Vārīts virtulis ar tā sakramentiem.
Starp formālo un neformālo. Starp grilu un tavernu. Pintxos bārs un galdi garām pusdienām un vakariņām. perretxiCo ir tas viss. Tā ir vieta, kas pielāgojas un ir izdomāta tam, ko katrs no tās vēlas un meklē.
"Mēs daudz runājam par neotabernu," saka tās īpašnieks un radītājs, Džozefs Merino, lai mēģinātu apkopot jēdzienu par to, kas ir perretxiCo. "Bet tas ir vārds, kas var šķist nedaudz tūristisks, lai gan tas tā ir atjaunināts basku krogs. It īpaši Madridē, kur ir priekšstats par basku tavernu kā kaut ko tradicionālu, lauku māju, nu nē, cilvēk, Basku zemē arī dzīvojam 21. gadsimtā, normālās mājās, mums ir Gugenheima, mēs gribējām attīstīties. un atjaunināt šo Basku krogu koncepciju”.
Piparu salāti ar tunci un čili pipariem: prieks.
Merino viņa perretxiCo ir kaut kas “Daudz foršāk, jautrāk”. “Krogs vai steiku nams Tam nav jābūt tikai steikam un vidēji augstai biļetei. PerretxiCo mēs cenšamies darīt kaut ko neformālu, kur var ēst pintxos, akmeņplekstes, foie tart vai tīģergliemju kroketes, taču vienmēr ar vidējā biļete ne vairāk kā 35 eiro”.
Hosēnam ēdienreizes laika vērtība ir būtiska. "Ir dienas, kad jums ir 20 minūtes, lai paēstu, un citās jums ir divas stundas. Šeit 20 minūtēs varat apēst kādu karstu pintxo un, ja jums ir vairāk laika, dienas ēdienkarti. Vai arī pintxo degustācijas ēdienkarti,” viņš skaidro. "Jums ir plašs klāsts, un jūs varat izlemt, ko varat ēst, pamatojoties uz to, cik daudz laika jums ir."
Hosean Merino salonā PerretxiCo.
Bet viņi neņem vērā arī ekonomisko faktoru, to var izlemt arī pēc tā, cik daudz viņi vēlas tērēt katru dienu. “Bārā var tērēt no sešiem eiro un no 16 eiro, kas ir dienas ēdienkarte, līdz 21 eiro degustācijas ēdienkartei vai 30 eiro perretxiCo, kurā iekļauts dzēriens. Ir vairāki reģistri, kas sniedz jums brīvību attiecībā uz to, ko vēlaties tērēt un cik jums ir pieejams laiks.
Tie, kas zināja oriģinālo perretxiCo no Vitorijas, Madridē atradīs savus iecienītākos pintxo, iespējams, dažus jaunus, jo gastronomijas laboratorijā, par kuriem tie ir kļuvuši, viņi nekad nepārstāj ieviest jauninājumus. Piemēram, viens no vislabāk saņemtajiem jaunumiem ir vārītais virtulis, “ar tradicionālu buljonu, kas pagatavots 16 stundas”.
Tīģergliemeņu kroketes.
"Piedāvājums Vitorijā un šeit būs vienāds, bet mēs saprotam, ka gaumes mainās, uz kaut ko gandrīz ekstrēmu," viņš saka. "Pintxo, kas tur visvairāk patīk, nepatīk šeit un otrādi." Piemēram, divi Vitorijas visvairāk pārdotie: "Grauzdēts šķiņķis ar majonēzi un dakšu kartupelis ar papriku un astoņkājiem". Viņi ir ļoti "mēmi", esiet godīgi, bet tur viņi vienmēr ir vislabāk pārdotie. “Savukārt Madridē šobrīd visvairāk tiek pārdots foie nuga, zirnekļa krabis. No tā, ko mēs redzam, šobrīd sabiedrība šeit pieprasa radošākas, attīstītākas lietas. Mums būs jāpielāgojas."
Bet tas, kas nemainīsies, ir viņa kulinārijas filozofija. "Mēs cenšamies atrast līdzsvaru starp radošumu, ko mums patīk attīstīt, un klientu gaumi, nevis būt ekstravagantiem vai ar spilgtām garšām," viņš saka. Tas ļauj viņiem iekļaut jaunas idejas, piemēram, “foie nuga ar izkātu jogurtu no lauku mājas un nedaudz karija”. Un ļaujiet viņiem gaidīt, lai redzētu, kā viņiem tas patīk. Daži, piemēram, foie nuga, galu galā ir klasika.
Steiks karpačo.
Un noslēpums šķiet acīmredzams. Viņus šis jauninājums neaizrauj, kamēr viņi nav pazaudēti. “Mēs veidojam virtuves veidu, kas identificējas ar basku virtuves DNS. Tas nav īpaši garša, bet gan produkta saglabāšana, ko mēs tam piešķiram ar mērci, ar niansi, bet ja mēs ēdam mencu, mēs zinām, ka tā ir menca. Basku virtuvē ir svarīgi, lai produkts izceļas kā centrālais elements, kuram pēc tam pievienojat izgatavoto komplektu, lai tas kļūtu par apaļu trauku.
Labs pintxos bārs.
KĀPĒC IET
Šķietami vienkāršām lietām, piemēram, grauzdētu piparu, tunča un čili piparu salātiem. Un tādi inovatīvi gardumi kā vārītais virtulis. Neaizmirstot par desertiem: cepts ābols ar īrisu, basku kūka.
PAPILDUS IESPĒJAS
PerretxiCo brokastis. Un uzkodas. Un uzkodas. Papildus pusdienām un vakariņām. “Atveram no astoņiem rītā, mums ir sulas, smalkmaizītes, dažādas maizes. Mums ir saldumu vitrīna, kurā Madridē esam iekļāvuši čurro un porras, un vēl viena vitrīna ar pintxos, piemēram, Ibērijas šķiņķi, rostbifu ar tartāru, Sansebastjanas sviestmaizi…”, saka Merino. Pintxos stienis griežas četras reizes dienā. No astoņiem līdz 12 ar brokastīm. Tad seko rīta vidum (kartupeļu omlete ar sēnēm, tostadico, kas ir jaukta sviestmaize ar trifeļu sviestu, tur vārītu šķiņķi un mīkstu kūpinātu govs sieru). 12:00 ienāk vermuti: Gilda, Ratatouille grauzdiņš ar anšoviem... Pēcpusdienā atgriežas sviestmaizes un septiņos vakarā atgriežas keramikas vitrīna.
Sērfošanas salāti no Zarauz.
Adrese: Calle Rafael Calvo, 29 Skatīt karti
Tālrunis: 91 192 00 69
Grafiks: No pirmdienas līdz piektdienai no pulksten 8 līdz 00. Sestdienās un svētdienās tas tiek atvērts pulksten 9:00.
Puscena: €35