Кордоба, гастрономски став
ЗБОРУВАЈ И ЗА...
Брисилата на иберо-американската гастрономска престолнина (одржана во текот на 2014 година) ги разбранува гастро-темелите на Кордова. Сега „конечно нешто се движи“, вели Хавиер Морено, готвачот на Ресторан Арбекина од хотелот Hospes Palacio del Bailio. Иако традиционалната кордованска кујна е неговата основа, неговата работа е веќе светлосни години далеку. Во неговото гастрономско мени на ресторанот Арбекина локалните и националните производи се спојуваат со вкусовите и различните техники на разработка на Перу, Мексико, Виетнам, Јапонија и Тајланд . Тој прави верзија на чили рак со кралски рак на кој додава моќен сос со свежи допири, но неговите Nuoc Cham Scallops се исто така извонредни, со сезонски зеленчук глазиран со хои-син, ниска жолчка, суво месо и доматен прав од птичји очи. .
Бегај, Пако, бегај!
Друга интересна работа е онаа што ја извршува готвачот Перико Ортега со цени кои немаат конкуренција на пазарот ако зборуваме за високата кујна. Искуството во вашиот ресторан препорачувам (мени за дегустација перикади : 10 пропусници 29 €/пакс; Перикадас Про :14 поминува 39 €/пакс) е наменета за целото семејство. „За мене тоа е следната Мишелин ѕвезда во Кордоба“, ни вели готвачот Хавиер Морено – Првата ѕвезда и единствена во градот ја чува добро познатиот Чоко –. Препознатливата кујна на Перико се заснова на меморијата: „Тука сè ве води на патување во минатото и иднината. Јадете традиционален вкус третиран со најновите техники“. Ретро садови, музика од старо време... „нашите јадења раскажуваат приказна сами по себе“. Не е само јадење „Се работи за хранење на душата“, заклучува Ортега.
Гастро аголот на хотелот Hospes Palacio de Bailío
Останува еден од најомилените ресторани Лажица Сан Лоренцо , во која, меѓу другото, Вистински култ се плаќа на туната алмадраба сега во цела сезона. Но, во градот Мезкита, специјализиран за едноставни гастрономски задоволства, неговата Гастросантисима Тринидад: салморехо, фламенкини и волови. Ви даваме неколку совети за почетници (а зошто да не, и за иницијатори, во овој кордовански гастроритуал).
Алмадраба туна од Ла Куча де Сан Лоренцо
СОВЕТИ ЗА ПРОБАЊЕ НА ТРИТЕ КЛАСИКИ
побарајте го Салморехо на посочените места (тоа е јадење кое може да биде вкусно или ужасно). Ако се земе предвид дека салморехото го игра кралот на градината, домат , секое салморејо во кое било време од годината, нема да биде исто. Побарајте го фламенкини во својата автентична верзија (никогаш со сирење), и го надополнува овој кордовански гастрономски асортиман мала чинија со ибериска тајна (со Д.О. од Вале де лос Педрочес). Уште подобро ако се обожаватели: многу помесен и попријатен крој од тајната. И за крај, пржени модри патлиџани во мед од трска и мала чинија ибериска шунка од Долината на Педрошите.
Дали сакате сирење? На Зухерос козјо сирење фантастично е. И за пиење, вино од DO Montilla-Moriles (Ако сè уште не сте доживеале убаво вино, можете да се обидете да влезете во овој свет преку виното тинаја, многу помазно и совршено за да пиете повеќе од две, три или четири чаши). За да ги пробате сите овие деликатеси, препорачуваме три места во еврејскиот кварт: Casa Rubio, Bodegas Campos и El Churrasco.
И ако не ви пречи да го напуштите еврејскиот кварт, место што не можете да го пропуштите е тоа Таверната Пако Ацедо, повеќе скриено, но централно (првиот што служи волска опашка во градот). Има повеќе од 100 години живот, и е веднаш до Кулата Малмуерта (катче со улица Адарве). Неговата историја е поврзана со онаа на тореадорот Манолете кој често ја посетувал. Покрај волската опашка, тука мора да ги пробате и свинските патеки или тепаниот бакалар.
Гастрономија со релаксација
ДРУГИ ГАСТРОНОМСКИ ЗАПИ
Не можете да го напуштите градот без да ја посетите новата ** Mercado de la Victoria,** старата Круг штанд кој со своите 28 тезги стана идеално место за купување Cordovan (но и меѓународни) гастрономски производи.
Мора на градот
Друг нов гастрономски фокус е Los Patios de la Marquesa, во дворец куќа во историскиот центар што ќе ја најдете 16 локации (од салможерија до вегански опции) . Интересно и апетитивно место е ** La Mantequería El Pensamiento,** стара самопослуга со интересен избор на вина, конзерви, сирења на место со многу историја до Римскиот храм каде можете да правите дегустации од секаков вид (не грижете се! го пропушти вашето газпачо!). Да се купат локални производи со D.O (како масло од Баена и Приего де Кордоба или колбаси и шунка од D.O Los Pedroches) новата гурманска продавница Bodegas Mezquita е совршена бидејќи е специјализирана за производи од Кордова.
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Ода на кордованскиот фламенкин
- Десет причини да ја посетите Кордоба
- Како да исечете шунка: дефинитивен водич
- Кордоба еволуираше
- Дворови од Кордоба: маало пике станува светско наследство
- Сите предмети на Роза Маркес
производ, производ, производ