Monika Gregorija
Anna, Nurija un Monika Viņiem ir ļoti dažādi stāsti, taču visus trīs vieno pašreizējais darbs: viņi ir maiznieki . Viņi kopā ar citiem nozares kolēģiem šogad piedalās Pan de Calidad platformas un žurnāla rīkotajā konferencē SICOP sievietēm. Pan Baker , kas prasa vadību un līdzsvaru.
ANNA BELLSOLÀ SABORIDO, NO BALUARD (BARSELONA)
Viņš nekad nav domājis tam veltīt sevi, bet aizraušanās beidzas lipīga , stāsta mums. Anna ir ceturtā maiznieku paaudze: bija viņas vecvectēvs, vectēvs un tēvs. “Viņiem visiem blakus bija sievietes, bet pirms vīrietis bija darbnīcā un sieviete, nosūtīja maizi . Tie bija tandēmi, bet viņi runāja tikai par maiznieku ”. Tagad viņi runā par viņu, pirmo redzamo sievieti sāgā... un Baluard radītāju, kurai ir piecas maiznīcas ar savu darbnīcu un trīs tirdzniecības vietām Barselonā.
Anna Belsola
“Šajā pasaulē ir grūti būt sievietei. Ne tāpēc, ka viņi tev nepievērš uzmanību, jo, ja tu esi profesionālis, tam nav nozīmes, bet gan ģimenes izlīguma jautājuma dēļ”. Annai ir divi dēli, 14 un 10 gadus veci. " Kad esat māte, tas ir sarežģītāk . Tāpēc esmu gājis savā tempā, jo tie ir vissvarīgākie manā dzīvē. Kad atvēru pirmo veikalu, manam dēlam bija gads.”
Tas bija 2007. gads, un Anna, nedaudz vairāk par 30 gadiem, pēc studijām Biznesa komunikācija un rūpnieciskā dizaina inženierija un produktu izstrāde , to sapratu viņš gribēja veltīt sevi miltiem un turpināt ģimenes tradīciju . “Mani vecāki daudz strādāja un bija ļoti nemierīgi: viņiem bija veikali Žironā un Kostabravā un pat rūpnīca. Astoņdesmitajos gados viņi kļuva par rūpnieciskiem amatniekiem, pusceptas saldētas maizes pionieri , bet tad viņi nolēma pārdot savu biznesu. Un tieši tad Anna sāka savu projektu no nulles vietējā Barselonā.
“Laikā, kad maize bija ļoti diskreditēta, gribēju pagatavot kvalitatīvu maizi. Es daudz ceļoju: Franciju, Itāliju, Vāciju... Mana atsauce bija Poilâne, Parīzē, kas izgatavoja 2 kilogramus un 200 gramus smagus klaipus”.
Viņš nopirka miltus no Francijas, uzcēla malkas krāsni... Un 2014. gadā nāca viņa otrais projekts, novatoriska maizes ceptuve, kas atradās apakšā. Praktik Bakery Hotel . 14 gadus vēlāk, “pēc gara un grūta ceļa”, Baluard strādā jau 103 cilvēki. “Es jūtos lepns par savu komandu, jo tās izveide maksā daudz. Sākumā neviens nenāk tavā pusē, tu nevari panākt, lai viņi tev seko”.
Bulvārka
Viņš stāsta, ka galvenais ir produkts, kā arī uzmanība, ko saņem klienti. "Neatkarīgi no tā, cik labs produkts jums ir, ja aiz tā nav draudzīga seja, tas nedarbojas." Viņa turpina izstrādāt to pašu, ko viņa sāka, pirms 14 gadiem: " speltas maize, jaunās kviešu maizes ko miltu strādnieki piedāvā jums vai a lauku maize ar ieraugu, ka tu to pat ēd vienu pašu”. Bet arī citas sarežģītākas, piemēram, olīveļļas, rudzu un valriekstu ciabatta vai organiskas pilngraudu maizes . " barcelonetas maize , piemēram, ir ļoti vienkāršs, bet garš un ļoti garšīgs. Vēl viena ikona ir žāvētu augļu maize (mandeļu, lazdu riekstu, dateļu un aprikožu), ko izgatavojam 2 kg. Tas ir ļoti jauks gabals." Viņi arī gatavo konditorejas izstrādājumus un kūkas, kas mainās atkarībā no gada laika.
Un tas viss, ko Anna ir izveidojusi starp atmiņām par bērnību maiznīcā, sākās pie viņas vecvecvecākiem Žironas centrā, kur viņi atvēra “ Vecā Belsola māja ”, kas joprojām pastāv: tagad to vada viņa svaine.
