Chema Soler karabīnes kroketes
Gastronomijas pasaulē, Chema Soler ir tapas sinonīms . Bet ne jebkuras tapas, bet vienas no mūsu valstī raksturīgākajām un gardākajām: krokets . Šis Valensijas šefpavārs bija pionieris, atverot 2011. gadā pirmais restorāns, kas specializējas gardēžu kroketēs un tagad izdod pirmo pavārgrāmatu pasaulē, kas griežas ap tiem.
Tas tiek darīts 2021. gadā, tajā pašā nedēļā, kad Starptautiskā kroketes diena un kad viesmīlības nozare pārdzīvo savus sarežģītākos mēnešus. Taču tas tiek darīts ar vislabākajiem nodomiem šim jaunajam gadam un lai mums to atgādinātu gastronomija ir dzīvāka nekā jebkad agrāk gan mūsu mājās, gan ārpus tām.
gardēžu kroketes ir grāmata, kurā ir nedaudz vairāk par 200 lappusēm, un jūs sākat ar a izcelsmes apskats šo mūsu valsts labi zināmo gastronomisko piedāvājumu, lai turpinātu 80 receptes visām aukslējām un beidz ar visprogresīvākie padomi un triki no izcilā kroketero meistara . Nāc un lasi.
gardēžu kroketes
CHEMA SOLER UN TĀ SPECIALIZĀCIJA GARDĒŽU KROKETĒS
Chema Soler (Albaida, 1980) aizraušanās ar ēst gatavošanu nerodas iedzimta, drīzāk bija jāgaida līdz 23 gadu vecumam, kad viņš nolēma studēt pavārmākslu Gandijā un no šī brīža kļuva par viņa lielo aicinājumu. Turpmākajos gados viņš gāja cauri dažādiem slaveniem restorāniem, piemēram La Cuina Ontinjentā un ieguva labākā jaunā šefpavāra titulu Valensijas kopienā.
Tas notika 2011. gadā, kad viņš nolēma uzsākt savu personiskāko projektu: Chema's Gastro-croqueteria . “Izejot cauri vairākiem restorāniem, es nolēmu atvērt savu un atradu vietu, kur vēlos doties, un tas bija tapas jēdziens. Un pabeigt sevis definēšanu Kroketi izvēlējos gardēžu formātā, lai 100% specializētos ”, Chema Soler satraukti stāsta Traveler.es.
Un kāpēc izvēlēties kroketes, ja mums Spānijā ir bezgalīgi daudz citu veidu tapas? Paša šefpavāra vārdiem: “ tas, kas man patīk, ir tapas un mazo porciju jēdziens . Meklējot kaut ko oriģinālu, parādījās krokets. Ideja bija būt unikālam, kas mūsdienās ir gandrīz neiespējams,” viņš komentē.
Chema Soler, "krokešu" meistars
Divus gadus vēlāk, kad telpas kļuva pārāk mazas, pārcēlās uz numuru 7 Calle del Barco - Chema Soler nomainīja nosaukumu uz La Gastro. Nākamajos gados divi jauni papildinājumi: The Wild Gastro 2017. gadā , arī Madridē un rāda negodīgāku un ielu versiju (pandēmijas dēļ īslaicīgi slēgta); un 2019. gadā Chema Soler ielu ēdiens Gandijā, atgriešanās pie paša šefpavāra saknēm.
Veselības krīzes dēļ viesnīcu nozare ir bijusi viena no visvairāk skartajām; bet šefpavāri, piemēram, Chema Soler, turpinās aizstāvēt savas virtuves un izrādīt tādu pašu entuziasmu kā vienmēr, līdz tas viss būs beidzies. Viņam, 2021. gads pienāk ar šo ilgi gaidīto grāmatu : “Pirms gadiem man bija doma izveidot savu darbu, bet es arī īsti nezināju, kā to izdarīt. Līdz beigās radās iespēja, un te nu mēs esam,” komentē La Gastro by Chema Soler dibinātājs.
Boletus krokets uz krējuma siera un tomātu ievārījuma, Chema Soler
RECEPČU GRĀMATA AR 80 PRIEKŠLIKUMU PIEMĒROTĀM VISĀM AUKLSĒM
“Jēdziens “krokete” cēlies no franču vārda croquant, kas nozīmē “kraukšķīgs”, un, pretēji plaši izplatītam uzskatam, tā izcelsme nav Spānijā, kur tā ir, ir bijusi un vienmēr būs ļoti populāra, bet gan Francijā... ”, sākas, iepazīstinot ar Chema Soler šajā sējumā, ko izdevusi izdevniecība Libros Cúpula (Grupo Planeta) ar Matias Perez Llera fotogrāfijām. , specializējies gastronomijā.
