Araldo picas nav itāļu vai Madrides: tās ir no citas planētas
kad domājam Itāļu virtuve makaroni un pica nāk prātā, un tas ir pareizi, jo tie ir pamats Transalpu gastronomija.
Tāpat kā jebkurš slavens ēdiens, kas ir tā sāls vērts, ir vairāki viltus mīti ap tiem . Mēs izceļam trīs ievērojamākos, un, kas ir vēl svarīgāk, mēs atklājam trīs restorānus Madridē, kur var nojaukt šos viltus mītus.
ĪSTĀ ITĀLIJAS PICA IR NEAPOLES PICA
Viltus. The Neapoles pica Tas ir slavenākais pasaulē un pat ieguvis UNESCO Cilvēces nemateriālā īpašuma titulu, bet Itālijā ir daudzas picu šķirnes , atkarībā no ģeogrāfiskās atrašanās vietas (ziemeļi vai dienvidi) vai reģioniem, un to visu ir vērts nogaršot.
Kopš pāris mēnešiem Araldo Madride **(Calle de los Madrazo, 5) ** iespējams nogaršot tradicionālās Verones receptes picu: roku darbs un viegla, no iekšpuses mīksta un no ārpuses kraukšķīga. Viņi to gatavo ar bioloģiskiem daļēji integrētiem akmens maltiem miltiem (iegūti no ģenētiski nemodificētiem kviešiem, bez kaitīgām ķīmiskām vielām) un mātes mīkla ar atpūtu vismaz 60 stundas - kontrolētā temperatūrā un mitrumā-.
Turklāt tomātu mērce, kas pagatavota ar San Marzano ACVN tomāti , tiek gatavots ar 'confit metodi', tas ir, tiek gatavots ilgu laiku zemā temperatūrā, lai tomāti atbrīvotu visu ūdeni un mērce būtu pēc iespējas blīvāka.
Divas būtiskas šķirnes, lai novērtētu mērces atšķirīgo garšu, ir Sanmarcāno (San Marzano tomātu confit, Fiordilatte siers, melnās olīvas, Grana Padano siers, kas izturēts 24 mēnešus, svaiga bazilika emulsija) un Svētais Džakomo (San Marzano tomātu konfits, 24 mēnešus izturēts Grana Padano siers, burrata siers, daļēji kaltēti sarkanie un dzeltenie tomāti).
Šī Araldo pica ir LAIME
NEAPOLITIEŠU IELU PĀRTIKAS KARALIENE IR PICA
Daļēji nepatiess. Neapoles ielās visvairāk ēd nevis klasisko neapoliešu picu, bet gan cepta pica.
Šī šķirne, ļoti līdzīga calzone, radās kā alternatīva klasiskajai versijai malkas krāsnī pēc plkst. Otrais pasaules karš , jo pat pica bija kļuvusi par luksusa preci augsto sastāvdaļu izmaksu dēļ.
Tajos laikos to gatavoja ar ļoti vājiem pildījumiem, piemēram, rikotu, cūkgaļas sloksnēm un pipariem, un bija diezgan ierasts to gatavot mājās un dalīties ar kaimiņiem – šodien dažas sievietes no populārākajiem rajoniem joprojām tos izgatavo un pārdod garāmgājējiem -. Turklāt metode, kas oggi to otto picu : 'jūs to ēdat šodien un samaksājat astoņās dienās', tiem, kuri tobrīd nevarēja samaksāt summu.
Fritta picas mīkla ir tāda pati, tikai atšķirība ir tā, ka tā ir cepta un sastāvdaļas iet iekšā, nevis virsū. Viena no retajām vietām Madridē, kur varam to izmēģināt Džuljeta (Manuela de Rodrigo laukums, 7), Le Cocó grupas jaunais itālis.
Jūs varat izvēlēties cepta pica ar raibumu un gorgonzolu vilnis cepta pica ar mocarellu, tomātiem un baziliku. Milzīgās klusās dabas ar peperončīno, ķiplokiem un kaltētiem tomātiem, ķirbjiem, kukurūzas vārpām, apelsīniem, citroniem un timiānu padarīs visu pārējo, lai jūs kaut uz mirkli varētu sapņot par atrašanos uz ielas Neapolē...
Giulietta Fritta Pica
MAkaroni: JO VAIRĀK SASTĀVDAĻU, JO LABĀK
Viltus. Viens no itāļu virtuves noslēpumiem ir vienkāršība, un ar makaroniem, mūsu gastronomijas neapstrīdamo karalieni, šī koncepcija ir pilnībā izpildīta. Carbonara, aglio eļļa un pepperoncino vilnis cacio e pepe s patiesībā dažas ļoti vienkāršas receptes un tajā pašā laikā ļoti labas un slavenas visā pasaulē.
The cacio un pepe , piemēram, Tas sastāv tikai no divām sastāvdaļām, bet, ja tas ir labi izpildīts, mēs nepalaidīsim garām nevienu pildītu makaronu vai sarežģītākas mērces.
Tas pieder pie romiešu virtuves straumes, ko sauc "burina" (plecs), saistīts ar daudzu tā ēdienu zemniecisko un populāro aspektu un oriģinālajām sastāvdaļām, kas lielākoties nāk no Romas lauku augļu dārziem un ganībām. Un tas ir parādā savu slavu lieliskajiem aitu sieriem, kas tiek ražoti visā Lacio reģionā.
Viena no vietām Madridē, kur viņi sagatavo vienu no 10, ir Casa Bianco _(Stone Staircase Street, 2) _, dažu metru attālumā no Plaza Mayor, zem Arco de Cuchilleros, kuru vada Romiešu šefpavārs Masimo un viņa sieva horvātiete Vesna.