Anna Belsola
NURIA ESCARPA, NO 3LETRASPAN (MADRIDE)
kad mēs tērzējam ar Nurija stāsta, ka gatavo speltas smalkmaizītes . Vienmēr ar miltu pilnām rokām un nemitīgā radīšanas procesā, kopš maizes ceptuves pasaule pieklauvēja pie viņa durvīm, neskatoties uz to, ka viņa ģimene nebija no ģildes: viņa tēvs ir ārsts, bet māte – medmāsa. Bet viņa, 20 gadu vecumā, 2002. gadā un pēc apmācības pie Madrides maiznieku asociācija , sāka strādāt pie viena. "Viņš ieradās pulksten divos naktī. Tas bija ļoti grūti, bet es daudz iemācījos ”. Pēc tam viņš studēja psiholoģiju un vairāk nekā 10 gadus vadīja uzņēmējdarbības projektus Venecuēlā, Ekvadorā vai Kolumbijā, kuros vienmēr bija klāt maize. " Esmu stingri pārliecināts, ka maize kustina pasauli un es vienmēr esmu to uzskatījis par produktu, kas ir sastopams daudzās kultūrās un kas ļāva man iegūt kopīgas valodas”.
Viņa atgriezās Spānijā un turpināja strādāt pie attīstības sadarbības projektiem, kā arī bija saistīta ar maizi, pasniedzot kursus vecāka gadagājuma cilvēkiem vai ģimenēm. 2015. gadā viņš atklāja mīcīt maiznīcu , kas tikko bija atvērta viņa pilsētā Majadahondā. Viņš runāja ar Silēnu da Roču... un viņi tikai meklēja cilvēku. Viņš tur bija līdz 2020. gadam. Šajos gados viņi no 3 cilvēkiem kļuva par 23 personām komandā. " Un es kļuvu par partneri maiznīcā ar ļoti jauku projektu, bet korporatīvu iemeslu dēļ man ir jāpamet”.
Atkal dzīve viņa ceļā liek maizi. “Man patīk sadarbības tēma un komandas darbs. Un pandēmijas vidū es uzzināju, ka daži amatnieki maiznieki pārcēla savu biznesu Valdezarzā , ar kuru viņi bija kopā 6 gadus. Toreiz es nebiju ļoti motivēts, bet jūnijā mēs pieņēmām izaicinājumu turpināt mantojumu. Daudzi produkti turpinājās, bet tie ir arī pievienojuši dažus jaunus. Tur var atrast baltmaizi kvieši ar liniem, speltas vai rozīnēm un valriekstiem , bet arī maize ķimenes, tomāti, chimichurri vai paprika , ko viņi gatavo nedēļas nogalēs. Viņi arī pārdod, izmantojot patērētāju grupas, piemēram, La Colmena Dice Sí, vai savā tīmekļa vietnē.
Nurija aizbēg no 3LETRASPAN
3 burtiPAN Tā ir apkaimes maiznīca, kurā strādā 5 cilvēki: Adriana un viņa ir tie, kas pārņēma vadības grožus, bet viņa runā ar mums ar Elēnas lielo muti, redzamo seju un kas jau bija projektā, ar Alehandro, Sawsan, Elizabete un Elsa. Tā ir ārkārtīgi sievišķīga komanda. " Ja mēs uzliekam spārnus, neviens nevarēs uzlikt barjeras”.
Lai gan viņa atzīst, ka tad, kad viņa sāka strādāt un gribēja strādāt maizes ceptuvē, daudzi viņai teica nē, jo viņa bija sieviete. "Viņi pat nedeva man iespēju grafika vai fiziskā spēka dēļ." Bet kopš tā laika viņš saka, ka viņam ir bijusi tikai sadarbība. " Tas ir ļoti tuvu rajons. Un sievietes vienmēr ir bijušas tur . Tagad mums ir jāpieprasa sava vieta , jo ir daudz talantīgu sieviešu, kuras ir referentes , Kas mazpilsētas maiznieki , kuri ir sekojuši savas ģimenes mantojumam, kas pagatavo maizi un pēc tam dodas to izplatīt”.
un atzīst darbu Pan Baker kas ar sieviešu maiznieku sanāksmēm rada atpazīstamību šim amatam sievišķīgā atslēgā. "Mēs esam spējīgi un varam. Mums ir jāatbrīvojas no pašprasības, kas raksturīgas mums, sievietēm, un jāļaujas neveiksmei, kā arī jāatrodas lēmumu pieņemšanas telpās.”.