80 gardēžu krokešu recepšu apkopojums, kas ir sadalīts sešās sadaļās: gaļas kroketes, jūras kroketes, veselīgie kroketes, ceļojošās kroketes, bērnības garšas un saldumi.
Baklažānu krokets ar sarkanu miso, Chema Soler
Tieši tā gaļā Mēs varam atrast pīļu kroketes ar foie gras mērci, vaigus uz trifeļu kartupeļu putām vai sālītas gaļas kroketes ar kaltētu tomātu un Manchego siera krēmu, kā arī citus fantastiskus pagatavojumus.
Iekš jūras posms , tādas iespējas kā ķiploku garneļu kroketes, tīģergliemene ar sarkano kariju kopā ar tempura mīksto čaumalu krabi vai slavenās garneles ar kimchi... Garšīgs kumoss ar daudz Unami!
Ja mēs ejam uz vesels , mums ir Šitaki sēņu kroketes ar sezama mērci un foie putām , šķidrā siera kroketes uz melno olīvu un tomātu ievārījuma, baklažānu kroketes ar sarkano miso u.c.
Mūs kā ceļotājus sagaida kulinārijas piedzīvojums, izbraucot cauri Japānai, Grieķijai, Itālijai, Tuvajiem Austrumiem vai Meksikai; ar tādiem darbiem kā cochinita pibil croque-tacos , falafelu kroketes ar jogurta mērci viļņi laša nigiri kroketes.
laša nigiri
Starp tiem, kas bija viņa bērnībā, tiem ratatouille ar ceptu olu un pīles šķiņķi , tie no mencas piemēram, šefpavāra mātei vai vienai no viņas mīļākajām ( sobrassada krokešu ar šokolādi recepte ): “Kādu dienu, kad mana māte gatavoja manu sviestmaizi skolai, viņai radās lieliska ideja sajaukt šīs sastāvdaļas vienā maizē un WOW! No tā brīža līdz šodienai tā ir bijusi, ir un būs mana mīļākā uzkoda. Tātad, faktiski, es biju spiests kroketē to ”, komentē Chema Soler grāmatā Croquetas Gourmet.
Un visbeidzot, saldie kroketes , pēdējais pieskāriens pusdienām vai vakariņām. Donuts krokets, nuga ar saldajiem kartupeļiem, Oreo cepumi, ābolu pīrāgs...un pat roscón de Reyes! Mūsu iecienītākie deserti šī gardā kumosa formā.
Ideālā krokete? Paša Chema vārdiem: "Lai arī tas izklausās klišejiski, tā tam ir jābūt ļoti kraukšķīgs no ārpuses un ļoti krēmīgs iekšpusē , bez pārmērīgi biezas kārtiņas ārpusē, lai padarītu to ļoti kraukšķīgu. No turienes ir daudz iespēju. Man patīk, ja tie ir krēmīgi, garšīgi un lai produkts ir pamanāms,” viņš stāsta.
Visi cilvēki ir laipni aicināti iegūt šo brīnišķīgo eksemplāru, kas tikko ir izlaists tirgū, sākot no restaurācijas pasaules profesionāļiem līdz pavāriem, kuri vēlas pagatavot receptes no savām mājām. " Kroketes izgatavošana nav nekas grūts, tajā vienkārši jāieliek mīlestība, laiks un atdeve ”, saka Chema Soler.
“Pēc šīs trajektorijas un visa darba, kas man ir aiz muguras, šīs grāmatas izdošanas fakts man ir ļoti aizraujošs. Mana partnere Tamāra Garsija ir ļoti palīdzējusi to rakstot, un bez viņas atbalsta tas man būtu izmaksājis daudz vairāk,” viņš turpina.
Kāpēc tam vajadzētu būt vienam no mūsu pirmajiem pirkumiem 2021. gadā? "Chema ir spējusi mani aizkustināt ar katru no receptēm un pieredzi, ko jūs atradīsiet šajā grāmatā, darbam, kuram bez šaubām ir jāatrodas visos to māju plauktos, kur tas tiek labi pagatavots", raksta prestižais šefpavārs. Rodrigo de la Calle Croquetas Gourmet prologā.
Mums būs jāpievērš tam uzmanība un jāuzsūc vislabākais krokešu rokasgrāmata, ko sagatavojis tas, kurš par tiem zina visvairāk.