Ne hamburgers, ne pica, galvenā vasaras uzkoda Amerikas Savienoto Valstu austrumu krastā ir omāra rullītis.
Bostona tā ir lepna pilsēta, pilna ar pilsoņiem, kas lepojas ar savu kolektīvo lepnumu. Šajā šķietamajā īstenībā slēpjas tāda patiesība kā templis, ko var pamanīt tikai tad, ja kādu laiku dzīvojat Masačūsetsas galvaspilsētā: Labi vai slikti bostonieši aizstāvēs to, kas viņiem pieder, līdz pēdējam elpas vilcienam. Lai gan viņi paši zina, ka viņiem nav taisnība.
Nav nekas jauns teikt, ka omāra rullis vai omāra rullis Tie ir lieli vārdi. No Meinas līča ziemeļu daļas garām Keipkodas bākām līdz pēdējai kāpai Provincetown pludmalēs, tās klātbūtne ir jūtama kā kaut kas gandrīz svēts, kā kaut kas, kas vienmēr bija tur. Lai gan sākotnēji radīts Konektikutā 1929. Bostonas pilsēta pretendēja uz neoficiālās omāru ripināšanas galvaspilsētas titulu, pirms kāds pacēla balsi un sacentās par tās valdīšanu.
Ne hamburgers, ne pica, Amerikas Savienoto Valstu austrumu krasta galvenā vasaras uzkoda ir omāra rullītis. Un tas nav apstrīdams.
Patiesība ir tāda, ka vasaras sviestmaizei ir viss, kas jāciena. Briošu maize (grauzdēta vai negrauzdēta), omāru taco (svaigi vai saldēti), garšvielas, ko izvēlēties pēc pavāra zīmoga (salāti, selerijas, citronu sula vai malti melnie pipari) un dāsna frī kartupeļu un kāpostu salātu porcija. Starp kumosiem glāze Kalifornijas baltvīna vai vietējais amatniecības alus lieliski sader ar tibēriju.
Šis kodolīgais receptes apraksts ir jāliek pēdiņās vai jāatzīmē slīprakstā, jo mūžīgās debates starp omāra aizstāvjiem rit plkst. Meinas stilā (ar majonēzi un pasniedz aukstu) vai Konektikutas stilā (ar kausētu sviestu un pasniedz karstu) Tas ir kaut kas tikpat absurds kā nulles cīņa starp tortiljas sekotājiem ar vai bez sīpoliem.
Tas ir daži strīdi jums ir jāatgriežas 1993. gadā, lai atrastu tā ievadu populārās Ziemeļamerikas virtuves iztēlē. Tas bija gads, kad McDonald's pilnībā saprata savu potenciālu un iekļāva to savā ātrās ēdināšanas piedāvājumā. "100% Atlantijas omārs," teikts reklāmā. Omārs, pareizāk sakot, jūras vēžveidīgo aizstājējs, mazāk nekā 9 dolāri.
“Mans pirmais omāra kumoss no McDonald's bija labāks, nekā gaidīju,” žurnālā New England Today raksta Maiks Urbans kā jūras velšu eksperts un grāmatas autors. LobsterShacks. “Omāra gaļa, vispirms sasaldēta un pēc tam atkausēta, mutē ir ļengana un ūdeņaina. Mans sākotnējais entuziasms izzuda ar katru nākamo kumosu. Kad es pabeidzu savu McRoll, es vienkārši ilgojos pēc Jaunanglijas jūras velšu vietu patiesās būtības. Cepuri nost McDonald's priekšā par drosmi un viltību iesaistīties konkurētspējīgā un ļoti ienesīgā omāru biznesā. Ja nekas cits, tā cena kalpos kā vizītkarte daudziem pusdienotājiem un ģimenēm ar pieticīgu budžetu."
To ir viegli iedomāties Omāru makdonaldizācija nebija viegls uzdevums. Kopš ieviešanas tas vadītājiem sagādāja vairāk galvassāpes nekā prieka, jo piedāvāt omārus gandrīz 14 000 ātrās ēdināšanas ķēdes tirdzniecības vietām nebija īpaši izdevīgi. Kad pa durvīm parādījās piegādes problēmas, *omāra rullis* izgāja pa logu. Tā palika skaista atmiņā dažos Havaju, Kanādas vai Jaunanglijas apgabalos, kas to atjauno vasarā ar vairāk bēdām nekā godības.
