Заборавете на типичниот тапас бар
НА ЗАЛИХА
на залиха 80% од производот што го формира неговото мени доаѓа од храна која би станала отпад . Останатите 20% се основни производи, како маслиново масло или млеко, кои мора да ги купат. Со три ресторани во Холандија ( Амстердам, Хаг и Утрехт ), од Инсток се фалат дека се првиот ресторан „против отпадоци од храна“ во земјава. Овие ресторани ги основале четворица поранешни работници во супермаркети Алберт Хеј н, кој откако видел колку храна останала непродадена, решил да се фати за работа и да направи нешто за да се избори против таа реалност. Готвачите на овој ресторан дневните менија ги подготвуваат од состојките кои пристигнуваат, па иновативноста и имагинацијата се дел од нивниот ден на ден.
пролет
Готвачот и поранешен уредник на храна на Вог, Скај Гингел , нуди во неговиот ресторан во Лондон Пролет мени „пред-театар“ (достапно само помеѓу 17:30 и 18:45) направени од остатоци . Ова мени се менува секојдневно, е направено од отфрлен производ и нема опции за модификација за алергии или нетолеранција на храна. Цената е значително пониска од цената на a la carte менито. Исто така, во текот на месец јуни - по повод фестивалот Месец на храна во Лондон - Gyngell ќе се здружи со готвачот Мерлин Лаброн-Џонсон за да понуди вечера направена исклучиво со производ што инаку би отишол на отпад. Може да се резервира на овој линк.
Залиха: креативност до моќ
СИНИОТ РИД
Прославениот готвач и автор Ден Барбер е верен поборник за борбата против отпадот од храна на сите нивоа на синџирот на исхрана. Во вашите ресторани во Њујорк Синиот рид (оној во Stone Barns е на 11-то место на листата на 50-те најдобри ресторани во светот откриен оваа недела во Австралија) Барбер и неговиот тим експериментираат со иницијативи за спречување на отпадот, а исто така и за отворање на очите на своите клиенти. Еден од најпознатите е WastED, скокачки ресторан кој беше отворен во Блу Хил во Њујорк во 2015 година и кој неодамна го донесоа во Европа, на терасата на Selfridges во Лондон. Овој проект бара привлече внимание на совршено јадење и хранлива храна кои обично се фрлаат во домаќинствата или од производителите, како на пр рибини глави или на бајат леб.
MOTTAINAI ФАРМА RADICE
Во земја како Јапонија, каде стандардите за презентација на храна достигнуваат совршенство, ова кафуле лоцирано во областа Даиканјама во Токио не се откажува да го стави на маса скапоцени јадења . Сепак, тоа го прави користејќи несовршени зеленчуци и овошје кои не ги поминуваат естетските критериуми на супермаркетите . неговото сопствено име, Мотанеј , укажува на јапонскиот израз кој го дефинира жалењето и непријателството кон губењето корисни работи, како што се храната или природните ресурси. Навечер кафулето станува бар и ресторан.
Во Радиче бараат да ве насмеат
СИЛОС
Овој ресторан се наоѓа на југот на Англија, во Брајтон , оди чекор понатаму и бара нула отпад. И за тоа, секој детал е важен. Храната пристигнува во контејнери за повеќекратна употреба, некои од нивните садови се направени од пластични кеси, мебелот е направен од материјали кои би станале отпад… Но, не само тоа, тие имаат и аеробен дигестор кој е способен да генерира до шеесет килограми компост за дваесет и четири часа. Кога Сило вели „нула отпад“, тие тоа го мислат многу сериозно.
РЕСТЛОС ГЛУКЛИХ Е.В.
Лоциран во берлинскиот кварт Нојколн, овој ресторан придонесува во борбата против отпадот од храна врз основа на користете зеленчук и овошје одбиени од супермаркетите . Причините зошто овие намирници не стигнуваат или не излегуваат во продажба, немаат многу врска со исхраната. Најчести се за немање форма или боја што се смета за оптимална за продажба , затоа што супермаркетот нема доволно простор или затоа што се оштетени омотите во кои се спакувани.
Примамливо? О ДА!
ПРОЕКТ ВИСТИНСКА ЈАНК ХРАНА
Храната која се служи во оваа мрежа на органски кафулиња – повеќето лоцирани во ОК, но и во Германија, Франција или Австралија - е бесценета, неговата филозофија е тоа секој клиент плаќа што може . Она што тие го нудат е здраво мени создадено од органски суровини кои инаку би биле залудни. На нивната веб-страница имаат индекс со сите кафулиња кои се дел од нивната мрежа.
LE FREEGAN PONY
Франција е првата земја во светот која со закон им забрани на супермаркетите да фрлаат храна. И покрај ова, Ле Фриган Пони е иницијатива која изненадува во еден град со реставрација класична како Париз. Овој ресторан е основан во чест на својот бунтовнички дух со сервирање на веганска храна - поголемиот дел од неа се добива од пазарот Рунгис - во прометна зграда на периферијата на градот. Основачите на Ле Фриган Пони се претплатат на филозофијата „Фриганизам“, која го отфрла консумеризмот и расипништвото . Клиентите плаќаат она што го сметаат за праведно, менито нема цени . Во моментов е во изградба и повторно ќе се отвори на крајот на летото.
МАЛКУ
Овој предјадења бар лоциран во една од најживите области во источен Лондон, на пазарот Бродвеј, ја освои наградата за најодржлив ресторан во Обединетото Кралство во 2016 година. Тие се фалат дека единствените свежи производи што се важни се агрумите и во нивните два ресторани - првиот ресторан Поко е во Бристол-, имаат постигнато резултати над 93% во ревизиите на Здружението на одржливи ресторани . Помеѓу другите причини, оваа висока оценка е затоа што 90% од производот што го користат е британски, а најголемиот дел доаѓа од растојание помеѓу 50 и 100 милји. Покрај тоа, повеќе од 95% од нивниот отпад се рециклира или претвора во компост и логично нивното мени се менува во зависност од сезоната.
Дали наскоро патувате за Лондон?