Avokado Taco no Molino El Pujol
Valsts, kur kukurūza ir jūsu pārtikas piramīdas atslēga ir valsts ar vēsturi . Tāda, kas dzimusi starp dzirnavām un komiem, kas veido kori, kas dzied par un par šo graudu, bet kas šobrīd zaudē cīņu pret nikstamalizētiem kukurūzas miltiem.
Šeit parādās pavāru roka, kas izdomā veidus, kā atjaunināt tradīciju, lai neļautu tai nomirt, piemēram, Henrijs Olivers ak, kas jauns El Pujol dzirnavas , jauns veids, kā izprast kukurūzu, kas pielāgots jaunam laikmetam.
Olveras cieņa pret meksikāņu virtuvi radās ar viņa paša apskatu par valsts virtuvi Pujol ** (13. vieta 50 labāko sarakstā)**, Mehiko , tas pats, kas lika viņam konceptualizēt atšķaidīšanu Ņujorkā, ko sauc par cosimo un pašreizējie plāni apvienot abus Eņģeļi , kam sekoja nesenā atvēršana Casa Teo CDMX , rezidence, kas paredzēta ēdiena gatavošanas semināru rīkošanai (vai tas bija otrādi?).
Pupiņas Molino El Pujol katlā
Tagad ar nolūku nepadoties, Olvera ir atvērta La Condesa apkārtnē šī vieta ar a Tradicionālās dzirnavas, kas gatavo nikstamālu un masu ar kukurūzu no vietējām kreoliešu šķirnēm Mixtec, Zapotec, Chinantec un Chontal etniskās grupas.
Viņi cenšas tās pastāvīgi griezties, tāpēc tortiljas maina krāsu, izmēru un garšu ar katru apmeklējumu. Tas pats ar cenu, kas nav fiksēta un ir atkarīga no izmaksas, ko noteica tirgus tajā nedēļā , vienmēr par labu ražotāju ekonomiskajai stabilitātei.
kukurūzas šķirnes
Viņu ēdienkarte ir īsa un paredzēta uzkodām, gaidot mīklas vai tortilju pasūtījumu : rajas tamale, elote (kukurūzas vālīte), kas peldināta kafijas majonēzē un Čikatas skudras vai avokado tako ar svēto lapu tortilju, serrano mērci un sieru.
Neatkarīgi no tā, vai brokastīs kopā ar kafiju vai atolu un pupiņām, vai ēdot ar kukurūzas ūdeni vai Brü alu, kas pagatavots no Michoacán zilās kukurūzas.
Ātri apskatot telpas, var redzēt ilustrācijas Hilda Palafox , trauki, kas ir iztēles rezultāts Dienvidu keramika un hipsteru kafejnīcai raksturīga atmosfēra, tāpēc ir intuitēts, ka vēstījums par kaisles atgūšanu un ar valsti saistītiem rituāliem ir paredzēts sasniegt jaunas paaudzes un ārvalstu auditoriju.
Atgriešanās pie saknēm
Visu noapaļo ar ikmēneša publikāciju uz papīra, kas iesaiņo tortiljas, fanzīnu, kas rediģēts ar nosaukumu tomoks - nosaukums vālītes lapas, kuras, dīvainā kārtā, atradīsiet arī kā alternatīvu tualetes papīram vannas istabās – informēt par produkta priekšrocībām, kas tik daudz ir devis Olveras impērijai.
Lieliskas idejas, kas smeltas no visdziļāk iesakņojušās kulinārijas atmiņām civilizācijas saknēs un vēl viens pierādījums Olveras spējai ekstrapolēt, nezaudējot cieņu pret nevienu recepšu grāmatu, ēdieni no meksikāņu tradīcijām līdz augstajai virtuvei, izmantojot konceptuālu un tīri modernu iepakojumu.
Fasāde
***** _Šis ziņojums tika publicēts žurnāla Condé Nast Traveler Magazine **120. numurā (septembris)**. Abonējiet drukāto izdevumu (11 drukātie izdevumi un digitālā versija par €24,75, zvanot pa tālruni 902 53 55 57 vai no mūsu tīmekļa vietnes). Condé Nast Traveler septembra izdevums ir pieejams tā digitālajā versijā, lai to baudītu vēlamajā ierīcē. _