Sergi Arola vēlas radīt revolūciju Parīzē
Viņi mums ir nozaguši Tour. Viņiem Rafa ir zvērējis Roland Garros. Viņi ir slaucījuši kases, Oskarus, balvas un filmu glāstus ar The Artist. Tavi demonstranti ir smukāki. Sarko ir mati. Pirmā lēdija ir dieviete. Turklāt Vudijs Alens ar viņiem veido pienācīgas filmas (un ne tūristu vietu garīgi atpalikušiem cilvēkiem), īsi sakot, Francija mums rada grūtības.
Bet mums ir Sergi
Monsieur Arola ir revolucionārs un būt revolucionāram ir kaut kas, kas pārsniedz trīs tetovējumus un virsrakstu ("Receptes ir bezjēdzīgi") svētdienas dežūras pielikumā. Viņš ir revolucionārs, jo šķiet, ka šim nekonformistam katalānim ar panākumiem nepietiek: viņš satika viņu Madrides La Broche, taču viņš to pameta, jo riskēja atvērt savu restorānu: Arola Gastro. Pēc tam nāca Hotel Arts, Roses, Lisboa, Sanpaulu un Vi cool .Tas teica drīz.
Tagad Sergi Arola apmetas uz dzīvi Parīzē, 5 zvaigžņu viesnīcā W Ópera, kur viņš būs šefpavārs. Ideja ir drosmīga: ieviest Francijā kulinārijas jēdzienu "pica pica" radošos ēdienos un tapas, sezonas produktos un franču klasikā, kas tiek pasniegta uz šķīvja, lai dalītos ar visiem.
Viesnīca atrodas 1870. gados celtā Hausmaņa ēkā, kas atrodas 9. rajonā, netālu no Galeries Lafayette un Place Vendôme . Un vislabākie (ja man jautā) ir Garnjē operas skati. Jūs nevarat būt foršāks par.
Parīzes operas skati: tas nevar būt "vēsāks" vairāk
- Kāpēc Parīze?
- "Es jau kādu laiku vēlējos atvērties kādā no lielākajām Eiropas galvaspilsētām, atzīstos, ka Parīze mani cienīja, un šajā gadījumā bija izšķiroši tas, ka priekšlikums nāca no "W" rokas, kā šis ir "netipisks" uzņēmums, ar kuru es jūtos pilnībā identificēts. Šobrīd es jūtos lepns un laimīgs, ka esmu atvēries, tas ir sapņa piepildījums un Es jūtos kā vēršu cīnītājs, kurš debitē Maestranza no Seviļas vai mūziķis, kurš debitē Albertholā..."
Sergi Arola jaunais restorāns Parīzē, viesnīcā W Ópera
- "Pica pica" ēdienā, ko dalīt visiem, lēciens tukšumā Parīzē vai aprēķināts gastronomiskais risks?
- Manuprāt, definīcija nav pareiza, būtībā jēdziens "pica-pica", tas ir ikdienišķs, foršs, seksīgs jēdziens... tas nav sasodīts fonts nekādā veidā dalīties, tas ir daudz vairāk, tas ir arī kaut kas tāds, kas citās kultūrās tiek darīts salīdzinoši dabiski: dim sum Ķīnā, suši un sašimi Japānā, taco Meksikā... un, manuprāt, tas ļauj filozofijai būt ideālai. samontēts pie galda ar filozofiju viesnīcā, kā tas ir reti redzams, kad mēs attālināmies no klasiskākajām tendencēm restorānos un viesnīcās. Šajā ziņā es jūtos ērti un droši, kā arī svarīga WOP ģimenes sastāvdaļa, un šī sajūta liek man justies ļoti labi.
Pica-pica ir vairāk nekā tikai trauks, kas novietots galda vidū, lai to kopīgotu
– Vai būs vieta Arolas augstajai virtuvei?
- Pēc definīcijas Arolas virtuve būtībā ir augstā virtuve tādā nozīmē, ka lielākā daļa viņa recepšu ir iedvesmotas no ēdieniem, ko mēs tajā laikā gatavojām Madrides restorānā, un, manuprāt, tā ir tehniskā sakne, tā izcili gastronomiskā attieksme. , kas padara mūs atšķirīgus no pārējiem piedāvājumiem, ko varat atrast visā tapas pasaulē. Un šajā ziņā no Adria's Tickets līdz Quique Dacosta's Vuelve Carolina viņi uzsver, ka augstā virtuve nav pretrunā ar pica-pica ēšanu. Es uzskatu, ka "augstās virtuves" jēdziens mainās tāpat kā 5 zvaigžņu jēdziens, kad pazīstat tādu zīmolu kā "W" un noteiktā veidā saprotat, ka šī jaunā uztvere liek jums justies labi.
- Runā, komentē... ka jūs domājat slēgt Sergi Arola Madrid. Vai mums ir jāuztraucas? Kur mēs jūs atradīsim gardēžus?
- Ja tu tici visam, ko par mani saka, it īpaši Madridē, tu esi apmaldījies. Loģiski, ka mana atbildība Parīzē kā WPO gastronomijas vadītājai, kā arī Spānijas ekonomiskā situācija padara Parīzes izaicinājumu man būtisku, un es tam veltīšu tik daudz laika, cik nepieciešams. Principā šobrīd esmu apsvēris iespēju pusi laika pavadīt Parīzē. Turklāt atrašanās Parīzē mani bagātina kultūras un sociālā ziņā, kā arī ņemot vērā, ka Madridē lielākā daļa publikas ir ārzemnieki (vietējie vairāk zina par cita veida restorāniem, piemēram, Elumbrella, Ten con Ten un citiem. .. .), šī dualitāte padara mani pievilcīgāku starptautiskajai sabiedrībai. Bet, to sakot, principā un tik ilgi, kamēr mēs izturēsim, mūsu saistības pret Madridi ir stingras, un es turpinu tur dzīvot. Papildus Sāras un Sergi Arolas komandai tas darbojas kā precīzs pulkstenis.
- Mūs vieno viena lieta: aizraušanās ar pulksteņiem (man vēl nav tetovēts Jēgers). Ja jūs varētu izvēlēties tikai 3 pulksteņus no savas kolekcijas...
1.- Mans "Deep Sea" ierobežots Jaeger Le Coultre izdevums.
2.- Mans "Lielais pilots" no IWC.
3.- Mana Vačerona Konstantīna "Patrimonijs".