Meklējot labāko karbonādi Karalistē
telūras prieki , tie, kas saista jūs ar jūsu visdzīviskāko un primāro daļu; visa tā aromātu, garšu un kulinārijas pasaule, kas pretendē uz jūsu mazāk smadzenēm un līdz ar to brīvāku (un tik vērtīgu, kas mūsdienās tik piešķirta milindrām).
Viscerāls un milzīgs reivs kur miljons neironu dejo no šī mazā hipotalāma stūra, tas pats, kas vēlas kliegt no jumtiem, "Mūža labākais? Plašā stepe, ātrs zirgs, piekūni dūrē un vējš matos” ; tā saka Konans, Protams, viņam bija mati.
Īsāk sakot, tie gastronomiskie dzīves kadri nav piemēroti sierīgajiem vai skumjiem, Dénia sarkanā garnele (sūkt galvu!), a Tagliatelle šķīvis ar sviestu un melno trifeli ( tātad Tonijs Soprāns, tīrs Tanatos ) iekšā don Džovanni, ar nazi sagriezts šķiņķis, Savvaļas vicekaralis Güeyu Mar , grilētas baravikas ar sāli, dzīvnieku aromāti (arī vijolīšu un melno olīvu) no sira no Ronas un kā, steiks ar augstu muguras daļu.
"Labākā munīcija pret meliem ir patiesība" , es to izlasīju Corto Maltas komiksā un nevaru iedomāties precīzāku teikumu, lai definētu augstkalnu steiku ar kartupeļiem (lūdzu) un piquillo pipariem.
Tā kā šajā šķīvī nav vietas attaisnojumiem vai tik daudz reižu, dūmu aizsegs, kas ir avangards: prieks vai nekas
Neaizmirstamus steikus no Joan Abril un to garo nogatavināšanu restorānā Ca Joan, Alameda de Tomás Fernández un Esther Àlvarez Fuenmayor, Etxebarri's ogles vai Huan Antonio Zaldúa restorānā Baserri Maitea. Bet šodien ir laiks izkāpt pie Chamartín, šodien mēs mirstam ** Madridē **.
Ja mēs atgriežamies 80. gados (80. gados!), ceļošana uz Madridi nozīmēja apstāties un paēst Cuarto y Mitad, Casa Paco vai Julián de Tolosa Cava Baja, kas pieder Gorrotxategi ģimenei, kas joprojām atrodas kanjona pakājē. ar Mikelu Gorrotksategi (vienu no trim broileru brāļiem) uz priekšu.
“Mūsu filozofija ir novedusi pie tā meklēt izcilību gaļā , un izcilība tiek sasniegta tikai ar dzīvniekiem, kas audzēti optimālos apstākļos, ar piemērotu barību un atbilstoši viņu vecumam un, protams, brīvā turēšana; ideālā kotlete? Tas būtu tas, kas nāk no laimīgiem dzīvniekiem: gaļa atspoguļo dzīvnieka dzīvi ”, komentē Gorrotxategi.
Julián de Tolosa ir viņa grils un nogatavināšana no 16 dienām līdz 4 nedēļām , diezgan īsas nogatavināšanas, kas arī dara savu Luismi Garayar un Imanol Jaca no Txogitxu : “15 dienu nogatavināšana labāka par 40”.
Lieta iet no Garayar, jo vēl viena būtiska ir Askua Barra , tradicionāla visu Rikardo Gadea zināšanu delegācija, kuru komandēja viņa dēli Načo un Horhe un kuriem (tikai četru gadu laikā) izdevies pārvērsties par būtisku vietu rasu plēsējam. Vainojiet to viņu ribeye steikam. šīm gaļas karbonādēm (no Luismi) parasti ir lielāka tauku infiltrācija, un tāpēc tām ir izteiksmīgāka garša un maigums ”.
Ideālajai karbonādei “jāpatur prātā “trīs krāsas” griezumā, kas ir ļoti labi noformēts no ārpuses, kam seko viduspunkts un intensīva sarkana krāsa visā gabala centrālajā daļā; tas tiks pasniegts cirsts (mums patīk smalkāks par biezu grebumu) un bez kauliem”.
Trīs krāsas un trīs katedrāles, jo šis gaļēdāju maršruts noslēdz La Taberna de Elia, kur Aurelian Catalin 'Cata' cita starpā veic derības uz Galīcijas blondīne no Cárnicas Lyo un ekstrēmāki briedumi.
Degustācija un Mikel Gorrotxategi grilēts vai Jorge Gadea grilēts ; taču skaidrs, ka noslēpums, tikpat vai vairāk kā grilā, slēpjas dzīvnieka kvalitātē, teritorijā.
T veida kaula steiks: ēdiens, kas nav ēdiens, tā ir dzimtene.
Ēdiens, kas nav ēdiens, ir dzimtene.