“Mans pirmais omāra rullītis bija McDonald's. Pirmais omārs manā mūžā, un tam bija jāatrodas McDonald's iekšienē. smejas Viktors Llakuna, Fesendenas skolas profesors un Ziemeļamerikas virtuves vēsturnieks un Alternatīvās gastronomijas līdzstrādnieks.
“Jaunatnācējam, Varbūt visvairāk jūs pārsteidz tas, ka omāra rullītis ir visur. Kopumā omārs nav tik ārkārtējs kā Spānijā, un jo īpaši omāru rullītis ir sviestmaizi pat no kroga, bāra vai lielveikala. Tas ir kā siera steiks Filadelfijā, populāra uzkoda, ko vēlāk piesavinājās pilsētas modernie restorāni, lai piešķirtu augstāku statusu. Galu galā viss ir saistīts ar faktu, ka ASV viņi ļoti labi prot pārdot jebko.
Un, ja, lai pārdotu, kopā ar gastronomiskā mārketinga mākslu ir jāizpludina kādi dievbijīgi meli, tad tas tiek darīts bez sirdsapziņas pārmetumiem. "Pirmkārt, daudzi Bostonas restorāni jums to pateiks omārs, ko viņi pasniedz omāra rullī, ir no Meinas, un tā nav taisnība. Un otrkārt, omārs nav ar greznību saistīts ēdiens. Ja jūs nejauši pajautāsiet garāmgājējiem, lielākā daļa jums pateiks, ka viņi ir ēduši omāru vienu reizi savā dzīvē. Citiem vārdiem sakot, cilvēku skaits Bostonas ielās būs daudz lielāks nekā, piemēram, Barselonā,” pareizi saka Viktors Lakuna.
“Padomājiet, ka man ir draugi, kuri katru gadu maksā milzīgu naudu, lai iegūtu omāru ķeršanas licenci. Tāpat kā mēs ejam meklēt mīdijas uz akmeņiem, viņi savus omārus ved mājās”.
Tā ir tieši svarīga nianse. Tas nav ne pirmais, ne pēdējais ielu pārtikas vai ielas pārtikas gadījums, kas nomet ādu restorānā ar atbilstošu statusa (un cenas) maiņu. Pašlaik omāra rullīša ēšana modernā restorānā Fortpointas rajonā, piemēram, 34. rindā, maksā vakariņas. milzīgi 32 dolāri (apmēram 27 eiro) Ja virsū ir nedaudz rīvētas trifeles, jūs maksājat labu sauju papildu dolāru. Līdzīgu cenu atradīs regulāri apmeklētāji plkst Publiskais Bostonas tirgus.
"Bostona ir lieliska pārtikas pilsēta. Un dārga pilsēta. Es to saku no sākuma, jo lai gan jūs atradīsit izcilus omāru rullīšus, iespējams, ka jūs atradīsit sev viskozu masu”, raksta Eimija Traverso žurnālā New England Today.
“Lai gan lielākā daļa Meinas omāru locītavu ar relatīvi zemo virs galvas, mērķis ir saglabāt cenas zem 20 USD, labākās vietas Bostonas pilsētā tie var sasniegt 32 dolārus. Cena ir augsta, daļēji tāpēc, ka omāru cena ir pieaugusi kopš 2017. gada. Tad jums ir jāņem vērā augstākās iebūvētās īres izmaksas, algas un citas aizkulišu vajadzības.
Tieši ar šo vienas no dārgākajām ASV pilsētām virsvērtību saskaras nacionālais un starptautiskais tūrisms. Ja jūs apmeklējat pilsētu, jūs nepametīsit, neizmēģinot omāra rullīti. Lai kas tas būtu vajadzīgs. Un tas ir nepieņemami lielākajai daļai bostoniešu, kuri viņi zina, ka ne produkta cena, ne tā sagatavošana nav pelnījuši šo ekonomisko ļaunprātīgu izmantošanu, kas ir ļoti mazām kabatām.
"Neatkarīgi no sezonas, 32 USD ir pārāk daudz par omāra rullīti. Sākot no zvejniekiem, beidzot ar izplatītājiem, izplatītājiem un restorānu… Viņiem visiem ir pārāk liela peļņa. Visi iesaistītie vēlas nopelnīt pārāk daudz naudas ar pārāk maz. Un ir muļķi, kuri maksās šīs cenas, jo viņiem ir nauda, lai to samaksātu. Taču lielākā daļa cilvēku nevar atļauties 32 dolārus par 6 vai 8 uncēm omāra un maizi ar majonēzi vai sviestu,” saka kāds saniknots vietējais, apskatot Bostonas 10 labāko vietu sarakstu, kur ēst omāra rullīti.
