Xoan Corral un Maruja Ares no Galicia restorāna
Baamonde ir neliels ciemats Lugo iekšienē. Tās gandrīz 350 iedzīvotāju neliecina par stratēģiskā vieta ko pilsēta ieņem un kas to ir pārvērtis obligāta apstāšanās kopš gadsimtiem.
**Baamonde atrodas N-VI ** centrā, ceļš, kas savieno Akorunju ar Madridi , tieši tajā vietā, kur N-634 , kas darbojas starp Galisiju un Bilbao . Pilsētas centrs ir tieši šis krustojums. Un tur, 50 metru attālumā, ir Galisiešu restorāns .
Pašlaik Baamonde ir vieta, kur satiekas Ziemeļrietumu šoseja (A-6) un Kantabrijas šoseja (A-8). Tas nozīmē, ka šī vieta atrodas **nedaudz vairāk nekā 20 minūšu attālumā no Lugo pilsētas, 40 minūšu attālumā no Akorunjas un vienas stundas attālumā no Santjago vai Ferrolas**. Tie, kas ceļo no Madrides vai plato uz ziemeļiem no Galīcijas, gandrīz obligāti šķērso šo vietu Begontes pašvaldība.
Tas nozīmē, ka pretēji tam, kas noticis ar daudzām pilsētām, kas atradās ārpus automaģistrāles trases, Baamonde joprojām ir caurbraukšanas un pieturas vieta . Tas ir saistīts ar dažu vietējo ēdināšanas iestāžu darbu, bet galvenokārt ar Galisijas slavu, kur cilvēki katru dienu ierodas ēst no tālām vietām.
Huans Kastro un Rita Vázkesa ar savām meitām (apmēram 1916. gads)
GADSIMTU VĒSTURES
Rita Vazkesa un Huans Kastro viņi atgriezās no emigrācija Kubā ap 1916. gadu . Toreiz viņi nolēma atvērt blakus ceļu krustojumam savā pilsētā viens no tiem agrākajiem veikaliem, kurā varēja iegādāties a diegu spoli, kilogramu aunazirņu, desu virteni vai glāzi vīna . tā es piedzimu Juan Castro Paz vīni un ēdieni.
Rita bija atvedusi no Amerikas tolaik šeit nezināma tipa kafijas automātu, kas padarīja viņas vietu plašāk pazīstamas kā A no Ribado ka ar savu oficiālo nosaukumu ātri ieguva slavu un kļuva par obligātu pieturvietu braucienos starp Akorunju, Lugo un Madridi.
Viņu meitas Jozefa un Lidija mantojis telpas un no tām pārgājis, jau 1965. gadā, uz Xoan Corral , pirmā dēls. ap to laiku A no Ribado bija jau viens slavens krogs visā provincē , tā Ksoāns nolēma paplašināt to un vecie staļļi aiz telpām tika pārveidoti par ēdamistabu.
Jozefa Kastro, dibinātāju meita, sēž priekšplānā kopā ar ģimeni un draugiem no kroga
Panākumi bija tik ātri, ka neilgi pēc tam aploki pārņēma blakus esošo māju, Viņi nojauca starpsienu un atvēra otru, lielāku ēdamistabu. Tolaik Ksoāns vadīja krogu un viņa sievu, Maruja Ares, no virtuves.
Gandrīz 55 gadus vēlāk lietas turpinās tādā pašā virzienā. Kad Ksoāns nomira 2012. gadā, viņa sieva un bērni pārņēma biznesu. Maruja turpina parādīties virtuvē, kamēr ceturtā paaudze - Džeimijs, Montse, Inesa un Džesa – Viņi ir ikdienas priekšā.
Kopš tā laika maz ir mainījies. Galīcija joprojām ir gandrīz obligāta pietura tiem, kas pārvietojas pa šo Lugo apgabalu, vieta paliek tā pati – tās pašas mēbeles, tās pašas akmens sienas. Viņiem ir izdevies saglabāt tavernas atmosfēru, kas vienmēr bijusi un ka katru nedēļas nogali vietējā publika šeit sajaucas ar ierašanos no Lugo, Korunjas, Santjago vai Astūrijas.
Galīcijas restorāna plakāts
Ēdamistabā vecās mēbeles uzņem atmiņas no šur un tur. Klientam ir jāpārvieto lielais kastaņu sols, lai apsēstos pie galda. Stūrī, ziemā , ir degošs kamīns.
