Некои tacos на свештеник. Секогаш!
„Тако е како мексиканскиот тим, како Богородица од Гвадалупе“, вели гастрономскиот писател Педро Рејес во последната од шесте епизоди што ја сочинуваат првата сезона на Taco Chronicles. „Тако се во секојдневниот живот, тие се прашање на гордост. Нема тако без Мексико, ниту Мексико без тако. Тие се национално знаме, идентитет, историја и наследство. Тие се демократски, ја обединуваат целата широка и разновидна мексиканска нација.
„Различни култури, различни социјални и економски слоеви се спојуваат во едно тако“, објаснува друг критичар на храна. Тортиља од брашно или пченка како празен лист хартија за пишување историја и приказни, пополнете ја со различни состојки кои имаат вкус на спомени и семејство, компарси и телесни, сурови и педа.
Јадење кое поради својата сестраност и привидна едноставност отпатува далеку од земјата на потекло. Денес, дури и во Мадрид, имаме повеќе од достојни тако.
Такото е Мексико.
„Навистина верувам дека такото е совршена храна“, објаснето во Vice, Ксавиер Кабрал, човекот со најзавидна работа: тако тракер за серијата. „Постои двоен стандард за нив во споредба со другите есенцијални храни во светот. Никој не се жали дека платил 30 долари за чинија тестенини кои се главно брашно и вода и грст добри состојки. Но, ако наплаќате 30 долари за чинија полна со тако, тие ќе дојдат по вас“. Тој двоен стандард беше во неговата глава и во оној на креаторот на серијата, Пол крст (познат филмски продуцент: Мис Бала, Зама), додека го подготвуваа. „Сакавме да ги прикажеме нијансите и сложеноста и техниките на работа што се однесуваат на копачките и зошто некои чинат малку повеќе.
Секоја од епизодите е посветена на еден вид тако. Тие избраа, со болка, само шест, бидејќи разновидноста е многу обемна. Постојат шест тако кои се јадат, пред сè, во северниот дел на Мексико. Значи, во случај на втора сезона, би останала цела јужна зона и многу повеќе.
Тие започнуваат со овчарски тако, тие продолжуваат за оние на карнитас, кошница, печено, скара и, конечно, од чорба Во секоја од нив го објаснуваат своето потекло, но ги посетуваат и некои од најдобрите места за јадење (работа поради која Кабрал јаде до 18 тако на ден) и ги следат приказните на нивните готвачи и готвачи, ранчерите кои обезбедуваат месото, тортиљите. А, во некои случаи, тие зборуваат за иновацијата што го живее рецептот. Самиот тако се претставува и зборува за себе, додека сликите од неговите состојки кои се варат на пареа ќе ве натераат да плунката. Многу.
Најмногу чиланго: свештеник.
ОВЧАР ТАКОС
„Света рамнотежа помеѓу слатко и солено“. „Чист лош вкус“. Тие се најамблематичните на Мексико Сити (каде што препорачуваат El Pastorcito или Los Güeros), најмногу чиланго. И можеби еден од најинтернационалните. Месо за слабините или нозете, валани во маринада, со чили, оцет, зачини... секој производител на тако има свој личен и таен рецепт. Потоа месото се пробива и се превртува со вертикални жарчиња кои секогаш се подобри ако се од јаглен. Уметност е и сечењето на тортиљата, дел од успехот е дел од сечењето, што пофино толку подобро. Неколку парчиња ананас, кромид, цилинтро, сос и два залаци во устата. Јадете стоејќи, температурата е клучна.
Како што замисливте, неговото потекло е во источниот Медитеран. И малку по малку прифаќаат варијации во нивниот рецепт. Тука е црвеното тромпо (месо ражен), со повеќе маринада, онаа во боја на месо, со помалку маринада, па дури и црното подготвено од Монтереј, во Меркур, „тако ал пастор без правила“.
Карнитас: 500 години историја.
КАРНИТАС ТАКОС
Такото со историја, кое е проследено до Хернан Кортес. Тоа е како свинско конфит, бидејќи ја оставаат свињата да се динста во сопствената маст. Различните парчиња се готват, а рамнотежата помеѓу текстурите на овие меса е успехот на ова тако кое за многумина е крал и е, особено, популарни во Мичоакан, каде што предлагаат посета на Карнитас Кортес или Карнитас Дон Раул, локации со огниште; и, пред сè, пазарот Quiroga, главниот град на carnitas, каде што тезгата на Хаиме Ајала е секогаш најпрометна. Џејми станува секој ден повеќе од 50 години во два и пол часот наутро за да ги подготви своите карнити.
Тако за кошници: оние кои ве бараат.
КОШНИЧКИ ТАКОС
Најпопуларните и најевтините, оние што ве наоѓаат. Освен во недела кога одмараат. Така се нарекуваат затоа што се продаваат во корпа, покриена со сина пластика и кафеава хартија. да ги загрее. Секоја багажник за велосипеди или багажник за велосипеди може да носи помеѓу 300 и 600 тако во секоја корпа. Компири, грав, свинска кора. Тоа се трите класици. Добро натопени во нивниот сос. И тогаш секој тако играч има свои иновации, како Lady Basket Tacos што ги подготвува со хоризо. Во прилог на Мексико Сити, кошницата tacos излезе од државата Тлакскала.
Asada tacos, патување во Сонора.
ПЕЧЕНИ ТАКОС
звук, на север, одличната состојба на овие тако е чисто месо. Најдоброто месо. Печени на скара во тортиља со брашно и со добри сосови. Нема повеќе тајна. Во Хермосило, на Армандо Такос тие се најпопуларни: започна во количка, а денес е ресторан кој продолжува да служи асада такос нон-стоп.
Овде го следат циклусот на месо, сточарите, Нереида, месарот на мало. Оние на асада се синоним за семејно обединување. Од недела околу јаглен и месо.
Maguey: растението на pulque, на скара, на mezcal.
BBQ TACOS
Најспектакуларно во неговата подготовка. Од овчо или јагнешко месо кое се става во вжештени јами, покриени со лисја од маги и оставени да се варат 12 часа, оставајќи го неговиот сок да исцеди преку консоме кое подоцна исто така го придружува такото. Барем така се храните Ел Пика, најпознатото место во Тексоко, „Дизниленд на скарата“, каде што треба да одите многу рано бидејќи се отвораат во осум наутро. Бидејќи оние за скара се утрински тако.
Guisado tacos, носталгични тако.
ЧОРЖА ТАКОС
Дали носталгични тако, оние кои имаат вкус на баба кујна. Тие беа наречени cazuela tacos затоа што беа чорби од казуела истурени во тортиља. „Тоа е крунисување на мексиканската кујна во тортиља“, тие велат. Во иста позиција, како и во Зеленчук или такос Здраво, Можете да ја најдете целата мапа на мексиканската кујна бидејќи тие обично имаат минимум 10 различни чорби, речиси секогаш придружени со ориз или грав. Од џигер со кромид, мелено месо, блитва... Во Лос Анџелес, Герила Такос има иновирано од носталгија.