Nedēļas restorāns: Quintonil
Talantīgie un cienījamie c plīts Horhe Valleho un viņa sieva Aleksandra Floresa istabā, viņi prezentē no plkst Kvintonils tā izsmalcināta meksikāņu gastronomijas versija . Izvēlne ir a mīlestības vēstule savai valstij , savukārt lieliskā, ciešā un profesionālā apkalpošana ir atklāts aicinājums atgriezties.
Bagātā Polanco apkaime , iekšā Mehiko , ir vieta, ko Horhe un Alehandra izvēlējās savam pirmajam restorānam. Nosaukums Quintonil ir vārds, kas cēlies no Nahuatl: quilitl, dārzeņu un tonilli, saules uzkarsētā lieta.
Proximity produkts no mazajiem ražotājiem VIENMĒR
Diskrēta ieeja ved uz dzīvojamo istabu, minimālistisks , ar marmora galdiem tumšās krāsās un galdiem pilnām krāsām. Pateicoties augšējam jumta logam, telpu pārpludina dabiska gaisma kas nodrošina privātumu, neliedzot pusdienotājiem gaismu.
Quintonil ir viens no labākajiem restorāniem pasaulē (**50 labākie** apbalvojumi viņam tika piešķirti kā 6. vietā Latīņamerikā un 22. pasaulē ), un apkalpošana ir tik uzmanīga un draudzīga, ka piecu minūšu laikā pēc sēdēšanas pie galda saraksti un etiķetes tiek aizmirstas un cilvēks jūtas kā mājās.
Vallejo , kas zina vietējo pārtiku līdz pilnībai, jūsu virtuvē piešķir prioritāti vietējais mazo zemnieku produkts un dārzeņi , kā arī vietējie aromātiskie augi ka viņa komanda aug jumta dārzs . Skaistie trauki, kas nāk no viņu plītīm, ir veselīgi un krāsaini, tie pārraida dzīvību.
Papildus doties baudīt tehniski nevainojamu virtuvi, kas dod a pastāvīgs veltījums meksikāņu pieliekamajam un mājas virtuvei , Kvintonilā jūs mācāties.
Serviss katram ēdienam tiek pievienots ar a sastāvdaļu izcelsmes skaidrojums un kā tie ir pagatavoti. Ja vēlaties uzzināt vairāk un uzdot jautājumus, viņi jums sniegs detalizētu skaidrojumu. Un ārzemnieks, kurš nav pazīstams ar pārtikas bagātību, kas Meksikā ir daļa no ikdienas dzīves, to novērtēs.
Vallejo, kurš uzauga Colonia Roma , vienmēr zināja, ka vēlas veltīt sevi gastronomijai un sāka strādāt šajā nozarē, tiklīdz bija iespēja. Pēc Meksikas kulinārijas centra absolvēšanas viņš devās cauri Madrides restorānam Santseloni un vēlāk viņš grieza zobus kā pavārs uz Princess Cruises kruīza kuģiem.
Pēc atgriešanās Meksikā 2007. gadā viņš strādāja tādu restorānu virtuvēs kā Diana vai Pujol. Pēdējais, prestižais restorāns Enrike Olvera , tas mainīja viņa dzīvi. Tur viņš satika sievieti, kura kļūs par viņa sievu, Alehandru, Restorānu administrācijas absolventi no Sanangelas Augstāko studiju centra (CESSA) un ar kuru kopā viņš uzsāks sava restorāna atvēršanas piedzīvojumu, kad atgriezīsies no Kopenhāgenas caurbraukšana Nav mammas.
Kvintonilā cieņa pret vietējo pārtiku tas kļūst redzams katrā izstrādē. Viens no aizraujošākajiem ēdieniem degustācijas ēdienkartē ir Kvintonila šefpavāra, Klauss Mairs , neoficiāli ieviests kā meksikāņu kaviārs.
Šoreiz, kad viņam tika lūgta sīkāka informācija, viņa smaidoša atbilde bija “vispirms izmēģini, es sniegšu sīkāku informāciju, kad būsi izmēģinājis”. Ieinteresēti mēs rūpīgi izpētām šķīvi. Ar apļveida formu, gandrīz baltu krāsu un nezināmu izskatu mēs nolēmām to izmēģināt. mīksts un smalks , mēs daudz vilcinājāmies, domājot par to, kas tas būtu. Protams, uz šķīvjiem nekas nepalika. Un drīz atgriezās Klauss, kurš beidzot mūs atbrīvoja no šaubām.
Grilēts avokado tartārs, escamoles un quelites čipsi. Un kas ir eskamoļi? Viņi ir Liometopum apiculatum skudru olas, ēdiens, kas bija daļa no Mezoamerikas iedzīvotāju ikdienas uztura un ko Vallejo komanda gatavo meistarīgi mūsdienu aukslējām.
The degustācijas ēdienkarte , tas mainās atkarībā no sezonas , jums ir tādas iespējas kā Glazēts guzu taco piloncillo vai confit liellopa aste melnā recado, habanero čili un grauzdēti sarkanie sīpoli to sulā. Tāpat ir iespēja pasūtīt a la carte, kur papildus dažām degustācijas ēdienkartē atrodamajām iespējām ir arī citi ēdieni, piemēram, Huauzontles ar Chiapas sieru un tomātu mērci vai Krēmīgi rīsi ar cuitlakoche, vārītu olu, Cotija sieru un epazoti.
Grauzdēta avokado, escamoles un quelites čipsu tartārs
Dzērienu ēdienkarte ir līdzvērtīga un ietver, cita starpā, Meksikas un Eiropas vīni, mezcals, tekilas, klasiskie kokteiļi un arī no mājām.
Pēc deserta ir vērts izmēģināt kafijas kanna , kafiju, ko viņi gatavo tradicionālā stilā ar garšvielām un pasniedz māla traukā. Tāpat garšīgi ir viņu uzlējumi, kuros viņi izmanto savus aromātiskos augus.
Adrese: Avenida Isaac Newton 55, Polanco IV Section, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Meksika Skatīt karti
Tālrunis: 52 55 5280 1660
Grafiks: No 13:00 līdz 16:30 un no 18:30 līdz 22:00.