Fasāde kā mūža garumā.
Viņi satikās sen, sen. "Iedomājieties viesmīlības skolā," viņš saka Ernests Munozs. Viņam bija 17 gadi, Ivans Saezs, 22. Kad viņi absolvēja un kļuva par draugiem, pirmais restorāns, kuru viņi pārņēma "atbildīgi", bija El Zorzal, "Zarandas mazais brālis".
“Tas nebija mūsu, un tam bija jābūt Zarandas tēlam un līdzībai, mēs abi bijām mazliet sasieti rokas un kājas, bet mums tas ļoti iepatikās, izveidojām lielu klientu loku, kas patiesībā šodien ir atgriezies šis jaunais Strazds”.
Viņi atzīst, ka aiz šīs atmodas ir "romantisks pieskāriens", ļoti atbilst virtuvei, kas viņus abus vieno, ar ko Ivans Sāezs ar savu restorānu ir iemantojis vārdu Madridē un nacionālajā gastronomijā. Atvienot. Tagad El Zorzal būtu gandrīz tā mazais brālis, kur tradīcija joprojām ir karaliene.
Mencas cepumi tempurā. Klasika tagad.
Madrides de los Austrias centrā, šim jaunajam El Zorzal ir kroga dvēsele un klasika pilns ķermenis/ēdienkarte ka nekad nav garlaicīgi un vienmēr gribas.
"Mēs esam daudz attīstījušies no iepriekšējās El Zorzal koncepcijas, tam nav nekāda sakara ar to, kas tas bija toreiz," atzīst Ernesto Munozs, kurš katru dienu ir atbildīgs par virtuvi. "Bet ir tādas klasikas kā kroketes, visa aste vai stingrs ko mēs uzturam; lai gan, acīmredzot, tie ir ļoti aktuāli. Mēs izmantojam labākas tehnikas atjauninātajā tradicionālajā virtuvē.
Artišoka ziedi ar šķiņķi.
Tie vecā Zorzal klienti atradīs dažas no tā klasiskajām receptēm, taču tas patiks arī tiem, kas meklē ierasto, labi pagatavotu virtuvi. Papildus Muñoz pieminētajiem ēdieniem ir mencas tempura fritētus vai krievu salātus ar mājās gatavotu tunci.
"Tā ir tradicionāla virtuve, bet ar pieskārienu vairāk," saka Muñoz. “Tas nav par lēcu katla uzbēršanu uz šķīvja, un viss. Mēs izmantojam dažādas finansēšanas metodes. Viss ir labi pārdomāts." Taču lieliskas virtuves ideja un labā lieta ir tāda, ka viss darbs nonāk šķīvī tradicionālā garšas veidā.
Telpa ar strazdu prezidiju.
Starp galvenajiem, ir zeme un jūra. Karote un rīsi. Vienmēr seko sezonai. Tieši šajās nedēļās vasara ir devusi vietu rudenim. Kalmāri pazuduši un iekļuvis meža baloža šķīvis. "Mēs esam noņēmuši tomātu un esam ielikuši artišoku," saka Munozs.
Madrides krodziņš bez pīlēm…
Draugi un partneri Ernesto Muñoz un Iván Sáez ir sapratuši viens otru vairāk nekā 15 gadus virtuvē, un El Zorzal ir šīs virtuves rezultāts ar četrām rokām un divām domājošām galvām. Muñoz uzņem šo jauno krodziņu "100%". "Iváns man iedod kabeli ar vadības daļu," viņš saka. "Y Mēs izveidojām vēstuli starp mums abiem, mēs abi uz virtuvi redzam vienādi, un tas ir labi, ka varam strādāt kopā”.
Šķiņķa kroketes tieši uz labāko.
KĀPĒC IET
Jo virtuve vienmēr ir tā, kas nekad nenogurst un Ernesto Muñoz un Iván Sáez ir skaidrs. Viņa klasika nekad neizdodas. Un tas ir a ideāls variants Teatro Real izbraucieniem. Vai arī Madrides vēsturiskā centra apkārtne.
PAPILDUS IESPĒJAS
Uzmanību uz dienas ēdienkarti ko sagatavojis Ernesto Munozs, tradicionālās virtuves priekšlikumi, bet gatavoti kā nekad agrāk: auksts omāra krēms, marinēts Ibērijas noslēpums, grilēts... Vienkārši un izsmalcināti ēdieni. Pirmais, otrais un deserts (plus maize un dzēriens) par 15 eiro.
Krēmīgi karabīnes rīsi.
Adrese: C/ de Santa Clara, 10 Skatīt karti
Tālrunis: 91 201 73 91
Grafiks: No 13:00 līdz 16:00 un no 19:30 līdz 23:30. Slēgts svētdienas un pirmdienas vakaros.
Puscena: €35