Itxaso Elosegui virtuve 3.0
Pēc gara ceļojuma, Šefpavārs Itksaso Elosegi atver savu pirmo restorānu Picoroco. Itxaso Elosegui to saka viņa aizraušanās ar ēdienu gatavošanu sākās ar vienkāršu “ziņkāri”. "Mana vecmāmiņa ļoti labi gatavoja, un es vienmēr esmu bijis labs ēdājs," viņš paskaidro, par to nedomājot. Divi skaidri un vienkārši iemesli, aiz kuriem slēpjas visa viņa filozofija virtuvē un viņa pirmā restorāna koncepcija, Pikoroko .
"Starp tik daudzām apvienošanām" un šajā "jauko vietu" tendencē, kurā Madride ir iesaistīta, Picocoro, tas ir, Itxaso, jēdziens ir cīņa par izejvielu uz labu, par labiem buljoniem, par labām pamatnēm, par labu karoti ”.
Basku vecmāmiņu virtuve Madridē
Tās ēdienkartes pamatā, kas apkopota vienā lapā, ir basku virtuve. Tomēr viņa nevēlas tikt reducēta līdz šim īpašības vārdam. "Tā nav tikai basku virtuve," viņš skaidro. No šejienes arī cēlies vietas nosaukums — populārs vēžveidīgais Čīlē , kur viņš dzīvoja un strādāja dažus gadus. Tas bija skanīgs, moderns un “neierakstīja to basku gastronomijā”.
Lai gan jāsaka, ka šai šefpavārei ar 18 gadu pieredzi dažādās pilsētās, virtuve ir viņas izcelsme. Viņš to sauc par virtuvi 3.0, jo to viņš ir izglābis no vecmāmiņu receptēm. Un viņa gadījumā darbības vārds glābt ir burtisks. "Pirms dažiem gadiem atradu grāmatiņu ar nodzeltējušām lapām, kurā mamma bija pierakstījusi vecmāmiņas receptes," viņa stāsta. Šīs receptes ir tās pamats, trīs paaudžu virtuve, kas ir atjaunināta un tie nonāk Pikoroko galdā ar tik interesantiem un garšīgiem ēdieniem, kā ar melno pudiņu pildīti pikiljo pipari ar gaļas sulu vai kalmāru mazuļi savā tintē – viena no receptēm, ko viņš atrada tajā mazajā piezīmju grāmatiņā.
Labs ēdiens un labs produkts
“Tā ir atgriešanās pie lēnas uguns, pie pamatnēm un sautējumiem” , uzstāj, ka savā ēdienkartē jāskaidro karotīšu ēdieni, piemēram, krēmveida vēžu rīsi, kas jau pāris mēnešu laikā, kopš atvēršanas, jau ir viena no ēdienkartes zvaigznēm.
Tā ir arī “atgriešanās pie mājas gatavošanas”, ar atpazīstamām, bet atjauninātām garšām un nezaudējot jautru gatavošanas redzējumu, saka Elosegui. Tāpēc jūsu ēdienkarte ir dzīva, vienmēr iekļauj ārpusē un koncepciju papildina "silta, gaiša un plaša" vieta. , ļoti atvērts uz ielu, ar milzīgām pītām lampām un ar beretēm rotātu sienu logo krāsās: vēl viens skaidrs mājiens šefpavāra izcelsmei, kura uzvārds būs labi zināms šī ziemeļnieciskā aksesuāra cienītājiem.
Silts, gaišs un plašs. Tas ir Pikoroko!
KĀPĒC IET?
Jo jūs esat nedaudz (vai ļoti) noguruši no apvienošanās un tev jājūtas kā atgriezies vecmāmiņas virtuvē. Iespējams, ka tie nav jūsu sautējumi, taču Itksaso vecmāmiņas sautējumi liks jums atgriezties pagātnē kā Ratatouille ratatouille.
PAPILDUS IESPĒJAS
Brokastis un uzkodas. Picoroco ir atvērts visu dienu. Jo mājas virtuve nekad neaizvērtos.
DATOS
Adrese: Orellana iela, 1928004, Madride Tālrunis: 91.861.62.26
Grafiks: No pirmdienas līdz piektdienai no 9:00 līdz 2:00 sestdienās un svētdienās no 10:00 līdz 2:00. Puscena: 25 eiro.
Seko @irenecrespo\_
Pamājiet šefpavāra izcelsmei!