Foršs vaigs.
Mēnešiem, katru reizi Džons Edvards Toress, no Panotēka, gāja garām Tasquería atnest savas amatnieku maizes, Javi Estevezs un Kviks Pedrazs, attiecīgi šefpavārs un galvenais šefpavārs, sāktu spēlēt. "Jānim ir ļoti laba maize, un mēs veltījām sevi tam, lai tajā ievietotu lietas, mēs veidojām žetonus, un mums tā sāka patikt arvien vairāk un kļūt nopietnāka," skaidro Javi Estévez, kurš radīja apvērsumu subproduktu veikalā Madridē.
Par maizītēm.
Kamēr spēle kļuva arvien nopietnāka, Estévez un Pedraz piedalījās konservēto sviestmaižu konkursā Gastroactitud, un viņiem šī ideja patika vēl vairāk un nolēma to uzsākt. Viņi sāka, meklējot vietu, un atrada šo, kurā viņi tagad ir iekārtojušies Džons Barita , kas atsaucās uz ideju par tradicionāls, bet jauns bārs, zemniecisks un industriāls, kurā pētījums BURĀŠANA (Es esmu Kitchen, Lamian) gandrīz nebija kaut kas jāmaina.
Zemniecisks un industriāls.
Galu galā galvenais bija tas, ko tur ēdīs. “Mēs meklējām neformālu vietu, daudz vairāk nekā La Tasquería, kas nav formāla, tā ir krogs, bet Džons Barita vēlējās, lai tā būtu bārs, kur cilvēki devās ēst kvalitatīvas sviestmaizes, ar dažādām maizēm un oriģināliem pildījumiem, vidē, kas var būt no jauniešiem, ģimenēm ar bērniem vai cilvēkiem, kuriem patīk gastronomija”, saka Javi Estévez, arī atbildīgs par izmaiņām LAVACA izvēlnē.
Džona Baritas vēstule ir sadalīta piecas sadaļas. Pirmajam viņi piezvanīja par maizi, "Tie būtu kā grauzdiņi, bet nav, tas ir burtiski pats nosaukums: mēs taisām briošu un uzliekam steika tartaru virsū, bet tie nav visi grauzdēti grauzdēti maize, lai gan ir arī daži".
Steika tartars un brioche.
tad ir starp maizi kas ir sviestmaizes, bet pie John Barrita tās nav slēgtas, jo "viena no maizes daļām tiek izmantota, lai kalpotu kā šķīvis un izrādītos daudz vairāk". Trešā izvēlnes nodaļa ir bāri Torres īpašie piedāvājumi: viens ar tomātu, otrs ar kukurūzu un otrs ar baltmaizi.
atsevišķa telpa nav maizes, tiem, kas ne vienmēr vēlas ēst maizi vai kā piedevu sviestmaizēm un kuros ir iekļāvuši ēdienus, daži jau klasiķi no La Tasquería, piemēram, salāti vai kroketes… Un, visbeidzot, deserti, starp kuriem ir divi ar maizi gatavoti: franču grauzdiņš un pudiņš.
Artišoks un foie.
“Visiem garšo uzkodas, vai ne? Tas ir kaut kas ļoti mūsu, ļoti nacionāls, ļoti daudz no mūsu valsts,” saka Estévezs. “Tā ir kā tako pasaule, kas ļauj ievietot visu, ko vēlaties vai gandrīz. Nu, tas pats ar sviestmaizēm, bet tā ir mūsu bāze. Kādos ēdienos Spānijā nav maizes? Jautājām sev, ko var likt maizē iekšā un sapratām, ka ne vienmēr tai ir jāiet maizē iekšā, tā var iet virsū, kā pintxos”.
Tāpat kā La Tasqueria, garša ir pāri visam Džonam Baritam. Bet Estévezs atceras, ka panākumi šeit ir maize: astoņi vai deviņi maizes veidi, ko viņi ir pagatavojuši tieši viņiem La Panotheca un no kuriem viņi radīja šīs sviestmaizes, kas ir foršas.
Par pilsētu un liellopu gaļu.
KĀPĒC IET
Viņu zvaigžņu sviestmaizes: “Tā no vaiga gabals teļa gaļa no La Finca de Jiménez Barbero, sautēta tās demiglace mērcē ar marinētu sīpolu, cilantro un chipotle majonēzi; Y tas ar kalmāriem ķiploku ciabatta ar balto un melno majonēzi un laimu tie ir veiksmīgi, saka Estévez. Arī steiks Tartare uz brioche, kūpināta sardīņu focaccia vai vistas un olīveļļas sviestmaize grauzdētā eļļā maize ir pelnījusi apmeklējumu, ņemot vērā mirkļbirku #bocatasquemolan Vietnē Instagram.
PAPILDUS IESPĒJAS
Ja telpā ir kāds, kas nav panero, vai kāds, kurš uzstāj, ka jāizvairās no maizes bikini operācijas derīguma termiņa beigām, John Barrita piedāvā arī risinājumus: no vaigu lazanja ar artišoku un foie trauku . Jūs varat ēst iekštelpās pēc pasūtījuma izgatavotos bāros vai terasē.
DATOS
Adrese: Vallehermoso iela 72
Tālrunis: 91 858 84 51
Grafiks: no 12:30 līdz 16:00. un no 20:00 līdz 23:00. Slēgts svētdienas vakarā, pirmdien, otrdienas rītā un 15 dienas augustā (no pulksten 7 līdz 22).
Puscena: €17
Tīmeklis: johnbarrita.com
Seko @irenecrespo\_