Viridiana, Bunjuels to būtu gribējis
In Madride Pirms 40 gadiem ēdiena aina Tas bija ļoti atšķirīgs no tā, ko atrodat šodien. (Gandrīz) neviens nezināja, kas ir karijs vai ka nopales var būt daļa no ēdiena līdz šim Ābrahams Garsija un viņa neremdināmā zinātkāre atnesa kodolsintēzes virtuve zem viņa rokas uz savu restorānu Viridiana .
Pateicoties viņa ceļojumiem pa pasauli kā zirgu skriešanās sacensību komentētājs (vēl viena no viņa kaislībām) atklāja produkti un sastāvdaļas ko viņš iekļāva savos ēdienos ar tādu pašu dabiskumu kā tīrasiņu galops.
Viņš pārvērta savus klientus par izciliem skatītājiem, kas tuvojas tam, ko vēlāk nosauks kodolsintēzes virtuve no kuriem, bez šaubām, ir Ābrahāms, lielisks priekštecis.
Provokatīvs, ironisks, inteliģents, lielisks runātājs un labs rakstnieks, Ābrahāms ir Viridianas ķermenis, dvēsele un sāls . Telpas viņš atvēra pēc 13 gadu darba svešos restorānos, gadu pēc pirmizrādes izcilā Luisa Bunuela filma ar tādu pašu nosaukumu.
Telpa ir koķeta ar zināmu bistro gaisotni, tā sadalīta divos stāvos un ir dekorēta ar filmētāja filmu fotogrāfijām un plakātiem.
Ēdienkartē ir laba sauja sezonas ēdieni un daudzas citas, ko Ābrahams pats jums dzied atkarībā no tā, ko viņš atrada tirgū, iepērkoties dienai. Ir pagājuši mēneši, kopš viņš atbrīvojās no degustācijas ēdienkartēm kas viņu nospieda arvien vairāk.
Lai rosinātu apetīti, varat sākt ar dažiem karija lēcas ar garnelēm kā mājas uzkoda (Viridianā vienmēr ir jāapēd šķīvis karotes!), kur tiek novērtēti Ābrahāma ceļošanas veidi, kā arī viņa dominēšana tradicionālajā sautējumā kur izceļas intensīva garša.
Mencu kroketes ar sēnēm ir ļoti saldas, uz izšļakstīšanās robežas un glabājas iekšā krēmveida bešamels, kas pagatavots ar aitas piena latxa.
Tas turpinās ar a zobenzivis, sautētas, lai saglabātu sulīgumu, ( "Šajā mājā mēs daudz izmantojam pannas" -Abraham komentē-) pavadībā Aunazirņi ar paprikas piesitienu un pisto kā franču ratatouille.
Izaicinošs prieks par estētiku un garšu.
Lai beigtu, zīdītā jēra gaļas gabals apmēram 350g . Rūpīgi tīrot katru dzīvnieka daļu un nodrošinot viņiem optimālu gatavošanu, tiek veikta liela piepūle, kuras rezultāts ir ziņkārīga garša un daudz želejas uz lūpām.
Šai izvēlnei nebūtu pilnīgas jēgas bez a saruna ar Ābrahāmu ēdienreizes laikā, kurā asinām ausis, vēderu un prātu uz visu, ko šim Robledillo restorānam ir sakāms.
Viridianā notiek kaut kas, ko viņš ļoti labi izteica savā emuārā: " Izvēlēties nozīmē atteikties: zivis ir tik daudzveidīgas un ēstgribas, ka, izvēloties vienu, divas, trīs, starp pusotriem desmitiem, kas man zvana, es jūtos neomulīgi. Izvēle ir padošanās" . Un tā ar visu.
Viridiana restorāna telpas interjers