Donosti pintxo uz pintxo
Svētais Sebastjans Tas ir labākais gastronomiskais galamērķis pasaulē. Pārspīlēti? Par lielu godu meli? Nemaz, es atsaucos uz testiem. Un kā pierādījums - un degustācijas - lieta iet, kalpojiet par pierādījumu jūsu goda priekšā šie trīs neapgāžamie fakti:
- Sansebastjana ir labākais galamērķis britu gastronomijas cienītājiem
Tā lēmuši žurnāla lasītāji Kuru? , kas no 10 citām kandidātpilsētām izvēlējās Sansebastjanu. Aiz muguras Svētais Sebastjans viņi ir palikuši Tokijā, Sidneja, Ņujorka Y Parīze . Jā, es zinu, ko tu domā... Angļu valoda un laba gastronomiskā gaume?
- Sansebastjana ir pilsēta pasaulē ar visvairāk Michelin zvaigznēm uz kvadrātmetru Trīs zvaigznes ir Pedro Subidžana no Akelarre, Martín Berasategui viņa restorānā Lasarte un Arzak. Bet ar to viss nebeidzas: Mugaritz ar diviem Renterijā un izplatīts visā Gipuzkoā, mums ir Alameza, Zuberoa, Mirador de Ulía, Kokotxa un Arbelaitz ar vienu. Svētīgs vājprāts.
- Iesmi, iesmi un vēl iesmi Vai kāds zina kādu planētas stūrīti ar labākiem pinčiem? Kur tapas ir reliģija? Jā, es arī mīlu dienvidus un Calle Laurel, bet Lo Viejo ir cits līmenis, tas ir pinčo, nirvānas, coup de coeur, kas slēpts kā Gilda un ko pavada txacolí.
Tāpēc es mīlu Sansebastjanu un par daudzām lietām. jo tu zini lieliski apvieno Michelin zvaigznes ar lauku stila tavernām Jā; jo tas ir daudz dažādu lietu (elegants un triviāls, tīrs un haotisks, attāls un sirsnīgs), bet tomēr tas vienmēr ir kaut kas vairāk, un uz redzēšanos, jo tu ēd kā nekur citur. Tātad, šeit ir mani pieci būtiskie iesmi:
1. Anšovi no Txepetxa Trīsdesmitajos gados aizsākusies vermuta tradīcija, uzkoda (šķiņķis vai menca) kopā ar vīnu un sarunu. Tad nāca garneles, kroketes vai sēnes. Bet tas bija sešdesmitajos gados, pateicoties Negresko mīdijām un anšoviem, kad iesms jau bija ticība.
Txepetxa Tas ir templis mums visiem, kas mīl anšovus. Txepetxa tiek godināts anšovs un tāpēc to gatavo četrpadsmit dažādos veidos: ar zirnekļa krabju krēmu, ar jūras ežu ikriem, anšoviem ar foie gras un ābolu kompotu, anšoviem ar foreles ikriem, ar kokosriekstu, ar lasi... Bet šajā dzīvē tev ir izvēlēties, un, ja nav citas izvēles, es izvēlētos (protams) Gildu, mītisko vāka veltījumu Ritas Heivortas pļaukām Glenam Fordam.
Labākie anšovi no Txepetxa (pārklāti ar foreļu ikriem)
divi. Kartupeļu omlete bārā Néstor The Bārs Nestor ēdienkartē nav tortiljas. Patiesībā viņa specialitātes ir vecs govs steiks, zaļie pipari no Gernikas svaigi pagatavoti un tomātu salāti ( kādi tomāti! ), taču visi vietējie zina, ka Néstors dienā pagatavo divas (tikai divas) kartupeļu tortiljas. Dažas minūtes pirms pulksten 13:00 un 20:00 pats Nestors ar papīru (bez Moleskine vai pedeņiem, mūža piezīmju grāmatiņa) un zīmuli norāda uz laimīgajiem labākā kartupeļu omlete ko šis pazemīgais rakstnieks ir garšojis: sulīgs, gļotains un perfekts.
Nestora kungs, Néstor bārā ar labāko tortilju un labākajiem tomātiem
3. Sēņu risotto, pie Borda Berri
Tieši pie lietas: Borda Berri ir mans neaizskarams Vecajā . Jā, es mīlu katru no bāriem (Paco Bueno, Gandarias, La Viña, Néstor, La Cucha de San Telmo...), bet, ja man būtu jāizvēlas tikai viens - svētīgs sods - tas būtu Borda Berri. Un tieši daļa no San Telmo komandas ir pilnībā atbildīga par šo bāru visi iesmi ir ideāli.
Bet kā izvēlēties? Es paturu trīs : teļa gaļas vaigs sarkanvīnā, grilēta ķemmīšgliemene ar persiku ievārījumu no vīna dārza un sēņu vai Idiazabal siera risoto.
Borda Berri sēņu risoto
4. Ugunskurs, Zeruko
Zeruko ir kas cits. Zeruko meklē apjukumu un liek likmes “radošie” iesmi . Aiz bāra Joxean komandē, un tas ir ļoti skaļi jāaplaudē mūsdienīguma oāze starp tik daudz filejas, sēņu un anšovu . Tas, protams, nozīmē arī to, ka klienti, šķiet, ir ņemti no īpašā Donosti monokli. Viņi jau mani saprot.
Šeit iesmi tiek ēsti, bet arī apskatīti -apbrīnoti, pasmaržoti un stādīti zem iPhone kameras: La Hoguera ir rotaļu ēdiens, kas Lo Viejo jau ir mītisks , pusjēlu mencu, ko klients kūpina pēc garšas, lai vēlāk uzliktu uz grauzdētas maizes.
Uz bagāto Zeruko radošo iesmu!
5. Habanito, Casa Vergara
No jaunā uz tradicionālo. un aizveriet ar Vergara māja jo tieši no Casa Vergara katram labam vīrietim un sievietei ir jāsāk savs gastronomiskais ceļojums Lo Viejo. Ideāls maršruts sākas šeit, šajā bārā trīs soļus no Santa María la Real, kas lieliski atspoguļo visus Sansebastjanas bārus, kur valda kņada un burzma, kā arī pieklājība un smaidi. Tā ir Sansebastjana.
Pārprastais (baklažāni, kas pildīti ar spinātiem, burkāniem un Martini samazinājumu) ir obligāti, taču mēs paliekam pie El Habanito, cigāra trompe l'oeil , kas pagatavots ar Beasain dārzeņu melno pudiņu, kas ietīts ķieģeļu mīklas izstrādājumos, kur grils tiek pagatavots ar piquillo piparu ievārījumu, bet pelni ar magoņu sēklām.
Baklažāni, sēnes, šķiņķis un siers Casa Vergara