Denija ir saule, tā ir Vidusjūra, tā ir dzīvība. Denijai ir jāsaprot, kāpēc zemei raksturīgais dzīvesveids, tā ziemas saule un Vidusjūras krastos, saista Madrides, Valensijas iedzīvotājus un eiropiešus, kuri šeit ir iekārtojuši savas sezonas vidus pilis. Bet arī mums pārējiem no Alikantes, kas regulāri dodas svētceļojumā uz Deniju lai labi paēstu . Tiklīdz ieradīsies, sapratīsi, ka par gastronomiju tiek runāts visu laiku.
Lai gan Denijai ir tūkstoš iemeslu Vidusjūras gastronomijas epicentrs , esam izvēlējušies sešus, ka kaut kur jāsāk. Pārējos deviņsimt deviņdesmit četrus mēs atstājam jums, jo šeit labāk ir ļauties.
- Gastronomiskais festivāls D*na Restaurant
Trīs dienas Denia ir rosīga, skanot gastronomijas skaņām gan bāros un restorānos, gan ārpus tiem. Vēl vienu gadu D*na ir rosinājusi mūsu apetīti, aicinājusi uzdot sev jautājumus un, galvenais, ir ienesusi gastronomiju uz ielas lai mēs kā bumeranga efekts iekļūtu UNESCO tā dēvētās radošās gastronomijas pilsētas ēdnīcās. Tā ir bijusi tās misija: atbalstīt viesmīlības nozari. Un līdz ar to arī šī izdevuma nosaukums D*na Restaurant.
Pau Barba (Pacha grupa) un Óscar Molina (La Gaia) restorānā D*na 2021.
"Mēs vēlējāmies atgriezties, lai svinētu un apskautu, dialogu, izplatītu, apmācītu un pārdomātu apzinoties, kur esam un kurp ejam ”, viņš paskaidroja Quique Dacosta, D*na ideologs un gastronomiskais kurators . Luksusa personāls tika komplektēts ar tāda kalibra šefpavāriem Alberts Adrià, Begonja Rodrigo, Rikards Kamarena, Kiko Moija, Rafa Solers vai Alberto Feruzs , bet arī ar citiem no Gastronomijas radošajām pilsētām, piemēram, Vilde Lunde Traeet no Bergenas (Norvēģija), Maja Lindholm un Marina Löfgren (Zviedrija), Eduardo Luengo (Burgosa) vai María Amalia Anedda no Parmas (Itālija).
Kā viesu pilsēta, kaimiņos esošā Ibiza , līdz kurai taisnā līnijā ir nedaudz vairāk par 100 kilometriem, cauri Baleària. Pau Barba no Grupo Pachá un Óscar Molina no La Gaia restorāna , tāpat kā pārējie viņu kolēģi, devās uz Cuinant skatuvi, brīvdabas auditoriju Denijas pils pakājē.
Coca darbnīca.
Otrajā skatuvē Compartint, mājīga siltumnīca, kalpoja kā daudzfunkcionāla telpa, kurā ražotāji prezentēja savus projektus un zīmolus vai kur notika semināri par kolu, cepumiem vai Ziemassvētku saldumiem.
2. Kopš 2015. gada Denia ir radošā gastronomijas pilsēta unesco
Tas ir viens no 246 priviliģētajiem visā pasaulē, kas veido šo tīklu. "Tas ir apzīmējums, vairāk nekā zīmols un, galvenais, apņemšanās, jo ik pēc četriem gadiem mums ir jāiziet novērtēšanas process," viņš stāsta. Floren Terrades, Inovāciju un radošuma biroja direktors.
Mērķis? Parādiet Denijas gastronomiju pārējai pasaulei. Bet viņi ne tikai skatās ārpusē, bet arī veic pašsajūtas vingrinājumu. "Mēs cenšamies to nodot lepnuma sajūta kas atspoguļo faktu, ka tāda pilsēta kā Denija ar 45 000 iedzīvotāju var berzēt plecus ar daudz lielākām pilsētām, piemēram, Kočabamba (Bolīvija), kurā ir vairāk nekā divi miljoni,” stāsta Terrades.
3. Sarkanā garnele no Denijas
Šeit visvairāk dzirdētais vārds ir “produkts”, bet viens izceļas pāri citiem: sarkanā garnele Denia, neapšaubāma vietējās gastronomijas dāma. Šajā blokā ir vērts atzīmēt Pegoli. Šajā restorānā Pepe ir atstājis mantojumu, proti sarkanās garneles vārītas jūras ūdenī un pasniegtas aukstas . Lai gan lielais jautājums vienmēr ir uz galda (“vārīts vai grilēts?”) un tas ir gaumes jautājums, daudzi ir turpinājuši šo rituālu, kas patiesībā bija serendipity. Tāpat kā El Faralló, Restaurante Mena (tā terase virs Vidusjūras ir zemes greznība), Sendra vai Aitana.
Vārītas sarkanās garneles no Denijas.
Un Quique Dacosta, vēstnieks, kurš ir izveidojis tik lielisku produktu ar Dianense uzvārdu, šķērso mūsu robežas.
