Имаме нов бар во населбата Ибица
Оставете ги настрана сите цевичи, бурати, дим сум и гуакамоли – да, никој не се сомнева дека се вкусни – ако тоа што ни го ставија е традиционален бар полн со гилди, курви и кисели школки. Да се повлечат Pisco Sour, Margaritas и Daiquiris, ако ни понудат добро исцртано пиво или домашен вермут.
Секако дека сакаме интернационална кујна: пробајте, вкусете, откријте... но Не губат шалтерите и попладневните часови – кои се претвораат во ноќи – со предјадења. И каква е гастрономската мека на предјадења во Мадрид во моментов? Соседството на Ибица, без сомнение.
На чекор од Ретиро и ограничен со улиците О'Донел, Ибица, Нарваез и Менендез Пелајо, овој рај на добра храна - и добра вечера, предјадења и/или закуски - не е сместена ниедна кафана, но простории кои се речиси домови, барови каде што жителите на Мадрид ја заземаат заслужената трета после работа, столчиња кои сведочеа за љубов на прв поглед – но и за скршеници и збогувања – и тераси каде пролетта пристигнува порано, а летото секогаш бара уште еден круг.
Туна како да е мојама, со бадеми
Ова е прва поделба. Овде се пее химната на суровината, скокајќи на теренот подготвен да ги воодушеви навивачите со секое додавање – во форма на ражен, салати и монтадитоси – и ја препоти кошулата до крај – бришејќи ја чинијата и завршувајќи го последното пиво –.
Новиот потпис на населбата Ибица? Херманос Винагре, новиот традиционален храм на готвачот и бизнисмен Енрике Валенти на брегот на Ретиро кој неколку недели по своето деби, веќе стана редовно место за аџилак за љубителите на киселите и чадените, на кои им дава пресврт и ги послужува на најоригинален начин.
Браќа Винагре: нагоре конзервите!
ДА ЖИВЕАТ ШАНКИТЕ НА ЖИВОТОТ
„Името е почит што го оддаваме на суштинскиот елемент во сите кисели краставички: оцетот. Тоа е нешто толку популарно, толку традиционално и толку наше и, во исто време, збор што често не ужива многу престиж – кисело лице – што сакавме да го направиме спротивното“, вели Енрике Валенти за Traveler.es.
Херманос Винагре штотуку се пресели во бројот 58 Calle Narváez, во место во кое претходно била сместена кремаста додека нејзините сопственици не се пензионирале.
Без да изгуби ни трошка автентичност и традиција, Херманос Винагре се претставува како еден од оние барови што можеа да бидат таму... цел живот, а чие име веќе го алармира нашето чувство за вкус.
ода на гилдата
СВЕТИОТ ЧАС НА АПЕРИТИВ
Локацијата на просториите не е случајна: „Сакавме да се сместиме во областа Ибица, бидејќи Лигата на шампионите е тука“ и како добри луѓе од Мадрид сакавме да се натпреваруваме таму каде што се најдобрите. Сакавме да бидеме блиску до онаму каде што денес веруваме дека предјадењата се најдобри“, вели Енрике.
Овој претприемач, готвач и гастрономски консултант има со седиште во Барселона веќе 10 години, каде што ги води рестораните Marea Alta (специјализиран за риби и школки) и Бароз (каде што ѕвездата е, навистина, оризот).
Овој нов проект на чело на чии кујни е неговиот брат, исто така готвач Карлос Валенти, е „целосна декларација за намери“, вели Енрике, кој во својата прва продавница во главниот град сакаше да го стори тоа обложувајте се на кулинарската традиција и вреднувајте ги традиционалните јадења и рецепти: чадени, солени, маринирани, кисели, конзервирани природно или со едноставни преливи... И, дополнително, зајакнете (за многу свети) час на аперитивот.
Собрасада Лио
ГОРЕ КОНЗЕРВИЦИТЕ!
Во Brothers Vinegar сами си прават кисели краставички и конзерви (школки, куки, аншоа, аншоа во оцет,...), со суровини со највисок квалитет.
„Секогаш сме во потрага по најдобриот можен жанр и извонредноста на производот и се трудиме да се справиме со тоа на наједноставен начин, со најголема почит, за да постигнеме традиционално, но во исто време и исклучителна конзервација“, ни вели Енрике Валенти.
Хенри е јасен: „Првиот чекор е да се обидеме да се натпреваруваме со познатото а потоа развиваат повеќе непознати или нереференцирани работи“, додава тој.
Пушеле кисела школки
А) Да, во неговото мени, едноставно и кратко, но од категорија, наоѓаме предлози како чадени кисели школки – од врвен калибар и цврсто месо –, направена во сопствена фабрика за конзервирање, лоцирана во Боадила дел Монте, од каде потекнуваат речиси сите нејзини производи.