Nurija aizbēg no 3LETRASPAN
MÓNICA GREGORI, NO L'OBRADOR DELS 15 (BARSELONA)
Pēc matemātikas studijām, maģistra grāda operāciju vadībā un jaunajās tehnoloģijās un bakalaura grāda tirgus izpētē, kā arī strādājot starptautiskos projektos ( Ķīna, Anglija, Francija vai Ēģipte ), 37 gadu vecumā viņš deva virziena maiņu, uz atgūt maizes gatavošanas mākslu, kas viņa ģimeni pavadījusi piecas paaudzes , neskatoties uz to, ka viņa zvērēja un zvērēja, ka nekad nekļūs par maiznieku.
“Viss sākās ar manu vecvecvecvecvectēvu, kurš dzīvoja mazā pilsētiņā netālu no Aragonas un strādāja pie ogles darināšanas. Viņš ieradās šeit bez nekā un apguva arodu darbnīcā. Pēc divām paaudzēm tā patiešām bija mana vecmāmiņa, maizniece, bet vārds bija mana vectēva vārds, Džoana Gregorijs . Mana vecmāmiņa neparādījās un viņa nebija sašutusi, jo tajā laikā tas bija normāli, lai gan savā laikā viņa tika atzīta par labāko maizes cepēju Barselonā. Taču nebija labi redzams, ka sieviete paņēma 25 kilogramus smagu maisu. Viņa, viņa mums stāsta, nekad nav jutusies slikti, būdama sieviete, bet jā, jūs ievērojat, ka dažās publiskās struktūrās joprojām dominē vīrišķais. “Viņi gandrīz neklausās tevī. Tie ir pagātnē".
Monika, tāpat kā katrs maiznieka dēls, līdz 16 gadu vecumam palīdzēja vecāku biznesā: veikalā, maiznīcā vai piegādājot. "Viņi maksāja tikai par manām studijām, bet man bija jāpelna savas kaprīzes strādājot" . 90. gados viņa vecāki, tāpat kā vairums katalāņu maiznieku, visu daļēji industrializēja, jo gribēja karstas bagetes no rīta un vakarā , kas bija tas, kas tajā laikā tika pieprasīts. “Viņi ieguldīja daudz naudas, bet pat tā viņi nevarēja konkurēt ar lielajām nozarēm. Amatnieki mēģināja darīt kaut ko tādu, ko viņiem nevajadzētu darīt."
Monika Gregorija
2012. gadā Monika redzēja, ka tas neveicas, un gribēja visu lauzt. “Mani vecāki, mans vīrs Deivids un es ar divu citu cilvēku palīdzību atkal sākām veidot projektu L'Obrador dels 15 ar visiem tā procesiem, lai atgūtu savu būtību un izcelsmi. manu vecvecāku formulas, amatniecība un rokas . Tas bija traucējoši, jo mēs gribējām apvienot tehnoloģiskās inovācijas ar ģimenes mantojumu . Mēs atdevām mašīnas un sākām no nulles jaunā vietā. Mums bija jāsaņem daudz apmācību, lai atjaunotu tradīciju, kā arī nodrošinātu pievienoto vērtību mūsu klientiem. Tagad starp abām viņu maiznīcām ir gandrīz 40 cilvēki.
“Mana ideja bija uz gadu palikt ģimenes biznesā, bet mani aizrāva. Un tagad esmu laimīga un ļoti motivēta, jo statika nemaz nav priekš manis. Šeit mēs katru dienu radām jaunas lietas. Maizē tas ir ļoti pieejams jauninājumiem, un atdeve ir ļoti ātra ”. Viņi sāka ar to, ko viņa tēvs redzēja: Galīcijas mīkla ar akmens miltiem, nedaudz rudzu, vidēji augstas mitrināšanas mīkla, vairāk šūnveida, mitrākas drupatas, biezāka un kraukšķīgāka garoza. “No turienes mans vīrs sāka lietot speltas milti, kamuts, akmens malti, 100% pilngraudu … Un pirms 3 gadiem mēs sākām ar uzturvērtības ziņā vispilnīgāko kviešu ieraugu”.
Nākamais? “Vēlamies mēģināt apvienot dabu ar maizi: ieviest aļģes, propolisu, veidot maizes ar augstu olbaltumvielu saturu vai padarīt maizi par prebiotisko pārtiku. Tagad daudzi klienti nāk ar atvērtu prātu , lai gan tas ir maksājis daudz, jo šeit mums trūka maizes kultūras. Mēs bijām ļoti atkarīgi no saldētas maizes, jo viņi mums to ir ielaiduši dzīslās kopš 90. gadiem ”. Par laimi, lietas mainās. Tāpat kā tajā dienā, kad viņi sāka testēt griķus, jo klients viņiem to lūdza. “Mīlestība ar mīlestību ir samaksāta. Tieši šajā profesionālajā nozarē mēs, amatnieki, tik ļoti neskatāmies uz ekonomisko atdevi,** tā vairāk ir sirdslieta**. Un matemātika jums saka…