Dažas slavenas vietas saglabā zināmu nostalģiju pēc pagātnes. Varbūt Neptune Oyster, Union Oyster House, Yankee Lobster, Alive and Kicking vai Pauli saglabā cienījamo vienprātīgo labvēlību.
"Mēs uzskatām, ka, runājot par omāru rullīšiem, Bostona ir neoficiālā pasaules galvaspilsēta. , saka Pauli's, North End apkārtnē, veidotāji. “Jaunanglijā katru dienu iegūt svaigus omārus nav tik grūti kā citos valsts reģionos. Tas ļauj Bostonas iedzīvotāji sagaida omāru rullīšus ar augstāku svaiguma, garšas un kvalitātes līmeni. Mūsu ruļļos ir izmantotas sulīgākās omāra gaļas daļas. Spīlēs, spīļu savienojumi ar čaumalu un astē, kur ir vairāk gaļas, tur ir visa tās garša. Garša, kas nav atbrīvota no kabatas skrāpējumiem.
Ņemot vērā omāra ruļļa “ģentrifikāciju”, tūristiem ir trīs iespējas: reliģiozi samaksājiet papildu izmaksas, dodieties uz Meinu vai Keipkodu, kur omārs būs svaigāks un lētāks, vai meklējiet pilsētas nomalē pēdējos pazudušās Bostonas krājumus. Anklāvi, piemēram, Belle Island Seafood pilsētā Winthrop. Vietas, kurās dzīvo latīņu kopiena un strādnieku šķira ar trokšņainajiem piestātnēm ar skandalozi zemu lidojošām lidostu lidmašīnām un Bostonas debesskrāpjiem pie horizonta.
Gliemenes, kalmāri, gliemeņu biezzupa, svaigas zivis un, protams, pasaules klases omāru rullīši pats ieteicis Entonijs Burdēns kad viņš izvēlējās alternatīvu maršrutu, lai kopā ar vietējo rokeri NN raidījumā Parts Unknown aptvertu Bostonas tumšo pusi.
“Sliktā lieta, ko es redzu omāra rullīšos, ir maizes kvalitāte. Taisnība, ka, runājot par maizi, mēs, spāņi, esam diezgan nemierīgi, bet patiesība ir tāda, ka es labprātāk apēdu veselu omāru, kas man maksās tikpat vai nedaudz vairāk,” viņš apliecina. Lūcija Kabala, Spāņu zinātniece ar daudziem bostonietes gadiem aiz muguras.
Lai gan tie ir dārgi, Es varu attaisnot tās cenu savā galvā." saka Miki Hayano, biznesa izstrādātājs biomedicīnas jomā. "Vidēja izmēra omārs ražo pietiekami daudz gaļas labam omāra tītei, tāpēc, ja omārs maksā 5 USD par mārciņu (ziemā tas būs vairāk), tad Tas jau ir 7,5 $ tikai par izejvielām. Šeit pievienojiet darbs, manuāli iztukšojiet omāru (man ir traumas ar omāru čaumalu) garšvielas utt. Turklāt tas ir restorāna un makšķerēšanas vietas inflācija. Galu galā es saprotu, ka tas pārsniedz 20 dolārus.
Cenas jautājums centralizē daudzu viedokli. Tā tas ir arī beļģu zinātnieka gadījumā Žāvē Sels. "Tāpat kā viss Bostonā, cena ir augsta īres maksas dēļ. Otrajā vietā omārs zivju tirgū maksā apmēram 10 dolārus gabalā. Tā kā omāra rullītis būtībā ir vesels omārs sviestmaizē, iespējams, tas ir jādara ar peļņu pārdot par aptuveni 20 USD.
Neskatoties uz to, kurš dusmojas, Bostonā kādu laiku ir dzīva pieķeršanās omāra ripināšanai. Tas nenozīmē, ka vietējie iedzīvotāji neprot saskatīt visas savas nepilnības. Tas ir, bostonieši var kritizēt tā saturu, formu un cenu, viņi var pārtraukt to pasūtīt restorānos, rezervēt to sapulcēm ar ģimeni vai draugiem vai pat kādu laiku var riebties. Bet tas, ko viņi nepieņem, ir jaunpienācēja vieglā kritika. Viena lieta ir nodīrāt to, kas pieder jums, un pavisam cita lieta lai apmeklētājs viņu sit pēc vēlēšanās. It kā Barselonā vai Valensijā būtu viegli apēst labu paelju.
Neļausim nomirt ideālajai Bostonas vasaras sviestmaizītei