Sieviete, kas gatavo ēdienu Sankristobalā de las Kasasā, Čiapasā
Baltie šefpavāri gatavo meksikāņu ēdienus . Saindēts vienādojums pēc žurnālista viedokļa Marija Inesa Zamudio , kuram vārījās asinis un dega pirkstu gali pirms nosodoša tvīta publicēšanas. Viņš zināja, ka viņa vēstījums būs grūts, taču viņš mērķēja izbeigt sistemātisku laupīšanu un varas ļaunprātīgu izmantošanu gaišā dienas laikā . Demonstrācija, ka kultūras apropriācija , kas tik saistīts ar mūziku, ietekmēja arī Meksikas gastronomija . Un sliktākais bija tas, ka noziegums tika veikts ar nepārprotamu piekrišanu no daudziem viņa tautiešiem.
"Noguris no baltajiem šefpavāriem, kas dodas uz Oahaku un citiem Meksikas štatiem, mācoties kopā ar dāmām pagatavojiet gardus ēdienus un pēc tam atgriezieties, lai rakstītu grāmatu vai vadītu TV pārraidi. Tām dāmām būtu pareizi jāmaksā. Maksājiet."
Bija sagaidāms, ka kolektīvs Kukurūzas sievietes , izveidota 1997. gadā Losandželosā ar misiju dod iespēju Latīņamerikas sievietēm, izveidojot kopienas telpas, piemēram, virtuvi , nesēdēs dīkā. Viņi izmantoja savu skaļruni, lai ar visu spēku izplatītu ziņu. "Maksāt," viņi atkārtoja . Vienā mirklī, Twitter bija pretrunīgu viedokļu perēklis . Lai gan daudziem meksikāņiem tā vajadzētu būt iemesls lepnumam ka vairāki ārzemju šefpavāri vēlējās izplatīt tradicionālās meksikāņu virtuves priekšrocības visā pasaulē, daudzi citi bija nosodāmi, ka Rietumi uzņems savu gastronomisko mantojumu bez dziļām pārdomām un, kas vēl ļaunāk, bez jebkāda veida ekonomiskās kompensācijas tās radītājiem.
"Es redzu šos meksikāņu kulinārijas šovus un kā to darīt baltie pavāri pārņem meksikāņu vecmāmiņu receptes . Arī šie baltie pavāri Viņi pārdod mērces un garšvielas, piemēram, meksikāņu kad tās ražotas industriāli no dāmu receptēm, kuras nesaņem ne santīma ”, viņi teica, apstiprinot disertāciju. Tā vietā citi apgalvoja tieši pretējo: “Priecājos, ka atradāt laiku, lai** apgūtu mūsu kultūru un aizvestu to uz citu vietu**! Tā ir cieņas un apbrīnas zīme pret mūsu kultūru. Pretējiem sakiet, ka kultūra darbojas šādi. Kāpēc mēs nemaksājam Libānai par mūsu tacos al mācītāju? Vai arī picas pagatavošanai Meksikā? Vai arī izcilie meksikāņu šefpavāri, kuri apguva paņēmienus no virtuvēm no visas pasaules? Tā nav apropriācija, tā ir nepareiza analoģija”.
Bez šaubām, šī nav ekskluzīva Meksikas gastronomijas tēma, kopš to var ekstrapolēt uz citām virtuvēm, kas ir ļoti izplatītas Amerikas Savienotajās Valstīs . Tas ir gadījums ar Havajiešu Ar kule bļoda vai Peru ar Ceviche , kuri jau toreiz pacēla balsi šī paša iemesla dēļ. Un tas tā ir, ja jau tas ir sarežģīti pievēršas receptēm no citām kultūrām, nevis viņu pašu , lieta nonāk plūstošās smiltīs, mēģinot veikt uzņēmējdarbību un bagātināties ar iegūtajām zināšanām. Kad to var uzskatīt par iedvesmu vai veltījumu un kad tas iekļaujas plaģiātismā? Kas notiek, ja šī sākotnējā recepte tiek mainīta, lai pielāgotu to dominējošās kultūras gaumei? Un vēl ir vēl vairāk: ja attiecīgā recepte nāk no tradīcijām, kuras vēsturiski ir sodītas ar rasismu, vai priviliģēts baltais pavārs var paņemt visu godu un aiziet neskarts?
Daudzu sūdzību iesniedzēju prātā bija šefpavārs Riks Beilss. Baltais pavārs no Oklahomas, ļoti veiksmīgu meksikāņu restorānu īpašnieks Čikāgā un Losandželosā, kurš arī tirgo meksikāņu mērces, kuras pārdod visā valstī . Tās popularitāte ir tik ļoti iesakņojusies Amerikas Savienotajās Valstīs dzīvojošo meksikāņu vidū, ka viņš ir labāk pazīstams nekā jebkurš meksikāņu pavārs no savas izcelsmes valsts . Sporkful aplāde, kas saistīta ar šo strīdu, Profesors Krišnendu Rejs, Ņujorkas Universitātes Pārtikas studiju nodaļas priekšsēdētājs , saprata vilšanos, ko šī anomālija var radīt. " Baltajiem šefpavāriem, piemēram, Bayless, ir lielāka brīvība spēlēties ar ēdienu nekā citu rasu šefpavāriem. ”. Beiless neklusēja un devās pretuzbrukumā. "Tā kā es esmu balts, es nevaru neko darīt ar meksikāņu ēdienu? Ja jūs par to domājat, jūs sakāt sev: "Pagaidi, tas ir rasisms."
