Tagad jā, Poncāno: Madrides centrā tiek atvērta Rodrigo de la Calle siltumnīca
Viņš mūs piespieda uz tenterhooks. Pavārs Rodrigo no ielas, koncepcijas autors gastrobotānika , pirms dažiem mēnešiem paziņoja, ka viņa restorāns Siltumnīca atstātu La Torre Boxart Hotel (Collado Mediano), lai dotos jaunā piedzīvojumā Madrides centrā.
Nevienam nebija aizdomas, ka tas būs iekšā pilna Ponzano iela , kas kādreiz bija Estanislao Carenzo Sudestada restorāns . Šajā jaunajā vietā de La Calle ir atbildīgs par ēdnīcas pārcelšanu uz dārzeņu pasauli, tiklīdz viņi šķērso durvis. silta un dabiska atmosfēra ar intīmu ietilpību 20 cilvēkiem.
Apstrādāts ar VSCO ar a6 priekšiestatījumu
Kā daļa no šī jauns piedāvājums , viņi atrod #Dārzeņu ēdienkarte, kurā ir aptuveni 20 ēdieni, kā arī plašāka versija, #Dārzeņu spēks. Tas viss ar iespēju būt 100% dārzeņu vai pievienot gaļu, zivis un sieru.
Šīs virtuves definīcija ir vienkārša: augstā virtuve augu izcelsmes . Tas izklausās gandrīz neiespējami, bet Pateicoties Rodrigo de la Calle, dārzeņi, tie mūžīgie gaļas un zivju pavadoņi, pārņem ēdienu spēku.
Lai gan šefpavārs apliecina, ka nav bijis viegli. "Tā ir kā jebkura cita cilvēku paradumu maiņa. Ir ļoti grūti sasniegt ikvienu un likt mainīt gastronomiskās svinēšanas formas, kas viņiem ir ieaudzinātas kopš bērnības. Es neteikšu, ka tas ir bijis viegli, bet esmu ļoti apmierināts, jo lielākā daļa cilvēku, kas nāk uz manu restorānu, aiziet ļoti laimīgi. ir guvis unikālu augu pieredzi, ”viņš komentē Traveler.es.
Apstrādāts ar VSCO ar a6 priekšiestatījumu
“Un tieši tur ir mūsu darbs kā pedagogi un kā vēstījuma izplatītāji, ka maltīte ar dārzeņiem kā galvenie elementi tas var būt tikpat labs kā ar gaļu vai zivīm . Papildus veselīgāk un ilgtspējīgāk . Kā tēvam un restorāna šefpavāram man izdodas likt viņam saprast, tāpēc aicinu ikvienu izcelt savu zaļāko pusi, lai mūsu uzturs būtu nedaudz veselīgāks,” secina de la Calle.
Ar tādiem nosaukumiem kā “selerija – soja”, “avokado – rabarbers”, “melone – ficoīds” un “baklažāns – ingvers”, abās ēdienkartēs iekļautie ēdieni piepildās ar krāsu, pateicoties pigmentam, kas pazīstams kā fikocianīns.
"Tas ir tas pats superēdiens, ko šogad prezentēju Madrides Fusión, kas ir spirulīnas aļģu hlorofils un ko mēs pievienojam ūdenim, ko pasniedzam restorānā. Labā lieta par hlorofilu ir tā, ka tas nesatur aļģu garšu , ja nē, tas satur visas uzturvielas un zila krāsa kas mūsu viesiem šķiet ļoti pārsteidzoši,” skaidro šefpavārs.
OLYMPUS DIGITĀLĀ KAMERA Apstrādāta ar VSCO ar a6 priekšiestatījumu
Mēs arī jautājām Rodrigo par superēdienu nozīmi un to, vai viņš redz nepieciešamību tos iekļaut savā ēdienkartē.
"Šie produkti, ne tikai to atrašana ārstniecības augu veikalos vai uztura veikalos (un, lai gan katru reizi ir zināms nedaudz vairāk), joprojām ir liels nezināmais. Mēs jau gadiem ilgi lietojam **visu veidu superfoods** un vienmēr paļaujamies uz tiem, kad atrodaties dažos ēdienos mums trūkst uzturvielu, kā tas ir ēdieniem ar sēnēm, kurām ir ļoti zema uzturvērtība”.
Apstrādāts ar VSCO ar a6 priekšiestatījumu
Arī "dzīvais" un nepasterizētais ēdiens, kurā galvenais varonis ir raudzētais, iegūst nozīmi un kļūst vairāk nekā acīmredzams tā savienojumā, kur var nogaršot raudzēti dārzeņu dzērieni un vīni . Mājās gatavotu dzērienu gadījumā pārsteidz tādi inovatīvi priekšlikumi kā ** kombuča , medus vai ūdens kefīrs, sēnīšu dabiski raudzēti dzērieni.**
Apstrādāts ar VSCO ar a6 priekšiestatījumu
"Mēs El Invernadero cenšamies to darīt meklēt ēdiena būtību un šim daudzkārt mēs sākam no tā, ka tā ir svaiga pārtika, jo tā nāk no laukiem, un no turienes mēs to veidojam un, atkarībā no galarezultāta, ko mēs vēlētos iegūt, mēs izmantojam dažas metodes vai citas. Fermentācija ir ļoti svarīga, jo tā ļauj iegūt ne tikai probiotiskos elementus (kas piešķir tai lielāku uzturvērtību), bet arī, tā kā mākslīgā kaloriju enerģija neiejaucas, dārzeņos esošās uzturvielas noārdās daudz mazāk un padara tos vieglāk sagremojamus," stāsta Rodrigo no sava restorāna.
Apstrādāts ar VSCO ar a6 priekšiestatījumu
Adrese: Calle Ponzano, 85 Skatīt karti
Tālrunis: 628 93 93 67
Grafiks: No pirmdienas līdz svētdienai no 13:20 līdz 14:30 un no 20:20 līdz 21:30.