Kāpēc mēs jums sakām, ka jums jādodas uz Moralzarzalu? ŠAI FOTO
Barrenola atspoguļo sapņa piepildījumu, tā īpašnieka sapni, Fransisko Larrea , kurš vēlējās pārcelties uz Madrides Sierra visas vārdamāsas jūtas Viņa vecvecāku basku lauku māja , kur viņš savulaik pavadīja vasaras.
Nepārprotams aromāts un garša produktu virtuve (ko savulaik bez liekām runām sauca par virtuvi), jā, ar dažiem parakstu pieskārieni.
Autors, par kuru mēs runājam, ir Šefpavārs Jago Markess , izglītojies Francijā, skolā Pols Bokuss no Lionas un ar plašu tūri Parīzes restorānos ar Michelin zvaigznēm ( Pjērs Genjērs, Pavilons Ledojens un Džoela Robušona ateljē ) un no Spānijas ( Mārtiņš Berasategi ) . Viņa sadarbība ar šefpavāru ar visvairāk zvaigznēm Spānijas tirgū turpinājās Šanhajā, kur viņš bija galvenais šefpavārs Martín Berasategui šajā pilsētā.
Basku lauku māja Moralzarzalas centrā: Barrenola
Berasategi par viņu to ir teicis “Viņš ir desmit cilvēku pavārs. Izcils, kas aug un aug, uzdrīkstēšanās tiek nolaista, un tas rada ceļus un paņēmienus, kas rada revolūciju” ; un Barrenola, ka "ar šo virtuves komandu basku gastronomija Madrides kopienā nevarētu būt labāk pārstāvēta".
Tā kā Barrenola a produktu virtuve , ēdienkarte pastāvīgi mainās, pielāgojoties gadalaikiem un tam, ko mums piedāvā tirgus, taču ir daži "nekustamie", kas palikuši kopš to atvēršanas un kuriem, visticamāk, ir lemts kļūt hits.
DARBA ZVAIGZNES
Mēs izceļam Krēmīgs Ibērijas šķiņķis un vārītas kroketes ; uz grilēts astoņkājis ar kartupeļu parmentjē, grauzdētu balto ķiploku majonēzi un eļļu, kas aromatizēta ar papriku, zīdīšanas jēra kāts uz trifeļu kartupeļu krēma un portvīna šalotes, sautēta karbonāde ar confit piquillo pipariem; uz bērna kāja vakuumiepakojumā ar garšvielu ābolu mērci un sezonas dārzeņiem; uz Sukādes piquillo pipari; un Biskajas vītne ar degunu un kāju, tik smalkas, ka uzdrīkstētos teikt, ka jūtas labi arī siltā augusta pēcpusdienā....
Šī ķemmīšgliemene ir VISS (Barrenola)
KO PASŪTĪT DESERTĀ
Sadaļā deserti , Jago nodod stafeti savai sievai, Sesīlija Delpina , kurš ar lielu izsmalcinātību pārinterpretē dažus spāņu konditorejas tradīciju klasika.
Un viņš mums piedāvā Brioche maizes grauzdiņš ar amatnieku kafijas saldējumu ar pienu; Barrenola versija Siera kūka ar mellenēm ; uz Konditorejas krēms mille-feuille ar mājas siera saldējumu ; un Rīsu piena biezpiena krēms ar mājās gatavotu kanēļa saldējumu un citronu biskvītu, rīsu pudiņu, kam piemīt visa rīsu garša, bez graudiņiem.
Barrenola deserti ir Cecilia Delpin radīšana
DZERT
Vīnu sarakstā ir apkopotas atsauces uz labākajiem spāņu izcelsmes nosaukumiem un vīnogu šķirnēm, kā arī iekļautas a rūpīga ārzemju vīnu izvēle , kā arī dažas vīna darītavas, kas ir mazāk pazīstamas, bet ražo ļoti labas kvalitātes vīnus. Labākais, ko varat darīt, ir dodieties ar vēlmi atklāt jaunus apvāršņus un ļaujiet sevi konsultēt meistaram.
Basku stilā, vislabākais produkts un ar skatu uz Sjerru
KĀPĒC IET
Jo papildus tam, ka vietne ir ieteicama Martín Berasategui, par nobaudiet basku virtuvi Madridē, no tās plašās ēdamistabas ar lieliem logiem mēs varam redzēt Sjerru un Pasaules bumbu . Vai kāds dod vairāk?
PAPILDUS IESPĒJAS
Tajā ir arī a bistro ar augstiem galdiem un ķebļiem, kur tie kalpo brokastis, uzkodas, sviestmaizes , Un nedēļas nogalēs, pintxos , tīrākajā basku stilā. Gan bistrobārs, gan ēdamistabas zona ir aprīkota ar terasi.
Un, ja meklējat kaut ko intīmāku, varat izvēlēties rezervēto, ekskluzīva telpa tikai 12-14 cilvēkiem.
Jago Markess rada
Adrese: Calle Lago Ontario, 24, Moralzarzal Skatīt karti
Tālrunis: 91 855 66 77
Grafiks: no otrdienas līdz svētdienai, no 8 līdz 24 stundām
Puscena: €30