"Mītiskā" Catalina istaba: neatpazīstama, izņemot paklāju
Viņa vārds nav triviāls. Zalacain , piedzīvojumu meklētājs, galvenais varonis Pio Baroja romāns no 1909. gada , iedvesmoja Jesús María Oyarbide atvērt durvis 1973. gads . Četrpadsmit gadus vēlāk, tālajā 1987. gadā, tas bija pirmais spāņu restorāns kas saņēma kāroto balvu no franču sarkanā gida, t trīs Michelin zvaigznes.
Pēc šī zelta posma Zalacaín sāka jaunu ceļojumu ar Luiss Garsija Sereseda uz priekšu, kurš prata apņemt sevi ar labākajiem galvaspilsētā un parakstījās par Aizbildnis Lopess Zamarra kā someljē un Hosē Himeness Blass kā direktors.
Viņi šajās ir pārvarējuši lielas bedres 45 gadu vēsture , taču nebūt nav nomākts, šī gada septembrī mēs esam bijuši liecinieki patiesa etalona atdzimšanai, ja iespējams, ar lielāku spēku. Viņiem ir laba virtuve, labs serviss un lielisks stāsts aiz tā. Kāpēc gan restorānā nemeklēt stāstu?
Sākot ar slavenā Pio Baroja romāna pārpublicēšanu ar autora prologu lola sniegs – Viņš gribēja pastāstīt stāstu. Kas ir mainījies Zalacainā? Viss un nekas.
Tā dvēsele joprojām ir neskarta, taču kontinents ir modernizējies un pielāgojies jaunajiem laikiem. Ja kaut kas pietrūka restorānā, tā bija gaisma . Un mēs runājam par dabiskā gaisma, kas tagad filtrējas pa katru logu. Ņemot šo elementu kā kopīgu pavedienu, restorāns ir uzņēmis 180 grādu pagriezienu, lai pilnībā atjaunotos.
Aizkari un tīkla aizkari s ir aizstāti ar logi, pa kuriem ieplūst dabiskā gaisma No numura paveras skats uz dārza zonu. Par interjera dizainu atbildīgā persona ir bijusi Reičela Kastelanosa, no LaFinca arhitektūras un dizaina komandas. Kā restorāna vadītājs viņš turpina Karmelo Peress , visa iestāde, ciktāl tas attiecas uz apkalpošanu numurā. Julio Miralles virtuvē, kā šefpavārs un Antonio Moraleja un Horhe Losa kā pavāri.
GAISMAS telpa Zalacainā
Romantiskā piedzīvojumu meklētāja dzīvē bijušas trīs sievietes, kāpēc gan Zalacainā uz viņām nebūtu atsauces? Katalīna, Linda un Rosita . Trīs rozes, viena balta, viena rozā un viena melna, kas piešķir privātajām telpām savu nosaukumu un tagad ir daļa no restorāna jaunās vēstures: vēstulēs, traukos...
jaunie trauki
Un tagad, pēc 45 gadu ilgas vēstures, sievietes ir kļuvušas par daļu no restorāna. Sākot ar parakstīšanu Karmena Gonsalesa par operāciju direktoru , kam seko saimniece, kas uzņem klientus, vēl divas sievietes virtuvē un jauna figūra, kas pārsteigusi ikvienu, kas pie viņiem viesojas. Viņa ir bārmenis Fadua Amrani.
Karmena Gonsalesa
Jauniete ar dzērienu ratiņiem iet pa istabu, tiekoties ar klientiem, stāstot par destilātiem un uz vietas gatavojot kokteiļus. Ar to viņi ir vēlējušies, lai klients pirms ēdienreizes vai pēc tam paliktu tik ilgi, cik vēlas.
Istabā iznākuši arī vīna un šampanieša pagrabi.
Zalacainas pagrabi
Bet, bez šaubām, pastāvīgos un jaunos klientus visvairāk uztrauca tas, vai ēdiens būs tāds pats. Vai es uzskatu, ka sferifikācijas vai gatavošanas metodes ir pārāk modernas? Viņi turpina klasisko recepti, sakņojas, to respektējot, bet ieviešot nelielus mūsdienīguma pieskārienus, kas nepieciešami katram ēdienam. Vislabākais? Vai tas ir ēdieni garšo kā vienmēr.
Klasika vienmēr ir bijusi un būs, steika tartārs ar suflē kartupeļiem, ko viņi gatavo klienta priekšā, mazais Dona Pio vāze (paipalu olas, kūpināts lasis un kaviārs), omāru salāti un Tellagorri menca, cita starpā.
Kartupeļi suflē TURPINĀT
Tomēr 60 procenti vēstules ir jaunas. Strādājot pie klasiskajām bāzēm un krājumiem, viņi ir ieviesuši sezonas produktus: austeres, baloži, sēnes, irbes, brieža gaļa... Un viens no jaunumiem, kas mums patīk visvairāk, iespēja ņemt pusporcijas. Tātad jūs varat sagatavot nelielu degustācijas ēdienkarti pēc garšas.
Ir pienācis laiks no jauna atklāt klasiku, vai jūs esat tā? "Sievietes sirdī dīgst rozes, svētīgi tie, kas tās saņem..."
Sarkanā kefale ar moluskādu un kūpinātu puravu krēmu
DATOS:
Adrese: Alvaress de Baena, 4
Tālrunis: 915 61 48 40
Stundas: no pirmdienas līdz piektdienai no 13:15 līdz 23:30. Sestdienās no 21:00 līdz 23:30. Svētdienās slēgts.