Pēc septiņpadsmit autonomi maršruti ar anonīmiem apmeklējumiem simtiem Spānijas maiznīcu, lai novērtētu savas maizes kvalitāti un noformējumu, kā arī klientu apkalpošanu, šeit ir vislabākais maiznieki no Spānijas ka viņi ir sasnieguši savu Dir Computer Star uz maizes ceptuvi.
Valensijā gastronomijas gadatirgus Gastronomic Vidusjūra ietvaros baltu jaku pilnā auditorijā (Central Kitchen L ́Espai Exquisit) platformas Pànatics un Quality Bread ir piešķīrušas Dir Informática de la Panadería Española zvaigznes TOPā. maiznieki, kas ieguvuši labākos punktus Spānijas labas maizes maršrutā.
Bartolomé Arbona, no Fornet de la Soca.
“Lai gan pēdējos gados esam runājuši par maiznieku TOP 80, no šī brīža būs 100” , viņš paskaidroja pasākuma laikā Mediterránea Gastrónoma Marta de los Reyes-Garcia (Žurnāla direktors Pan Baker un Pan de Calidad vietne, Labas maizes maršruta organizētāji), kurā turklāt tika godināts maiznieks Eduards Krespo , bijušais Maršruta žūrijas prezidents un atsauce Spānijas maizes nozarē, kurš nesen aizgājis mūžībā.
Dalībnieku kopbilde.
Maiznieku ģilde tādējādi demonstrē savu savienību un labu veselību, un, lai gan 2020. gads situācijas dēļ bija tukšs un uzvarētāju nebija, jo Spānijas labas maizes maršrutu nevarēja veikt (pēdējais bija 2019. gadā), 2021. ir atpakaļ uz ceļa apmeklēt simtiem darbnīcu septiņpadsmit autonomajās kopienās . Vērtēšanu vienmēr veikusi žūrija, kuras sastāvā ir maizes ceptuves profesionāļi, kuru uzdevums bija anonīmi izvērtēt katrā pusfinālā prezentētās maizes.
Ārējais vizuālais tēls, forma un izskats, raupjums un struktūra, svars (no 800 līdz 900 gramiem gabalā), miziņa, drupačas, šūnveida, aromāts, garša un struktūra mutē ir tie aspekti, kas novērtēti. Katram maizniekam bija jāuzrāda divi vienādi apaļi klaipi, kas gatavoti tikai no mīksto kviešu miltiem vai ar mīksto kviešu un rudzu miltiem (maksimāli no 5 līdz 10% rudzu). Katram klaipam, kad tas bija pagatavots, bija jāsver no 800 līdz 900 gramiem. Un patiesībā, Par katriem 50 gr tika sodīts ar 5 punktiem. novirze attiecībā pret nepieciešamo svaru.
Jesús Machí Machí, no San Bartolomé krāsns.
Starp 80 uzvarētājiem ir...
- Horhe Lomparts Martorells — Forn de Plaça/Algaida (Maljorka)
- Hosē Luiss Jaume Sančess — Forn Ca'n Paco/Sapobla (Maljorka)
- Benet Barón — Forn i Pastisseria Benet Barón / Porreres (Majorka)
- Bartolomé Arbona - Fornet de la Soca / Palma de Maljorka
- Alehandro Bonora — La Tahona del Boni/Elsalera (Valensija)
- Nelli Iñiguez Teruel - Gold Leaf / Alikante
- Deivids Teress Ruiss — Deivida maiznīca/Orihuela (Alikante)
- Salvador Pla Petit — Monplas konditoreja / Valensija
- Gabriels Tarrega Delgado — Forn Carrer Morella / Sant Mateu (Castellón)
- Jesús Machí Machí - San Bartolomé krāsns / Valensija
Ar pārējiem uzvarētājiem var iepazīties šeit.