Padrona pipari
ĢIMENE, MĀJAS, TRADĪCIJAS
Galisijā ēdiens smaržo pēc bērnības . Ja gastronomija ir viens no visvieglāk atpazīstamajiem un identificējamajiem kultūras elementiem visā pasaulē, šeit tas ir vēl pamanāmāk. ** Ģimenes maltītes, kurās tiek pārrunāts un pārrunāts, ko ēdīs **, prieks pulcēties pie galda, tas, ka liela daļa galīciešu tomēr nāk ēst mājās (lai gan daudzi, protams, viņi jādara tas kā tupperware vienmēr mazliet skumjā uzņēmuma ēdnīcā), tas, kas jebkurā pieticīgā krodziņā viņi pasniedz gardus ēdienus un tradicionālās gastronomijas milzīgais svars ir ļoti dzīvas kultūras piemēri, kas bieži vien netiek pat pamanīti, jo tā ir sastopama katru dienu dabiskā veidā. Un jums tas pietrūkst tikai tad, kad dzīvojat ārā un ak, uzbrūk pēc mājām.
ES ZINU, JO ES BŪŠU...
cūka ir viss , un nokaušana, tradicionālais mājas mugurkauls, kas vienas dienas laikā iezīmēsies rudens un ziemas ēdiena gaita . Tas ir tālu aiz nabaga dzīvnieka, kurš mirst uz miesnieka sola. Tas ir kopienas darbs . Asinis savāktas pankūku pagatavošanai. Ugunskurs, ar kuru tiek dziedāts, un basoiras, ar kuriem tiek slaucīti sodrēji. Cūka karājās gaisā. Raxos kalpoja visiem, kas atnākuši palīgā. Salons. Zorza gaida savu brīdi, lai kļūtu par desām. Viss, kas jums ir neapzināta antropoloģiskā darbība kas joprojām izstaro dzīvību un nav vienkāršs etnogrāfiskās analīzes objekts.
Pirms kāda laika tas tika minēts rakstā (kuru nevaru atrast) iespēja pārvērst kaušanu par tūrisma aktivitāti tiem, kas interesējas par gastronomiju, pirms viņi ieradās no Viljamsburgas pagalma. Otrā doma, Gandrīz labāk, ja tas nekad nenotiek.
Lareira jeb tradīcija ēst ap ugunskuru
PRODUKTS
Ja ir produkts tik neticami un ar tik graujošu kvalitāti, visa pārmērīgā izstrāde ir beigusies . Lai jūras veltes būtu ideālas, nav nepieciešams nekas vairāk kā sālsūdens un ne vairāk kā lauru lapa; pastaigājoties pa piekrastes pilsētiņas laukumu, var sastapt bezgala daudzveidīgu tikko izkrautu zivju šķirni, kas tiek pasniegta ar pamata un būtiskāko alladu; gaļa atstāj biksītēs to, kas paslīd un aplej ar ūdeni cepot ; pazemīgais kartupelis izraisa uzslavas un apbrīnu (Bonilla a la vista jau ir katrā sevi cienošā gardēžu veikalā), kā arī ir pasaules labāko tortilju pamats; ir pat iespējams salīdzinoši viegli piekļūt svaigam pienam. Un, protams, ir maizes tēma, kas pieder pie citas dimensijas un kas izskaidro, kāpēc šeit sākt gatavot maizi mājās nav ne tendence, ne mode, ne arī veiksmīga.
Boniļas kartupeļi: ideāli
CIEMATS
Bēdas tiem, kam tā nav . Tādos gadījumos, neskatoties uz visu, Galīcijas ciemats atrodas pat greznākajā Korunjas ielā vai visnelabvēlīgākajā vietā Vigo, un tas ir brīnišķīgi un lepnums, ka tas tā ir. Piekļuve joprojām ir vienkārša pat pilsētās produkti, kas nāk tieši no lauka un kas ierodas gandrīz bez starpniekiem; Jūs joprojām varat atrast olas no mājām, kas nav par zelta cenu, un kartupeļus, kuriem ir pievienota zeme, un dārzeņus, kuriem nav zināmi pesticīdi.