4. Šeit ir vienīgā trīs zvaigzne no Valensijas kopienas: Quique Dacosta
Sāksim pie lietas: ir daudz restorānu (un ar nepārspējamu kvalitāti), bet ar trim Michelin zvaigznēm un trim Repsol Suns, tikai viens. “Tas ir restorāns, kas vēlas pastāvīgu dialogu ar teritoriju, kurā atrodas. Mēs vēlamies, lai cilvēki, kas nāk no tālienes, justos šeit, Denijā, Marina Alta. Mēs izmantojam savus tuvākos produktus, bet godīgos radikālismus: arī mēs atstājam atvērtu logu uz pasauli . Daļa no tā, kas mēs esam, ir tas, ko ir devušas citas kultūras, un tāpēc mūsu valoda vienmēr ir atvērta”.
Kvike Dakosta brīnišķīgās rokas.
Jūs iecienīsit viņa šarmu, jo Kvike ir saskaņotība un runa: viņam, tās teritorija ir iespēja, ko tā ir spējusi redzēt un izmantot.
5. Tā garais labo restorānu saraksts
Papildus restorānu restorānam Denijā ir vairāki izejvielu tempļi piemēram, Peix i Brases (kas tikko saņēma savu pirmo Michelin zvaigzni 2022. gada izdevumā) vai Casa Federico. Papildus sarkanajām garnelēm izmēģiniet, ko mums sniedz dzīvīgais Vidusjūras pieliekamais (pateicoties tiem zvejniekiem, kuriem esam tik daudz parādā): sepionetes, jūras eži, sālītas zivis, astoņkāju mazuļi, žāvēti astoņkāji vai tellinas.
Ja vēlaties neformālāku plānu, iekārtojieties rosīgie un pārpildītie bāri Bendžamina māja vai Tasca Eulalia, kur viņi tostu ar muskati no apkārtnes , bet arī ar vīniem, kas izgatavoti no vietējām šķirnēm, piemēram, Giró.
Vīģu koka.
Tāpat jūs nevarat atstāt Deniju, neizmēģinot tradicionālās kokas. Šim nolūkam ir maz tādu vietu kā Pont Sec: koksa rūpnīca, kas tika izveidota 2013. gadā pep romany.
“Tā ir koncepcija, kas neeksistēja , jo iepriekš kokas tika gatavotas tikai ceptuvju krāsnīs no rīta. Tāpēc mēs vēlējāmies izveidot a uz doto brīdi izgatavota koka vēstule lai pusdienotājs varētu izvēlēties. Pepa projekti vienmēr ir bijuši nedaudz kaujinieciski: viņa lieta ir ievērot tradīcijas.
Pirms Pont Sec vadīja Tasca Miguel Huan , Loreto ielā, kur atguva tradicionālās tapas kas tika pazuduši un ko tolaik varēja atrast tikai pilsētu bāros: žāvēti astoņkāji, bullis amb ceba vai garneles amb bleda. Tagad viņš turpina darbu pirmajā ugunslīnijā, lai piešķirtu kokam to vērtību.
Jūsu ieguldījums? "Iekļaujiet tādas pamatkoncepcijas kā ieraugs, raugs un lēna fermentācija, kas padara koku sagremojamu un garšīgu." Viņu kokas tiek raudzētas trīs dienas, bet trešajā dienā tās tiek ceptas. " Coca ir likusi mums izveidot saiti ar teritoriju ”, viņš pārdomā. Nav iespējams iemīlēt sobrassadu un vīģes (tikai sezonā), spinātus, rozīnes, priežu riekstus un kazas sieru; vai savvaļas garšaugi ar asinsdesu no La Vall de Laguar. Pont Sec jums vajadzētu arī pasūtīt tos sālītas gaļas, paeljas un rīsu ēdieni vai sautējumi.
Denija arī cenšas rezervēt El Baret de Miquel. Padoms: tas nav tik grūti, kā saka, jums vienkārši jāmēģina un jābūt gatavam doties, piemēram, otrdienā vai trešdienā.
6. Tirgus labākai pasaulei, Žurnāli, atrodas arī Denijā.
Šī ir viena no tām vietām, kas ir norādīta jūsu sarakstā must-see saraksts visiem atpūtniekiem sāls vērta (attiecas arī uz cilvēkiem, kas apmeklē ārpus sezonas, jo vasaras gars šeit ir visu gadu).
Federiko Cervera, trešā paaudze no sāgas, kas veltīta viesmīlības nozarei, viņš jau sen domāja, ka viņa cilvēki ir pelnījuši labākais gastronomiskais un kultūras tirgus pasaulē . 2019. gada pavasarī viņš piepildīja savu sapni, atverot Els Magazinos: iedvesmojošu un magnētisku telpu, kurā varat baudīt Vidusjūras dzīvi un labu ēdienu. ar vairāk nekā divdesmit gastronomiskiem piedāvājumiem kas pēc savas būtības ir Labākas pasaules tirgus.
Jūras eži žurnālā Els Magazinos.
Viņu sociālais aspekts tiek atkārtoti apstiprināts katru dienu, un 2021. gadā viņi ir saņēmuši Nacionālo uzņēmuma balvu par ieguldījumu cilvēkiem ar funkcionālu daudzveidību no Spānijas Viesmīlības konfederācijas (CEHE) par tādām iniciatīvām kā sociālās iekļaušanas programma ar Raquel Payà speciālās izglītības koledžu un tās sadarbība ar Aprosdeco.
Taču Els Magazinos ir arī un galvenokārt teritorija: tās Cuina de Territori projekts uzlabo Marina Alta produktu un sniedz ražotājam redzamību.
Un šeit ir mūsu ceļojums: nelielu pavadvēstuli , jo, lai uzsūktu tās būtību, uz Deniju ir jābrauc vairākas reizes, bet tikai viena gribēt atgriezties un atkal.