Nedēļas restorāns: Sobretablas jeb kā gastronomiski revolucionizēt Seviljas El Porvenir apkaimi
Šķiet, ka Andalūzijas virtuve ir pastāvīgi apsveicama. Restorānu atjaunošanas vilnis ir devis nepieciešamo impulsu pēc lielajiem restorāniem — skatiet Daniju Garsiju, Angelu Leonu vai Pako Moralesu — un ir sācis saīsiniet šo posmu, kas vienmēr ir sadalījis tradicionālākos tapas virtuvi, krodziņu vai krodziņu un avangarda virtuvi un greznus restorānus.
Un šis vilnis, par laimi, ir sasniedzis arī pilsētas, kas tradicionāli ir bijušas konservatīvākas attiecībā uz ēšanu ārpus mājas, piemēram, **Sevilja**. Uz tām desmit vietām, kas cenšas mainīt Seviljas panorāmas seju – Cañabota, Tradevo, Puratasca un uzņēmums– tagad pievienojas Overboards.
Pārtikas nams, ko viņi ir izveidojuši Porvenir apkārtnē Seviļa Kamila Ferraro – kurš šonedēļ Madrides Fusión ir nosaukts par 2020. gada Revelation šefpavāru. un Roberts Būbs no Žironas, no Celler de Can Roca, iespējams interesantākā pagājušā gada atklāšana Seviļas galvaspilsētā.
Galda virsmas, šefpavāra Kamila Ferraro un vīnziņa Roberta Būbsa projekts
Tāpat kā lielākā daļa apkārtnes, restorāns atrodas ēkā, kas celta 1929. gada Vispārējai izstādei un saglabā tā laika arhitektūras elementus, piemēram, segto pagalmu, kas kalpo kā ēdamistaba: patīkama un labi iekārtota telpa sākuma noteikto ierobežojumu ietvaros.
Gastronomisks piedāvājums, kas sākas ar vietējo recepšu grāmatu, īpašu uzmanību pievēršot Seviļas tapas, kuras Ferraro veiksmīgi aptver: montadito de pringá, vēršastes cepumi, mojamas salāti, ceptas garneles ar cūkgaļas mizām vai makrele ar viskiju viņi vietējai sabiedrībai tos piemiedz ļoti skaidri.
No tās atpazīstamās virtuves, kas aiz šķietamas vienkāršības slēpjas izsmalcināta tehnika, ēdieni ir izgatavoti no labām izejvielām un stabiliem kulinārijas pamatiem, piemēram, lieliskā jūras asaris ar artišokiem un šķiņķi, rotenja urta, apelsīnu pīle ar pastinaka biezeni vai teļa gaļa ar parmentjē un marinētiem gurķiem.
Acīmredzot vienkārši ēdieni, kas slēpj lielisku darbu virtuvē un vienkāršību iestudējumā. Starp desertiem tiek novērtēta Andalūzijas sieru izvēle lai gan tai jāuzlabo saglabāšanas un ekspluatācijas temperatūra.
Corvina ar artišokiem un šķiņķi
Telpa pilda savu mērķi, lai gan rada iespaidu, ka to var pārņemt ar pilnu ēdamistabu. Par vīniem atbild Roberts Tits, kas piedāvā ļoti interesantu – joprojām ierobežotu – vīnu izvēli. Zinošs un empātisks, ir ērti ļauties savām zināšanām.
Mūsu Tardieu-Laurent Cornas Coteaux 2008, pirms tam kumelīte pagātnē Velo Flor , izrādījās liels panākums.
Droša likme un restorāns, kurā ir visas iespējas kļūs par vienu no svarīgākajām atsaucēm Seviļā nākamajos gados.
Gastronomiskā telpa 35 personām Seviljas El Porvenir apkaimē