Paloma Ortiz, meksikāņu pavāre un restorānu un viesnīcu konsultante meksikāņu virtuves jautājumos Spānijā daļēji sakrīt ar žurnālistes sūdzību. Tomēr, uzskata, ka debatēs nevajadzētu koncentrēties uz baltajiem šefpavāriem , it kā viņi visos gadījumos būtu vainīgi plaģiātismā. "Ir viss," viņš apgalvo Condé Nast Traveler Spain, " cilvēki, kas nāk plaģiātu, un cilvēki, kas nodarbojas ar pētniecību un izplatīšanu . Tas, ko es uzskatu par vissvarīgāko, ir saglabāt šķīvju saglabāšanas darbus Y Meksikas gatavošanas tehnika ko šīs sievietes dara visās republikas kopienās. Tiesa, ierodas daudzi šefpavāri, gan ārvalstu, gan vietējie, mācīties no lieliskajiem tradicionālajiem pavāriem mums ir valstī, bet es to neuzskatu par sliktu. Gluži pretēji, es tā uzskatu svarīga ir patiesas meksikāņu virtuves izplatība visā pasaulē izskaust pašreizējo ideju saukt meksikāņu virtuvi par 4 vai 5 ēdieniem, kas neatspoguļo Meksikas realitāti.
Patiesība ir tāda, ka ir ļoti maza piedāvājuma dažādība meksikāņu restorānos ASV vai Eiropā . Lielākā daļa izvēlas nekļūdīgo formulu, kuras pamatā ir 3 vislabāk pārdotie: tako, burito un fajitas ar tiem pašiem pildījumiem kā vienmēr (gaļas cepetis, karnitas vai al pastors). Vai nu tā, vai arī viņi nekaunīgi izvēlas to tex mex virtuve , kam ir maz vai nekāda sakara ar oriģinālajām receptēm meksikāņu ģimeņu mājās no ziemeļiem uz dienvidiem. Tā nav nejaušība, ka daudziem ārzemēs dzīvojošiem meksikāņiem ir līdzīgas sajūtas garām labu lēni pagatavotu molu.
"Mums šo sieviešu darbam ir jāpiešķir tā pelnītā vērtība," uzsver Paloma Ortiza. " Tā ir taustāma realitāte, ka cilvēkiem, no kuriem mācās, netiek piešķirti nepieciešamie kredītpunkti . Papildus atsevišķas algas saņemšanai par kursu vai demonstrāciju, tajos dažos gadījumos, kad šāda atlīdzība pastāv, Es domāju, ka būtu labi attīstīt to kopienu sociālo struktūru, kas pārraida Meksikā tik maz zināmo kulinārijas bagātību.”.
Tas ir lielais jautājums, kas nav lielāks vai mazāks: kā pateicības veids, Kā būtu, ja šie priviliģētie baltie šefpavāri kaut kādā veidā palīdzētu kopienām, no kurām viņi gūst komerciālu peļņu? “Daudziem tradicionālajiem pavāriem ir pārdošanā produkti, kurus ar mīlestību audzē viņu ģimenes. Citu pilsētās ir virtuves vai mazi restorāni, citi izgatavo vērtīgus rokdarbus, lai varētu gatavot, un citi pat piedāvā ekskursijas vai kulinārijas nodarbības. Atbalsta ķēdes ģenerēšana būtu lielāka dziļuma veltījums”.
Labs Meksikas un ASV sadarbības piemērs ir mazais bizness Mana zeme. Maikls Dokters , amerikāņu zemnieks, apvienoja spēkus ar meksikāņu pāri, ko izveidoja Džordžs un Dora , bijušie restorānu īpašnieki Jaunanglijā. No turienes ir radušies senču meksikāņu produkti, kuru pamatā ir senās nikstamalizācijas metodes , ar vietēji audzētu bioloģisko kukurūzu par pagatavojiet gardas svaigas tortiljas par populārām cenām . Produkts, ko gandrīz neiespējami atrast tradicionālajās tirdzniecības vietās, un kas vienādās daļās atmaksājas meksikāņiem un amerikāņiem.
Par klaju recepšu plaģiātu, nenorādot avotus , tā uzskata Paloma Ortiza vienmēr ir pastāvējusi un pastāvēs arī turpmāk . “Skatīt, ko dara citi, un pēc tam piešķirt receptei personisku pieskārienu, ir daļa no populārās gastronomiskās kultūras sinkrētisms . Virtuvē ir alķīmijas bāze! Virtuve ir paņēmienu atnākšana un aiziešana , sastāvdaļas, prezentācijas un garšas. Izgudrojums, maisījums un izmēģinājumi un kļūdas. Tomēr es uzskatu, ka tradicionālās virtuves ir pelnījušas īpašu cieņu un tās ir jāatkārto tādas, kādas tās ir. Netropilizējot tā saturu ”. Tas, ko UNESCO jau skaidri pateica 2010. gadā, pasludinot tradicionālo meksikāņu virtuvi par cilvēces nemateriālo mantojumu.
Noslēgumā jāsaka, ka tas viss beidzas ne tikai starptautiski šefpavāri apmeklē dažādus Meksikas nostūrus . "Meksikāņu virtuve ir tik plaša, ka arī nacionālajiem pavāriem jāmācās un jāmācās mūsu valsts gastronomija . Tā ir taisnība, ka, iespējams, liela daļa meksikāņu darbaspēka ir slikti atalgota dažādu valstu virtuvēs, taču kolektīvie centieni saglabāt savas kultūras saknes ir spēcīgāki. Ja apstākļi ir nostādījuši jūs emigrācijas stāvoklī, tas, kas jūs vienmēr atgriež pie izcelsmes, ir jūsu kultūras ēdiens. ”, aizstāv Paloma Ortiza.
Meksikāņu vecmāmiņa gatavo ēdienu El Sabor Zapoteco kulinārijas skolā Teotitlanā