Kā stāsta Salamankas rajona Villanueva ielā 14 esošā šokolādes veikala La Pajarita īpašnieki, šķiet, ka saldumi un mūsu atmiņas vienmēr ir bijušas vienotas. “Lai sniegtu piemēru, kā mūsu saldumi aizved mūsu klientus ceļojumā uz viņu pagātni Saldākais: mums ir apkopes vadītājs, kurš visu mūžu ir bijis konfekšu nozarē, bet ir bijis ar mums tikai gadu. Vai jūs zināt, ko viņš mums teica, kad garšoja mūsu konfektes? 'Mana vectante Kristīna'. Tas bija pirmais, kas ienāca prātā, garša lika viņam pieslēgties ar savām atmiņām, jo mēs strādājam ar tām pašām garšām, ar kurām vienmēr esam strādājuši."
Viens no skatlogiem.
Tauriņš un tā rozā un violetas konfektes , kā arī to šokolādes vai zefīra un brūnās glazūras tauriņi, ir Madrides dzīvā vēsture . Tādu, kas šobrīd ir sestajā paaudzē — Rocío Aznárez un viņas vīrs Karloss Lemuss pašlaik turpina uzņēmējdarbību — un kura burvīgās telpas ir palikušas neskartas Madrides Salamankas rajonā, tieši blakus Nacionālajai bibliotēkai.
“Mans tēvs vienlaikus ar vecvecākiem vadīja uzņēmējdarbību, bet pēc 20 gadiem nolēma strādāt par darbinieku. Mans vectēvs 89 gadu vecumā (pirms 4 gadiem) nolēma pārcelties prom no La Pajarita, lai būtu kopā ar manu vecmāmiņu, bet Mēs ar Karlosu pārņēmām vadību, kad viņš nolēma doties pensijā ”, smaidot skaidro Aznāress. " Mēs pārņēmām, jo tas nevar nomirt , ir Madrides žetons”. Gadu pēc aiziešanas no biznesa viņa vectēvs nomira. "Lai jūs varētu redzēt, ko tas viņam nozīmēja. Tā bija viņa dzīve."
Šokolādes tauriņi.
Viņa vectēvs atstāja plaukstošu biznesu, taču viņam nebija citas izvēles, kā vien pielāgoties tehnoloģijām, lai virzītos uz priekšu. " Mums bija jāsāk no nulles. Bizness vienmēr ir bijis brīnišķīgs, bet mans vectēvs, kuram bija 89 gadi, Man tas viss bija uz papīra . Pat nebija datora, viņa galva bija tur, ”skārīgi atceras Aznaress. "Mums bija digitalizēt kastes, kas izgatavotas vecajā veidā , nolīgt ilustratoru, lai vektorizētu logotipu un izdrukātu tos. tas, ko mēs darījām, bija pārvietot biznesu no 50. gadiem uz mūsdienīgumu un tas, bez šaubām, bija pūles,” skaidro de bizness, kas sākās ar Vicente Hijós Palacio kungu Puerta del Sol 6 Pirms 170 gadiem pēc Pasaules izstādes apmeklējuma Londonā, kur tika prezentētas kristalizētas cukurkonfektes, un ar laikā dots Unamuno vārds laiks, kad kļuva modē saukt veikalus.
“Toreiz darbnīca atradās alās. Pēc tam viss tika pārcelts uz Sanfrancisko sacīkstēm. Tad mēs nonākam Villanueva ielā, kur mēs esam tagad, bet darbnīca atrodas Villaverdē jau septiņus gadus,” Rocío stāsta Condé Nast Traveler.
Divas La Pajarita paaudzes: Rocío Aznaréz un viņas tēvs.
Ir pagājuši daudzi gadi, bet maz kas ir mainījies, kopš viņi amatnieciskā veidā un ar lielu entuziasmu pagatavoja savas pirmās konfektes. " Kopš tā laika esam paplašinājuši ražošanu, taču viss paliek tradicionāli. Vienīgā atšķirība ir tā, ka tā vietā, lai maisījumus vārītu ar oglēm, kā tas tika darīts agrāk, mēs to darām viss elektriski ", apraksta Aznárez. "Tas un ka mašīnu kloķi iepriekš bija manuāli, ar muskuļu palīdzību, un ka tagad tie ir mehāniski... tās pašas mašīnas, bet mehāniskas", piebilst Lemuss.
Tikmēr, receptes paliek oriģinālās. “Mūsu esences ir unikālas ar to, ka mēs nekad nelētināsim. Tie ir dabiski, parastās... un tas nozīmē, ka tādi ir ļoti dārgi un ekskluzīvi . Mums pat ir savas receptes”, viņi stāsta godīgi.
Glace brūns.
The konfekšu un šokolādes pasniedzēja kas ar viņiem ražo produktu gandrīz desmit gadus, viņi ir meistaru audzēkņi, kuri La Pajarita veltīja visu mūžu, tāpēc viss paliek mājās. "Nu jā, es jums to pateikšu vienīgais, kas būs mainījies, ir izmēri . Piemēram, 20. gadsimta sākumā šokolādes konfektes bija kā tenisa bumbiņa. Vairs nē, cilvēkiem patīk mazāki, izmēģināt daudz un maz”.
Un kādi ir jaunās paaudzes iecienītākie darbi? " violets karamelē un piena šokolādes tauriņā. Un šokolādes konfektes , Madridē daži ir tādi kā pie mums, ar ļoti plānu kārtu un īpaši īpašu ganache,” saka Aznárez. " Violets un roze ir tipiski Madrides ziedi un piešķirot tām formu šķiet, ka cilvēkiem visvairāk patika pirmie. Tajā laikā tas bija kaut kas ļoti madridējošs."
Veidnes, kas piešķir dzīvību Madrides slavenākajām vijolītēm.
"Manējās ir trifeles... nu nē, brūnā glazūra, kas izgatavota gandrīz pirms diviem gadsimtiem, confit chestnuts". Patiesībā paskatieties (viņš saka, norādot uz nelielu seifu telpas augšpusē, kurā mēs atrodamies, tieši virs veikala): tur ir recepte," piebilst Lemus. "Mans vectēvs nelaida viņu vaļā, līdz viņa roka viņam pievīla, kamēr viņš fiziski nespēja viņu aizsargāt, viņš neļāva nevienam redzēt recepti," saka Aznaress.
Vitrīnas sagatavošana.
La Pajarita pašlaik ir oficiālais Cortes Generales piegādātājs un saldzina citu institūciju, piemēram, Valsts padomes, Tiesu varas, Madrides asamblejas un daudzu karalisko akadēmiju un profesionālo asociāciju sesijas. Pat Mandarin Oriental Ritz Hotel, kas saviem viesiem piedāvā La Pajarita produktu izlasi.
"Bet labākais mūsu biznesā ir klientu loks , kurš vienmēr ir bijis ļoti uzticīgs”. Tik ļoti, ka viņi joprojām klausās stāstus par mazbērniem, kuri ar nostalģiju atceras ciemošanos pie vecvecākiem. Vai no tiem, kuri nevar atgriezties no ceļojuma uz savu pilsētu bez savas saldumu kastes. "Agrāk tas bija tipisks suvenīrs no Madrides", viņi mums stāsta. Un patiesi, mēs ceram, ka viņi to darīs vēlreiz. Jo, ja šajā biznesā kaut kas izdodas, tas ir uzdāviniet mums biļeti turp un atpakaļ uz mūsu bērnības atmiņām un garšas, kas pazūd no kartes. Garšas, kuras neapšaubāmi ir pelnījušas atcerēties un izbaudīt ar smaidu. Lai dzīvo La Pajarita!