko katrs vēlas dāvināt un vairāk vai mazāk mērcēt sīrupā”. Man spontāni skaidro Gema, kura arī mūsdienās ir atklājusi lielāku garšu visvairāk izmērcētajai kārtainajai mīklai. Un viņa jau kādu laiku zina tendences, jo ne pirmo reizi viņai tiek lūgts jautrs krāsainu virtuļu dēlis, ar ko kāzās aizvietot saplaisāto kāzu torti.
Tomēr piesardzīgāka ir konditore, pastāstot par sīrupa recepti, kas ir nekas vairāk kā "ūdens, cukurs un katra profesionālais noslēpums". Tādu, kuru viņi atkal nav vēlējušies mums atklāt, bet kuru mēs sajūtu veidā paturēsim mūžīgi savās atmiņās.