VIRTUVĒ VIENMĒR
Viena no tā panākumu atslēgām ir bijusi nepārtrauktība . Daudzas vietas atjaunina savu piedāvājumu un piešķir telpai izskatu, jo tā pāriet no paaudzes paaudzē. Ikdienā tas ir tikko pamanāms, bet pēc divām vai trim desmitgadēm sākotnējā būtība pazūd.
Corrals viņi, protams, ir atjauninājuši lietas, bet ir saglabājuši simtgades telpas garu arī. Taverna joprojām ir pieejama zem vīnogulāja , interjeru joprojām vada lielais bārs, uz griesti ir zemi , sienas tumšs akmens , ar raksturu, ko dod tikai gadi. Šur tur sakrājas atmiņas: daži koka tupeles, vecs gludeklis, kolekcija Estrella Galicia pudeles , kuras vairs netiek izmantotas.
Slavenais vīnogulājs, kas nodrošina piekļuvi Galicia restorānam
Un virtuve? Virtuve ir tāda, ko jūs varētu sagaidīt tādā vietā kā šī, un tā, kas jums nāks prātā, ja esat galisietis , ēdieni pirms 30, 40 vai 50 gadiem . Un, ja neesat, tas liks jums saprast, kā virtuve šeit garšoja.
Trips, vārīta zupa, buljons (šeit mēs to nesaucam par Galisijas buljonu. Esam Galisijā, tas tiek uzskatīts par pašsaprotamu), empanada, astoņkājis... klasiski, lēti iesācēji, tādi, ar kuriem līdztekus vīna glāzei ļāva sasildīt vēderu pat mazāk turīgajiem klientiem.
Galvenie iet pēc tās pašas līnijas: sautēta vista, teļa gaļa mērcē, jēra gaļa ar kartupeļiem, menca, teļa steiks, pagatavots sezonā utt. Vecas receptes, garšas no atmiņas bez jauninājumiem, bez uzlabojumiem . Katrs kumoss ir neliels ceļojums pagātnē.
Cocido no Galicia restorāna
Tikpat viegli deserti: quesada, Santjago kūka, lauku siers ar cidoniju . Un pēc tiem nevar iztrūkt viena no mājas specialitātēm, kartupeļu kafija (no mencas) , kas šeit tiek uzrādīta kā pota madre kafija.
Corral ir viena no tām viesnīcu īpašnieku šķirnēm runīgs, laipns , vienmēr gatavs uzsākt sarunu ar klientiem. Vecās skolas bārmeņi, kuri saprot, ka ārstēšana ir vēl viens stimuls tiem, kas ierodas pie viņiem.
Xoan , pašreizējās paaudzes tēvs, spēra šo pieklājību vienu soli tālāk un tas kļuva unikāls raksturs . 70. gados viņš sāka **pasniegt queimadas**, pamazām pilnveidoja rituālu, pievienojot detalizēts apģērbs : te karājās dažas vecas atslēgas, tur pītā cepure.
Ksoāns un viņa slavenā keimada
Viņa brālis Viktors , tēlnieks, papildus grebšanai, piemēram, ziņkārīgu kapliču simtgadīgā kastaņā blakus romānikas stila baznīcai aiz restorāna, vadīja daudzi kokgriezumi, kas mūsdienās rotā kroga sienas. Un kopā ar viņiem arī svētie, kas glabā to "Svētais ūdens ”. Lai gan tas ir pelnījis skaidrojumu.
Tā slavenā pota madre kafija nonāk pie galda čuguna katlā, vienā no tiem, ko agrāk izmantoja gatavot uz uguns . Džeimijs tuvojas un pasniedz to, tērzējot ar klientu. Blakus podiņa vietai apmēram 40 cm augsts, ciets kastanis.
Kad kafija ir pasniegta, jautājiet ja klients vēlas svētīto ūdeni . Svētā grebums atveras, lai atklātu savu noslēpumu: iekšpusē ir a pudele brendija ko klients var pievienot kafijai pēc vēlēšanās.
Šajā Lugo nostūrī ir mainījušās dažas lietas
Viss rituāls rada vairāk sarunu, ģimenes un vietējo anekdotes. 103 gadi ir tāls ceļš.
Un tā gadi ir pagājuši Galisijā, kurā pirms tam bija A de Ribado, starp sarunām, vīniem un maltītēm vienmēr , rituālā, kas atkārtojas gadu no gada un tas turpina ievietot Baamonde to tavernu kartē, kurām jau vajadzētu būt nacionālajam mantojumam.