BURVIS
Ar kādu sūdu visiem ir iesitis svinam Samainu , kas šķietami tradicionāli ķeltu svētki, kas aizdomīgi atgādina Helovīnu. Pietiek nožēlu par kultūras kolonizēto : ja gribam apmānīt vai apmānīt, darīsim to bez sliktas sirdsapziņas, kas liek ķerties pie it kā simtgades ballītēm, par kurām vēl pirms četriem gadiem neviens nezināja. Ja nē, svinēsim burvi , parasto, jo nekas šajā dzīvē nerada mājas un sagādā lielāku prieku kā kastaņu cepšana dzelzs virtuve vai uz pannas, kas perforēta lareirā. Un, ja nav nevienas no šīm divām lietām, iemetiet kastaņu un avīžu konusu. lai dzīvo rudens.
Piornedo Lugo. Tas varētu būt jūsu ciems.
JA NEGRIBAS buljonu, DIVAS KRĀZES
Izsalkuma spoks ir tikai pāris paaudžu attālumā (lai gan pašreizējos apstākļos tas ir skumji dzīvīgs un sulīgs spoks), tāpēc Encher ēšana ir tradīcija un vecmāmiņas mandāts . Daudzu restorānu porcijas varētu pabarot ģimeni nedēļām ilgi, un pusdienotājam patīk redzēt kā entrekota ēdiens ir pārpildīts ar kartupeļiem, Padron pipariem, sarkanajiem pipariem un salātiem . Nemaz nerunājot par sautējumiem svētdienās vai lakonādām, kuru pārpalikumus pilda traukos, kas ilgst līdz nākamajai svētdienai. Un tas mūs noved pie nākamā punkta.
Pa druskai no visa un dažas tases vīna
GALIČU KĀZAS
Kas tas par kanapē bāru? Ko tas ir ēst stāvus? Kur ir scampi? Un zivju ēdiens un gaļas ēdiens? Ir lietas, kuras nekad nevajadzētu palaist garām, un citas, piemēram, vēlās brokastis, kūciņas vai suši kā kāzu ēdiens, kuras mums nekad nevajadzēja ierasties Galisijā.
Ķemmīšgliemenes, klasika
RAKSTNIEKI
Šajās dienās, kad vairāk nekā jebkad agrāk, virtuve arī tiek lasīta , jāatskatās atpakaļ un jāatrod, ka kārtējo reizi viss ir izdomāts. Pirms gadsimta mums bija rakstnieki, kas apvienoja intelektuālismu un dzeju ar profesionālu gastronomu laiku, kad šo vārdu gandrīz neizmantoja. Alvaro Cunqueiro bija lielisks novērotājs pat kulinārijas vajadzībām , Y Jūlijs Kamba ir viens no tiem žurnālistikas totēmiem, kuru raksti par ASV Pirmajā pasaules karā vai dzīvi starpkaru Vācijā joprojām sagādā lasītāju prieku. Viņu Lucullus māja , pilnīga ēšanas sadalīšana, ir neizbēgama un pārsteidzoša.
Mēs arī vēlamies attaisnot mazāk zināmo personu figūru Manuels Puga un Pargas “Picadillo” , gardēdis, politiķis un resns profesionālis no Korunjas, pionieris tām pavārgrāmatām, kuras var lasīt viesistabā. Tajā praktiskā virtuve iekļāva tādas jautras receptes kā šī: “Olas ar tomātu: Šī ir labākā lieta, ko ikviens var pasūtīt kā uzkodu, pusdienojot restorānā, protams, a la carte. Olas tiek apceptas un vannotas tomātu mērcē, kas, ja ir no skārdenes, kopumā garšo pēc velna, bet, no otras puses, ja sezonas, tad ar olām veido gardu veselumu”. Receptes beigas #cocinasinhostias
SPIRTI UN KAFIJAS LIĶĪRI
Vienmēr ir teikts, ka no sliktiem vīniem rodas labs gars. Un varbūt tieši tajā slēpjas noslēpums, kāpēc parastajiem, lai gan ne tieši viduvējiem, mājas vīniem iznāk tik labi destilāti. Mitiquérrimo ir kafija ar dažiem pilieniem brendija , būtisks visu Galīcijas bāru draudzes locekļu pavadonis. Mitiquérrimas ir pudeles ar paštaisītu marķējumu (ar pildspalvu), kas maģiski materializējas sarunas laikā pēc vakariņām. Un absolūtā **kafijas liķiera (un izspaidu krējuma mazāk cietiem vēderiem) ** zvaigzne, kas var izskatīties no jums līdz džinam un tonikam klasiskā Dieva visa mūža dzēriena izteiksmē. ka kādā brīdī nesenā pagātnē visi atkal sāka lietot un nolēma to paturēt savā uzturā pārpalikumiem.
