Tas tikko ir atvēris durvis ļoti tuvu Puerta del Sol, un tas jau ir radot viļņus kā jaunā "iet uz" vietu . Ņemot vērā to, cik daudz iespēju tie sniedz vienkāršam, bet sarežģīti apgūstamam kulinārijas izgudrojumam, piemēram, kārtainās mīklas Tas arī nav pārsteidzoši...
Cik barbariski! Nepārtrauciet! SPĒLĒT! Ja dzīve Boneta kungs Ja tā būtu basketbola spēle, žurnālistam un komentētājam Andrē Montesam nebūtu atelpas no Havjera Bonē karjeras, kas ir viens no atjautīgākajiem prātiem gastronomisko koncepciju jomā.
Un mazāk tagad, kad Patrón Lunares (Maljorka), Sala de Despiece un Muta (abi Madridē) radītājs, padara savu triumfālo atgriešanos, lai liktu sevi visiem uz lūpām ar tik vienkāršu ideju, kas izrādās neticami brīnišķīga: atdzīviniet un pārvērtējiet kārtainās mīklas spēku kafejnīcā-restorānā Calle Virgen de los Peligros zem vārda kārtainās mīklas .
Un fakts ir tāds, ka, ja Havjers Bonets zina, kā kaut ko darīt, tas ir jāiet uz visdziļāko daļu izbaudiet viesu atmiņas , meklējiet starp tiem nostalģijas ēdieni un pagrieziet viņus par 360 grādiem, lai tos atjauninātu un iedvestu mutē! ar receptēm, par kurām mēs nekad agrāk neiedomājāmies, ka tās varētu pastāvēt, taču tās tomēr pastāv.
“Kārtainās mīklas izstrādājumi dzimst no mīlas stāsta, kopš mēs atrodam Estela Gutjeresa Fernandesa kad viņa iemīlas cilvēkā, kurš jau ilgu laiku vēlas ar mani strādāt un kurš dzīvo Madridē. Mēs ļoti vēlējāmies kaut ko darīt ar saldajiem, bet domājām kā konditorejas, nevis kā pavāri, kas vēlas gatavot desertus , tieši tur iztēlojāmies kārtaino mīklu kā stiepli, ar kuru uzturēt līdzsvaru starp saldo un sāļo. Kad Estela deva mums nogaršot to, ko viņa darīja savā ģimenes maiznīcā (Pastelería Pedro) Cabezón de la Sal (Kantabrija), mēs nevarējām noticēt, ka kārtainās mīklas izstrādājumi izrādīsies tik garšīgi vietā ar tik izteiktām grūtībām. mitrums”, stāsta Havjers.Bonets par to, kā radās ideja par Puff Pastry.
Un viņš uzsver: “Tā mitruma trūkuma dēļ, Madride būtu labākā vieta, kur strādāt kārtainās mīklas izstrādājumus , fakts, kas apstiprinājās, redzot Estelas acu spīdumu, kad viņa redzēja, ka tas palika neskarts un ideāls gandrīz nedēļu pēc izņemšanas no krāsns. Tāpēc ideāla kārtainā mīkla būtu tā, ko saliek tieši pirms patērēšanas”.
Tas tika darīts, bet kur to uzstādīt? Pēc Calle Ponzano aizlieguma atvēršanas (atcerieties, ka Sala de Despiece bija pirmā vieta, kas piesaistīja sabiedrību uz ielas), viņš iemīlēja vietu, kas bija ļoti tuvu Gran Via un Puerta del Sol.
“Tā bija kafejnīca, kas specializējās suflē kartupeļos. Ar "acīm" varēja redzēt, kā tie tika pagatavoti, neizmantojot termometrus un visu. Interesanti, ka viņi tās izšuva,” par pirmo reizi, kad apmeklēja telpas, atceras Boneta kungs.
“Kad mēs satikām ģimeni, kas šeit strādāja, viņi mums teica, ka ir bijuši īpašnieki kopš būvniecības sākuma un ka laikā gandrīz 100 gadus tā bija krējuma ražotne ”. Grīdas, grīdlīstes un mēbeles ir dekoratīvā saite ar sviestu, savukārt sienas, kas pārklātas ar Havjera Salas fotogrāfijām, simbolizē miltus, un ūdens ir idealizēts ar plankumu sloksni, kas atspoguļo griestu krāsu.
"Patiesībā, šī krāsa bija simtgades krēmnīcā , ko atklājām, nojaucot telpas,” stāsta Bonets.
Sviests, milti un ūdens ir kārtainās mīklas pamatne, pamatelements tām Ziemassvētku vakariņām, kurās vol-au-vents tika samitrinātas ar sēņu mērci, kurā uzkodas tos piedāvāja smalkos un kraukšķīgos loksnēs, kas pārklātas ar vaniļu vai šokolādi. .
Esot bijuši greznības karaļi, kas izriet no franču dekadences , kārtainās mīklas izstrādājumi tika atstumti uz ēdināšanas iestādēm, kas to izmantoja, lai pasniegtu to maigos kumosos.
Bet, ja Boneta kungs zinātu, kā atdzīvināt tomātu kā fileju kādreizējā apkaimes gaļas veikalā, kā gan viņš nevarēja likt mums atcerēties amatnieku mīklas panākumu iemeslu?
Tas ir parādīts brokastis un uzkodas ar kārtainās konditorejas izstrādājumiem, kas gatavoti pašu darbnīcā –atrodas telpas pagrabā – ar stikla pusmēnešiem, kas pildīti ar krējumu, šokolādi vai eņģeļu matiem, palmām vai tartletēm, piemēram, balto šokolādi, svaigām avenēm un sorbetu, kam pievienota (šajā) mājā gatavota kafija vai šokolāde.
Iekš pusdienu un vakariņu sadaļa , tiek piedāvāti ēdieni ar vai bez kārtainās mīklas un ar iespēju izveidot savu ēdienkarti: grauzdēta endīvija ar granātāboliem un zilā siera čuru; Velingtonas burgers ar kārtainās mīklas kartupeļiem , mājas zvaigzne; burrata salāti ar tomātu un baziliku vai a grilēta zilā tunzivs ar citrusaugļiem, eņģeļu matiem un ceptu kārtaino mīklu.
Šīs vietnes solījumi un nospiedums, ko tā atstās daudzos Instagram profilos šajā svētku sezonā, būs patiess pierādījums tam.
Adrese: Calle Virgen de los Peligros, 8 Skatīt karti
Tālrunis: 910 59 91 53
Grafiks: No pirmdienas līdz trešdienai no 8:30 līdz 20:00. Ceturtdien un piektdien no 8:30 līdz 00:00.
Papildus informācija par grafiku: Sestdienās no 10:00 līdz 12:00 un svētdienās no 10:00 līdz 18:00.
Puscena: Pusdienas un vakariņas: €40 / Brokastis un uzkodas: €10