И вие не треба да престанете да се обидувате. многу свежи природни курви, сервирани во школка на изотермална кутија со мраз и придружена со лимета и неколку пипети лут сос. Дефинитивно, зачувани за цел живот.
Природни курви, подготвени со зачини и лимета
ВРАЌАЊЕ НА ПОТЕКЛОТО
Гауди рече дека оригиналноста се состои во враќање на потеклото и тука максимата се применува до совршенство: „Мислам дека во денешно време, главниот квалитет на ресторанот или готвачот треба да биде да има личност. Тврдам враќање на потеклото и личноста“ силно потврдува Енрике.
Бизнисменот и готвач тврди дека е „повеќе од кастилска супа и супи од лук, а помалку од рамен“ и го брани локалниот производ по секоја цена. „Шпанија, како земја, има кулинарски идентитет како малку други“, вели тој.
Што би препорачале да пробате да или да во Херманос Винагре? „Би му рекол да почне нашите аншоа во оцет, што е нешто толку типично и актуелно во Мадрид што е една од класиците што еден готвач треба да ги совлада“. се наведува.
Аншоа во мадридски стил во оцет
Има и гилди - како што се маслинки, пипари и ражен од аншоа - и атрактивна разновидност на бандерили: аншоа, октопод, свежа туна, чаден бакалар и секако, аншоа во оцет.
Локалното лого, всушност, е убава сардела од Кантабриското Море, што се служи во кафеаната, покрај класичниот брак со својата неразделна сардела, на уште три различни начини – крстена како „трилогијата на сарделата“: подготвена и зачинета, на тост со путер или со захаросана зелена пиперка; сите претставени во контејнер во форма на конзерва со конзерви кои ќе сакате да ги однесете дома.
Русинот
ОД РУСКИ ДО ГЕРМАНСКИ, МИНУВАЈЌИ НИЗ УБАВИОТ ПИКАНТИТО
Не само квалитет и вкус, исто така презентацијата на порциите е една од највпечатливите атракции на Херманос Винагре, кои додаваат кич допир на секое јадење што се става на шипката.
А) Да, салатата која на менито е претставена како Ла Руса се служи во забавна матриошка „И наскоро, за да ја сервираме германската салата од колбаси, ќе започнеме Германецот “, нè унапредува Карлос Валенти, кој не застанува ниту за момент зад пречката.
Други основни закуски се свежа туна како да е мојама – се полева со девствено маслиново масло и се сервира со бадеми и краставици –, убавите зачинети и кисели батаци од препелица – едно од познатите јадења на Валенти, исто така во Мареа Алта–.
Дали сакаш уште? заврши со Lyo sobrasada, направена со галициско говедско месо од Cárnicas Lyo.
Карлос Валенти во акција
ОЦЕТ И СОЛЕРА
Лента во облик на L претседава со просториите, каде што сетот од огледала значително ја зголемува неговата површина и по целиот ѕид се протега полица, така што клиентите можат да го зграпчат секој слободен простор – затоа што сведочиме, секој ден остануваат неколку ќошиња ненаселени–.
Боите зелена, црвена и крем монополизираат внатрешноста – која го носи потписот на Студио Кристина Карула , во форма на тесери кои го покриваат целиот кат –Instagramers alert– и централната колона.
Зад шипката од нерѓосувачки челик и под знакот Hermanos Vinagre, менито е објавено на голем панел. „Ги користиме методот на конзервација и маринадата за да предложиме безвременски теми, иако се разбира, работите ќе се случат и ќе воведеме многу забавни изненадувања“, признава Енрике.
Аншоа со конфит зелен пипер
„Во моментов сме супер фокусирани барајте извонредност во квалитетот на услугата, поставувањето, и пред сè, обидот да разберете што сака клиентот“. вели Енрике, кој не исклучува проширување на бизнисот во иднина.
Покрај тоа, тој признава дека тие се „Многу среќен од приемот што го има Херманос Винагре, Има луѓе кои ни кажуваат дека конечно нашле нешто препознатливо и разбирливо, од целиот живот“, заклучува тој.
И тоа е тоа кога станува збор за предјадења, не оди сè, а уште помалку кога се игра на стадион со пет ѕвезди како што е населбата Ибица. Како што вели Енрике Валенти, „Секогаш е потешко да се разликувате со правење омлет од компири“, и тој и неговиот брат Карлос постигнаа спектакуларен и вкусен олимписки гол.
Германецот
Адреса: Calle de Narváez, 58, 28009 Мадрид Видете ја мапата
Телефон: 915 39 11 69
Распоред: Од понеделник до недела, од 12:00 до 23:00 часот.