Kamila Feraro, pirmā sieviete, kas ieguvusi 2020. gada Atklāsmes šefpavāra balvu
“Es vēlos iekļaut Sevilju gastronomijas kartē un piešķirt tai Andalūzijas virtuvei piešķirto nozīmi. Mūsu apņemšanās jau bija lieliska, bet tagad daudz vairāk.
Kamila Ferraro savu Sobretablas restorānu atvēra nedaudz vairāk nekā pirms gada. gastronomiskā telpa 35 pusdienotājiem un prom no Seviļas centra gastronomiskās ķēdes, El Porvenir apkārtnē. un darīja to kopā ar Roberts Būbs, vīnzinis no Žironas.
Tavi skolotāji? Abi ir trenējušies pie brāļiem Rocām: "Es esmu viņiem visu parādā. Džoana manī ir ieaudzinājusi mīlestību pret šo profesiju un iemācījusi būt precīzam un nemainīgam. Iepriekš viņš strādāja citos gastronomiskajos tempļos, piemēram Aponiente by Ángel León, Marbella restorānā El Lago vai Moments kopā ar Carme Ruscheda.
2018. gadā viņi nolēma mesties piedzīvojumā un atvērt savu “māju”: Tabletops, restorāns 1929. gada ēkā, celta Ibero-Amerikas izstādei.
Tur Kamila rāda savu radošo Seviljas virtuvi, kas atgūst Andalūzijas pavārgrāmatu un ko viņa pati definē kā “godīgs un neformāls, bet ar lielu izstrādi”.
Kamila Feraro, pirmā sieviete, kas ieguvusi 2020. gada Atklāsmes šefpavāra balvu
Jaunā pavāre, 32 gadus veca un mācījusies Malagas Viesmīlības skolā, pārvērš savas zemes produkciju mūsdienīgos ēdienos, piemēram, Retinto liellopu gaļa ar marinētām sēnēm no Sierra de Grazalema, makreles konfitēts zemā temperatūrā ar viskija mērci, Sanlúcar de Barrameda garneles ar cūkgaļas mizām vai glazēta teļa guza un marinēti gurķi vai marinētas mīdijas ar vermuta želeju, radot raksturīgu Seviļas batoniņu uzkodu.
Mēs lūdzam jūs par savu iecienītāko: “Ēdiens, kas mani raksturo visvairāk, ir mūsu oranžā pīle ar pastinaku. Tas var šķist franču valoda, taču tas varētu būt Seviljas izcelsmes ēdiens, ņemot vērā tajā izmantotās izejvielas.
Viņu gastronomiskais piedāvājums, kas tieši šogad viņiem ir palīdzējis sasniegt Michelin ceļveža balvu Bib Gourmand 2020 , pamatā ir divdesmit ēdieni un četri deserti, kas papildināti ar vīnu karti, kurā ir vairāk nekā 160 atsauces.
Jā, patiesi: Viņiem nav degustācijas ēdienkartes (šobrīd). "Mēs strādājam à la carte, bet mēs vienmēr piedāvājam ēstuvi ēdienu secība, ar ko dalīties”.
Un šķiet, ka tā formula strādā, jo, pateicoties vairāk nekā 60 žurnālistu un gastronomijas ekspertu balsīm, tas ir saņēmis Šī balva sponsorēja Balfegó 18. Reale Seguros Madrid Fusión starptautiskajā kongresā, **kuru arī pagājušajā gadā vadīja Andalūzijas šefpavārs Fernando Alcalá**, un šajā izdevumā pirmo reizi kongresa 18 gadu pastāvēšanas vēsturē tajā atzīta sievietes gastronomiskā projekcija.
Šogad otrajā vietā Astūrijas šefpavārs Sjune Andrade , kurš mācījies Casa Gerardo (1 Michelin zvaigzne) un kurš pirms dažiem mēnešiem viņš atvēra savu Monte restorānu savu vecvecāku ciemā (Sanfelisa, Pola de Lena, Astūrija), kas izvēlēta tās "tehnikas un elegances dēļ, ko tā nodod izstrādājumam".
Un trešajā vietā gastronomiskais pāris, ko veido Samuels Naveira un Génesis Cardona (Mu-na restorāns, Ponferradā, Leonā) par "radošo sezonas virtuvi, kurā tiek izmantoti sezonas produkti, kas novērtē Leonas produktus un receptes". Pēc Madrides Fusion prezidenta Hosē Karlosa Kapela teiktā, "segts savā zemē, kas gatavojas eksplodēt."
Pārējie finālisti ir bijuši Sergi Palacins (The Alchemix, Barselona); Viktors Kuevass (Amadia, Las Rozas, Madride); Vikija Sevilja (Arrels, Sagunto, Valensija); Huanma Salgado (Dromo, Badajoza) un Aleksandrs Serrano (Restorāns Alejandro, Miranda de Ebro, Burgosa), saņemot nacionālo balvu batuta veidā, kas apliecina viņa darbu un karjeru. nacionālie šefpavāri, kuri pēc apmācības un iesvētīto pavāru pēdās jau spīd savos restorānos.
Samuel Naveira un Génesis Cardona (Mu-na restorāns, Ponferrada, Leona)