Феран Адрија на насловната страница на Матадор
Може да се биде благодарен, образован, надарен за учтивост или може да биде готвач Хиројоши Ишида, што е се од горенаведеното, но доведено до манга комична крајност. Буквално. Прочитајте:
„Почитуван г-дине Феран и целиот персонал на elBulli: за вашата љубезност што му ја понудивте вашата скапоцена кујна на јапонски готвач како мене, во вашиот напорен распоред...“... Ви објавувам стрип.
Тие велат во elBulli дека имагинативни, љубопитни, екстравагантни подароци со голема сентиментална или дури и економска вредност пристигнале во многу прилики. За 25 години имаше време за се. Но, книгата која пристигна во 2007 година од Јапонија ги вознемири вработените. Тоа беше манга стрип и не беше ниту еден том направен по барање на готвачот Ишида, од ресторанот Мибу, за да му се даде на елБули, туку цело издание, книга што беше објавена и продадена во јапонските книжарници и потоа беше преведена. Почитта беше лична и јавна. Понуда на Ишида.
„Чувствувам благодарност што не можам да ја изразам со зборови. Се вратив во Јапонија импресиониран од неговата мажественост и добрина. Во тие десет дена се случи...“.
Книгата што го вознемири елБули
Анегдотата за благодарноста на Ишида за поканата да помине неколку дена во Кала Монтжои е собрана од Matador, луксузна публикација која 188-те страници со голем формат од своето последно издание ги посветува на фигурата на Феран Адрија, избран од магазинот Тајм како една од стоте личности на 20 век . Две години списанието работеше како тим со Адрија за да ги претстави односите на готвачот со другите области на културата и општеството, музиката, киното, науката, архитектурата или здравјето.
Во списанието, Адрија и оддава почит на Јапонија со фотографско досие од неговите патувања во јапонската земја, заедно со снимки од јадења инспирирани од јапонската храна. Овие патувања ја одбележаа иднината на elBulli.
Ресторанот „Мибу“ во Токио и „Кичо“ во Кјото, каде што дојде во контакт со кујната кајсеки и кои ги посетивме за да следиме гастрономски пат на извонредност во Јапонија, ја подвлече идејата на Феран Адрија дека храната може да биде искуство што го надминува строго кулинарството.
„Но, така е и најпопуларната кујна“, вели Адрија; „што потврдува чудно чувство: источната кујна е толку туѓа за западното знаење што најтрадиционалните јадења може да изгледаат авангардни, и обратно“.
Слики од јапонските пазари направени од Адрија
Мибу не е баш изакаја (класичната јапонска таверна), а Ишида е спротивност на млад човек заслепен од стасот на мајсторот. Готвачот е во кујна повеќе од 40 од неговите 63 години и води ресторан Зен, еден од најексклузивните во светот. Само осум луѓе можат да седнат на нејзината единечна маса во две смени на ден, доколку имаат покана или ако ресторанот е член на ова чудно гастрономско друштво.
Адрија го посети ресторанот во 2002 година и толку добро се сложуваше со Ишида што се договорија повторно да се сретнат во кујната на елБули. Размената, од која, според готвачот на Мибу, нејзината гастрономија произлезе подмладена, кулминираше кога во 2003 година, тим од Јапонија слета во Кала Монтџои и цела недела го трансформира елБули во амбасада на Мибу. Веќе ја знаете историјата на манга стриповите.
„Како човек и како готвач, би сакал да се извинам за сите предизвикани непријатности. Господине Феран, од готвач до готвач, верувам во вашето разбирање“.
Од неговите патувања во Јапонија, Адриа ја истакнува аурата на пазарите. „Посетата на јапонските пазари е едно од најизненадувачките и највознемирувачките искуства што може да ги доживее еден готвач. Во Јапонија и во другите азиски земји е откриен нов свет: овошје, зеленчук, риба, мекотели, ракови, месо, зачини, билки, печурки... Се чини дека сите семејства на производи претрпеле мутација“.
Шабу-шабу од октоподи
Во разговор со неговиот брат, Алберт Адрија го сумира креативниот пристап на елБули во една реченица: Се што е направено до сега со омлет е безвредно , затоа немам референци и морам повторно да се измислувам“.
Феран Адриа, чија непосредна иднина минува низ elBullifoundation и музејот elBulli и кој ја подигна тежината на подготвување 140 јадења секоја вечер, уште позасардонично додава: „ Мини здолништето го измислила Мери Квант, нели? Лага! Не беше Мери Квант, не, Римјаните веќе го носеа мини здолништето. Мери Квант го конципирала врз таа основа. Сè постои, најважно е да го видиш“.
И Ишида и Адрија немаа дилеми околу размената на мини здолништа. Прашање за таленти. и образованието.
Матадор Ñ . Ferran Adrià (70 €. верзија на iPad и таблет: 8,99 €. Едиторијал La Fábrica).