Solo de croquettes: jūsu jaunais iecienītākais bārs Madridē
Ir skaidrs, ka labākās kroketes (tāpat kā viss, kas saistīts ar labu ēšanu) ir vai bija, tās mūsu vecmāmiņas. Kurš gan nav uzbrucis, ierodoties mājās vēlu vakarā, aukstā mīkla, gaidot empanadas nākamajā dienā? Lai ko teiktu puristi, karotes bešameļa – lietas no RAE – ir delikatese.
Bet, ja ir kaut kas, kas mums patīk gandrīz tikpat ļoti kā pirmsūdens kroketes olu un šķiņķi vai sautējuma pārpalikumus, tā ir iespēja izvēlēties starp desmitiem veidu, lai apmierinātu mūsu krokešu zinātkāri.
Kad fāze, ko labs draugs kristīja par "baravikas kroketes diktatūru", ir pārvarēta, ir pienācis laiks Atkārtoti apmeklējiet spāņu virtuves klasiku, ne tikai vērša astes kroketu vai kalmāru mazuļu tinti. Bija laiks.
Pasaules kroketeri: šis ir jūsu templis
"Vai varat iedomāties cachopo kroketi?" Ar šo nevainīgo jautājumu, Edvards Gambero – ** Solo de croquettes ** partneris un līdzveidotājs – iesēja, pat nezinot, sava jaunā projekta sēklu.
Viņi ceļoja pa Astūriju, ēdot, protams, cachopo. Un kroketes. Jo, kā viņš mums saka, nav svarīgi, kur viņi dodas: viņi vienmēr tos lūdz. Tieši tā Gambero kopā ar Havjeru del Morālu , no Madrides un draugiem, kopš viņiem bija 3 gadi un kuri ir kopā nodarbojušies kopš 19 gadu vecuma, ekstravagantas garšas sāka izgudrot šai specialitātei, kas mums tik ļoti pieder. Un viņi no turienes aizgāja ar domu izveidot bāru ar krokešu atveidojumu no katras autonomās kopienas.
Pirms dažiem mēnešiem viņi ķērās pie darba, un to parādīšanās jau ir realitāte (un ļoti ienesīga): ēdienkartē ir “Solo de croquetas” vairāk nekā 27 dažādas kroketes, visas piemērotas celiakiem, un tiek pārdotas vairāk nekā 5000 nedēļā “Loģistikas izaicinājums, kas ir pārsniedzis mūsu cerības”, viņš apliecina. Nav nekā tāda kā nākt klajā.
jūs zaudēsiet skaitu
Mūsu trīs favorīti? Sobrassada ar Mahón sieru – mums vienmēr ļoti patika ēst Menorku mazos kumosiņos – melnais pudiņš ar ābolu un kazas rullītis ar cukurotiem pipariem.
“Ja pievienojam cachopo, visveiksmīgākie sakrīt ar jūsu gaumi. Kas attiecas uz saldumiem, tad neapstrīdams uzvarētājs ir Oreo ar balto šokolādi, kam cieši seko siera kūka”.
Lai gan jūs nevarat atstāt no turienes, nepamēģinot rīsu pudiņš. Tas ļoti atgādinās tradicionālo cepto pienu, kas raksturīgs Spānijas centrālajai un ziemeļu daļai. Vai jūs arī zinājāt, ka rīsu pudiņš ir precīzi pirmais spāņu krokets, par kuru receptē ir rakstiskas liecības ?
jo tiešām krokešu izcelsme ir franču valodā (croquant nozīmē “kraukšķīgs”): tos ieviesa mūsu kaimiņi, kad viņi mūs iebruka Napoleona laikā.
Sobrassada ar Mahón sieru, melnais pudiņš ar ābolu, kazas rullītis... kurš ir tavs mīļākais?
Saskaroties ar šādu iespēju popūriju, un Normāli, ka daži nesaželē klientu lokā. Pats Gambero to atzīst: "Mums ir nācies noņemt dažas garšas, jo tās nav tik labi uzņemtas, kā mēs gaidījām, jo Galīcijas stila astoņkāju krokets, kuru mēs nomainījām pret Galisijas empanada kroketu”, viņš komentē.
"Mūsu ēdienkarte vienmēr ir nepārtrauktā evolūcijā un papildinām vai izslēdzam atbilstoši klientu viedokļiem," viņš turpina. Kad jautājam, kas būs tālāk (lai gan var nešķiet, kroketes iet tālu) , viņš mums to saka Viņi strādā pie starptautiskām garšām un kroketēm ar alkoholu. Bet tie joprojām ir tikai eksperimenti.
Pagaidām varat sākt, pasūtot kādu no **viņu 27 dažādajām garšām vai izvēlēties kādu no 3 krokešu degustācijām (vienu no tām vegānu)**, lai izmēģinātu gandrīz visas.
Mūsu padoms ir pabeigt kroketera pieredzi, izmantojot vīna sapārošana ko viņi ierosina vai ar kādu no saviem alkohola macerāti : viņi viņus sauc kokteiļi un viņiem jau ir degvīns ar sarkaniem augļiem, džins ar baziliku un gurķi, rums ar laimu, čili pipari un kanēlis vai viskijs ar mandelēm un rozīnēm.
27 bodīšu krokešu veidi, vai varēsi tos visus izmēģināt?
Vēl viena no tās pazīmēm ir tā apņemšanās apmierināt arī kroketes mīlošos celiakijas slimniekus: “Pēc mūsu pieredzes citos gastronomiskajos projektos zinām, ka pieaug to klientu procentuālais daudzums, kuriem ir pārtikas nepanesamība.
No sākuma vēlējāmies izveidot bezglutēna kroketi, taču pēc vairākiem testiem nolēmām to uzklāt visiem. Pirms atklāšanas mēs veicam daudzas aklās degustācijas ar lielām draugu grupām kurā bija jānovērtē katrs krokešu elements.
Pārsteidzoši, lielākā daļa izvēlējās bezglutēna mīklu , tāpēc mēs to skaidri redzējām: mēs nolēmām tos visus izveidot šādus, lai izvairītos no savstarpējas inficēšanās. Jā, patiesi: mīkla ir daļa no viņu slepenās formulas, un viņi mums to nav atklājuši, taču viņi galvenokārt izmanto kukurūzas cieti.
Viņi arī neatstāj malā tos, kuri nepanes laktozi vai vegāni, jo viņi ir radījuši kroketes arī bez govs piena: manchego pisto, Murcian zarangollo vai Rioja sautējums, braunijs vai vegāniskā baltā šokolāde Tie ir daļa no viņu (apetīti rosinošās) īpašās krokešu degustācijas vegāniem.
Un gadījumā, ja jūs vēlaties vairāk (kas ir ļoti iespējams), uzmanieties no viņu ** saldētajām kroketēm mājās.**
To jau teica Ramóns Gomess de la Serna “Kroketēm jābūt ar kauliem, lai mēs varētu izsekot, ko ēdam” . Pieņemsim, ka šeit jūs to pazaudēsit.
Adrese: Calle de Echegaray 5, Madride Skatīt karti
Tālrunis: 618 268 072
Grafiks: No pirmdienas līdz ceturtdienai no 14:00 līdz 16:00 un no 20:30 līdz 23:30; Piektdien un sestdien no 14:00 līdz 16:00 un no 19:30 līdz 2:00; Svētdienās no 13:30 līdz 16:00 un no 19:30 līdz 23:30.
Puscena: €20