Tikpat cik viņš vīna pasaule mēģināt uzrunāt vairāk cilvēku, nav šaubu, ka ir daļa iedzīvotāju, kas viņš pretojas . Tādu, kas ir iegrimis tendencēs, novitātē un citādībā. Vai pat, kas cenšas distancēties no tā, ko citi jau ilgu laiku ir slavējuši un kas viņus nepārstāv. Jaunieši? Jā, protams. Bet arī tos, kam ir jautrība, pie galda un glāzē, ar vēl neredzētiem priekšlikumiem. Ja labi zini Kāpēc gan nedot viņiem pielūgsmi, ko viņi ir pelnījuši?
Pēdējā desmitgadē ir ievērojami pieaudzis tādas prakses kā mājas alus pagatavošana, ar kuriem indivīdi ir sākuši ražot savu alus, liķieri arī fermentē piemēram, kombučas, liekot stipro alkoholisko dzērienu nozarei pievērst uzmanību veidiem, kā nodrošināt šīs intereses bāros un restorānos. Sacīts un darīts. Attiecībā uz nāca , ir bijis dabīgie tiem, kuriem izdevies distancēties no līdz šim zināmajiem iestudējumiem, saistot ar neatkarīgiem producentiem un kaut cik ekscentriķi , kas spēj radīt pārsteidzošus jaunus ražošanas veidus. Ne visiem tās patīk, vēl jo mazāk "zinošajiem", kas nedaudz nervozē par nespēju precīzi pārbaudīt savus profilus, taču viņi ir spējuši savaldzināt alternatīvu publiku, kas līdz šim citiem ir bijusi nepamanīta.
Viens no šiem piedāvājumiem ir Ama (māte, basku valodā) pét-nat tēja, dzēriens raudzēts un ar zemu alkohola saturu - ar 1,5% - ražots Basku zeme . Viņa ambīcija ir būt a dzirkstošo un senču vīnu aizstājējs – pétillant naturel– , bet tādā veidā, kāds līdz šim neeksistēja. Ideja, kas rodas laboratorijā un kas aizstāj apšaubāmas kvalitātes dzērienus, kas tiek piedāvāti patērētājiem, kuri cenšas izvairīties no alkohola.
Ramóns un Dani fermentācijas procesā.
Ar to pašu vīna arguments un šampanieti, bet izslēdzot lielas alkohola devas, Ama tiek radīta no tējas uzlējumi . Tie nonāk saskarē ar baktēriju un rauga sēnīšu kolonijām, kas kļūst par kombučām un turpina savu transformācijas un novecošanās procesu kā dzīvs dzēriens, kura laikā - vismaz 6 mēnešus un pusotru gadu, ilgākais... šobrīd - tas pārveido tā sastāvu un garšu.
Lai gan vienā no tās fāzēm Ama ir a kombucha , jūsu gala rezultāts ir tālu no tā. "Kombuča vairāk asociējas ar laiku parūpēties par sevi, veselības mirkli, bet mums tas ir otrajā plānā," saka **Dani Lasa, kurš kopā ar Sančo Rodrigess , amatniecības vīnu ražotājs, ir bijuši šī projekta virzītāji, kas jau atrodami Berlīnes, Apvienotās Karalistes un, protams, Basku zemes restorānos. "Dani un Ramón Perisé (Ama tehniskais direktors un pašreizējais Mugaritz pētniecības un attīstības vadītājs) viņi ir fermentējuši kaut ko neiespējamu, un tāpēc mēs vēlējāmies iet tālāk, padarot šo dzērienu kaut ko gastronomiskāku", turpina Sančo.
Saglabājot to pašu ražošanas procesu kā dzirkstošie vīni un aizstājot vīnogu izmantošana ar dažām no pasaulē labākajām tējām un garšaugiem, Amai izdodas būt interesantākai aromātiskais līmenis , kas padara to spējīgu būt piedzēries vienu pašu vai pavadīt ilgu laiku degustācijas ēdienkarte . "Kā šefpavāriem radošuma laikā restorānā mums ir jāizveido visa ēdienkarte, un to mēs vienmēr esam darījuši vienatnē," skaidro Dani Lasa. "Tad nāca someljē un viņi jums iedeva “čapu”, lai uzzinātu, kuri vīni sader pie katra ēdiena," viņš turpina. "Pienāca brīdis, kad nonācām pie secinājuma, ka tam nav jēgas un ka mēs varētu veikt šo pašu braucienu ar mūsu radītais dzēriens”.
Viņi sāka, izveidojot a kombucha ka tas garšoja un ka "karstā brīdī" viņš iestādīja ērkšķi viņos ņem to tālāk . "Pastāstījām Sančo un sākām visu montēt garāžā ar 200 litru nerūsējošā tērauda tvertnēm. Izveidojām uzņēmumu un viss sāka iegūt plašākus mērogus, cilvēkiem tas patika, un mēs pamanījām, ka tendence mazalkoholisko dzērienu patēriņš pieauga".
Tas bija brīdis, kad viņi piedzima. divas šķirnes: Bi, pagatavots no citronzāles, atsvaidzinošs un citrusu aromāts , spēj noturēt uzkodas vai deserta stundu; un **Sikspārnis, sausāks un izgatavots ar yabukita sencha tēja , kas paredzēts, lai saglabātu spēku visas ēdienreizes laikā.
"Daudzos restorānos jūs parasti apvieno ar 6 vai 7 vīniem, bet ar vienu pudeli, kas vada visu ēdienkarti. Tas ir, jums ir nepārtraukta savienošana pārī un otrs, kas ir ar katru ēdienu. Sikspārnis tam ir lieliski piemērots”, iesaka tā veidotāji.
Blīvs un dziļš basku mežs.
Nekas no tā nebūtu bijis iespējams bez iejaukšanās Henrieta Louela , tējas dāma , vienīgais, kas spēj izrādīt pelnīto cieņu produktam, pret kuru slikti izturas, pārdodot lielos apjomos un par cenām, kas neciena tā ražotājus. "Henrieta ir bijusi ļoti svarīga šajā piedzīvojumā, pateicoties viņas spējām cienīt tējas pasauli un parādīt, ka pastāv atšķirības to izcelsmē, kopšanā un apstrādē," skaidro Lasa.
"Mēs strādājam ar mazo ražotāju tējas un ilgtspējīgas saimniecības Japāna, Ķīna, Indija vai Šrilanka kas ir apstrādāti manuāli un kas nodrošina dzērienam lielāku kvalitāti. Henrieta strādā ar aptuveni trīsdesmit fermām dažādās vietās, un pateicoties tam mums ir pieejami ļoti īsi braucieni.
Ūdens ir vēl viens no Ama pamatpīlāriem, ar kuru viņi atrod paralēles ar dēļ . "Cilvēki lielu daļu sakē nozīmi piešķir rīsi, bet iekšā Japāna viņi to piešķir vairāk ūdens izvēle . Viņi kļūst traki, lai atrastu labāko," stāsta Rodrigess.
Viņi atrada savējo pēc vairākām degustācijām kādreizējā a Spa 19. gadsimta sākumā. Iemesls, kāpēc tas ir tik labi? Lietus ūdens filtrējas cauri kaļķakmenim 27 gadu laikā Izarraitz kalns pirms iznākšanas līdz pavasarim Alzola , kas padara to ideāli piemērotu tā zemajai mineralizācijai.
Mēs ceram, ka 2021. gads būs pārmaiņu gads. Tātad, kāpēc gan tostēt?