Да се замисли цел месец посветен на качопо изгледа наивно, но тука дојдовме до заблуди. Без потреба од посета на Астурија (не поради недостаток на желба), на населба Валекас гради мостови меѓу заедницата и луѓето од Мадрид за да не воодушеви со регионалната рута која, иако почнува и завршува во ресторанот Панципелаус , не носи на кулинарско патување низ земјата со едно јадење: добредојдовте во вториот месец од качопо.
Качопото е тој флертувачки рецепт, способен да ги заљуби сите во неговите шарм, остава свој белег и никого не разочарува. Тешко е да се направи ако се соберете говедско месо, серано шунка и сирење во истата чинија. Астуриас има многу причини да ги освои срцата, но му треба само една за да ги освои нашите срца.
Ако бродот е ресторанот Pancipelao (Sierra de Alquife, 26), капетан е готвачот Пепе Филоа . Времетраењето на ова патување е продолжено до 19 јуни , доволно време да ги пробаме сите сорти на качопо што ни ги подготвил, секој како почит на автономна заедница.
Cachopo de 'León', со телешко филе од мамона од долината Есла, ибериско суво месо од Entrepeñas и занаетчиско сирење со сурово овчо млеко од Toral de los Guzmanes.
Популарноста на рецептот го натера да се прошири низ целиот регион, па затоа сега се појавува во различни верзии , сите тие се вкусни, со некој фактор на изненадување кој не воодушевува и не заведува во еднакви делови.
Протагонистите на претходното издание беа „Андалусија“, „Кантабрија“, „Ла Манча“, Мадридскиот „Панципелао“ и „Класико“. Оваа година парадата продолжува „Екстремадура“, „Галиција“, „Леон“ и астурискиот „Тинео“.
ТИЕ КОИ ПРИСТИГНУВААТ
Сега се додадени нови постојки на стариот избор. Тие започнуваат со почит кон потеклото, директно слетувајќи во астурискиот совет на Тинео . Од таму е типично чоското, сурова свинско колбас.
На овој начин, рецептот на Панципелао ја нагласува традицијата со вклучување на парчиња од chosco помеѓу фризиското говедско филе , искапен со кравјо сирење од Afuega'l pitu и крем од овчо сирење.
Качопо „Тинео“, со парчиња чоско помеѓу фризиското филе од крави, капено со кравјо сирење Afuega'l pitu и крем од овчо сирење.
Следната станица е „Галиција“: шницли од руса крава полнети со галициска шунка и полусушено сирење. Продолжуваме за „Леон“, со телешко филе од мамона од долината Есла , ибериско суво месо од Entrepeñas и занаетчиско сирење со сурово овчо млеко од Toral de los Guzmanes.
Најновиот додаток нè носи до „Естремадура“ , кој се одлучува за Ибериско свинско месо полнети со 100% ибериска шунка хранета со желади и свадбена торта . Сите тие собираат некоја карактеристична нота на заедницата што имаат намера да ја поттикнат и го положат тестот со добри бои.
ТИЕ ШТО БЕЛЕ
Постојаниот персонал со кој Панципелао послужил 1.350 качопо минатата година очигледно започнува со „Класик“, со ибериско свинско филе , шунка Серано и меко кравјо сирење Видијаго. Ако продолжиме низ Мадрид „Панципелао“ , одиме во говедско филе од Сиера де Гуадаррама , со сушена шунка и полусушено овчо сирење од Кампо Реал.
И покрај тоа, во првото издание (и со продолжение во второто) Пепе Филоа се осмели со ода на 'Кантабрија', со ослич на ражен Бурела со тенки парчиња чаден бакалар и лосос, крем андарика и сирење Видијаго.
Cachopo ‘Pancipelao’, со говедско филе од Сиера де Гуадаррама, рецебо шунка и полусушено овчо сирење од Кампо Реал.
Готвачот исто така отиде на југ, но прво застана на „Ла Манча“: месо од лова од планините на Толедо , Дурок шунка и овчо сирење од Албасете. Патувањето ја имаше својата последна станица во „Андалузија“, со брана од ибериско свинско месо , шунка хранета со желади и суво козјо сирење од пајоја.
Рута од север кон југ во која може да продолжи да се ужива во оваа прилика, за носталгичарите и за оние кои сè уште не откриле дека Ваљекас беше мадридската лулка на качопо . Ова гастрономско љубовно писмо успеа да ни ги разнежни срцата… и ни го отвори апетитот!