"Kafijas liķieris ir Galisijas izgudrojums, lai iznīcinātu pārējo pussalu"
STEIKS
Indiāņu un emigrācijas laika mantojums (laiks, kad patiesība Galisijā nekad nav beidzies), ir materiāli neiespējami, ka kāds nemīl čurasko. cūkas ribiņas (daudz labāk nekā teļa gaļa) grilēts restorānā vai mājās , un kopā ar kreoliešu desām, ka tādu radīšana, kas stāsta miljoniem stāstu tikai ar savu vārdu.
CIDOJU SIERS
Nav labāka deserta. Nu, varbūt jūs sīvā konkurē ar dažiem filloas labi darīts, ar karnevāla ausīm (ar to maigo anīsa dvesmu), ar izpalīdzīgajiem bica ka katrs iemācās sagatavoties kādā pusaudža gados un nekad neaizmirst, ar ābolu pīrāgu un Santjago kūka, kas diez vai kādam patīk, bet kad patīk, tad patīk.
Tie no piena, visiem; tie no asinīm, drosmīgajiem.
FURANČOS
Maģisks vārds. Dažas lietas ir salīdzināmas ar došanos pa nezināmu ceļu un apstāšanos, kad jūs saskaraties ar paštaisītu zīmi (jo lauku stila, jo labāk), kas vēsta par furančo (nezinātājiem - furančo) esamību. Tā ir mājas vīna darītava — vairāk vai mazāk privāta — kur pārdod vīnu no saimnieka ražas un parasti pasniedz mājās gatavotu ēdienu. Lieta nedaudz izgāja no rokām, kļūstot par kaut kādu īstos slepenajos restorānos kurā ēst uz esgalla). Lai pārietu uz fiksēto kadru, tos var meklēt šeit.
BBQ ikvienam!
PULPEIRAS
Astoņkājis, ko vara katlā gatavo pulpeira no Carballiño kokvilnas halātā. Pasniedz ar vai bez cachelos uz koka šķīvja un pārkaisa ar eļļu un papriku. Fonā nemierīga rosība, iespējams lietus ārpus telts, daži dūdinieki tur fonā, kājas uz mīkstās zāles karbaleiras izcirtumā. Vai šī ir katras galisiešu Prusta madeleina? Es saku jā.
Seko @Raestaenlaaldea
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- Madrides gastronomisko paražu karte
- Otra Galīcijas gastronomija
- Safari ar jūras veltēm Rías Altas
- Safari ar jūras veltēm Rías Baixas
- Pamata vārdnīca sevis aizstāvēšanai, ja ceļojat uz Galisiju
- Astoņi veidi, kā ēst astoņkājus Galisijā
- Ēdieni, ko ēst Galisijā vasarā
- Piecas lietas, ko ēst Galisijā (un tās nav jūras veltes)
- Jūs zināt, ka esat galisietis, kad...
- Foodies žurnāli: šādi jūs lasāt virtuvi
- Pieci neparasti galamērķi Galisijā
- Maģiskās Galīcijas vietas (I)
- Maģiskās Galīcijas vietas (II)
- Galifornija: pamatotas līdzības starp diviem rietumu krastiem
- Visi Rakelas Pinjeiro raksti
Astoņkājis vienmēr, bet vasarā vairāk