Свежо од Полска: Ново вегетаријанско готвење од старата земја (Workman Publishing)
Совршената слика на прекрасна баба а разгалувањето е она што живее во сеќавањето на многумина од нас. Оние кои имале среќа да ги запознаат своите и да ги видат отелотворени во овој калап, имале еден од најголемите подароци што може да се добијат на овој свет. „Дали веќе јадеше?“... „Земи си уште малку, ајде“... „Еве, земи си Тапервер дома, да не останеш гладен“. Се исполнуваат клишеата со кои нè примаат нашите баби во своите домови, се повторуваат (оди ако се повторат)... и многу промашуваат штом веќе ги нема.
На книга Свежо од Полска: Ново вегетаријанско готвење од старата земја (Workman Publishing) е токму тоа, наследството што Зосија, бабата на нејзиниот автор, Полјакот Мајкл Коркош , го наследил, заедно со можноста да вдахне нов живот рецепти кои биле исфрлени во а позадина во рамките на книга со рецепти од која го добивме само повремениот хит како капкалка за очи.
„Мојот беше а типична полска баба , од оние кои сакаат постојано да ги хранат своите внуци. Замислувам дека е архетипска баба во сите култури и мојата совршено се вклопува“, ни раскажува таа од нејзиниот дом во. варшава писателот, кој е роден во Жешов , на југоисток од земјата.
Историски гледано, не се обрнувало внимание на јадења што не користат животински протеини што се однесува до Полска. Токму она што Коркош го разубавува во оваа публикација која го разгледува основните работи на вашата оставата, чајната кујна – путер, зрна, кефир, павлака, сушено овошје, ферменти или вотка – и кујна – распрашувајќи тапа појадок , вкусни лебови, непознати супи до остатокот од светот... како и главни јадења, претходи, пиероги, кнедли , десерти, кисели краставички и џемови–.
„Тешки рецепти направени со месо, наместо со вегетаријанска, станаа познати бидејќи тие се оние што обично ги јадеме во Забави и прослави . Луѓето се гордееа со нив и тоа беше она што го споделуваа во странство, промовирајќи ја нашата култура како една со економска моќ. Не сега, сега ја гледаме нашата гастрономија на поинаков начин“, објаснува тој.
Пропуштивме многу. Како тоа пиероги полнети од хељда и тварог сирење; на супа од домати со лајн клуски или тестенини изматени со јајца варени во зовриена вода. „По второто капење, тие стануваат меки и се благ хибрид помеѓу тестенините и кнедлите. Сè уште се сеќавам дека баба ми користеше апсурдна количина крем за да ја претвори супата во слабо розева боја“, се шегува наградуваниот писател. награда Награда за блог Saveur во 2017 година.
Љубопитноста на Коркош еволуираше во желбата што го натера да се опорави Полска храна ДНК , што е сосема спротивно од другите блогери и готвачи на негова возраст, кои преферираат експеримент со фузија и странски вкусови.
„Всушност, мојата страст за храна доаѓа од вкусовите што се најдалеку од мене. Во мојата куќа јадевме само полска кујна и секогаш сакав да пробам нешто ново и возбудливо“, признава тој. „Кога почнав да готвам, тоа го правев со нови откритија во однос на вкусот и рецептите, но како одминуваше времето открив дека фузијата и непознатите вкусови го немаат она што обично ми недостига: носталгија што може да ме пренесе до најубавите моменти од мојот живот“, продолжува тој. „Некои вкусови и мириси го дефинираат мојот концепт на удобност со тоа што ме враќаат со години наназад во мојот детството".
На меморија е шестото сетило на писателот и рецепти клучен дел од неговиот наследство . Оној што светот обично не го знае. „Сакам да му ги покажам на светот моите корени бидејќи имам чувство дека нашата гастрономска култура не е добро претставена или дека е поврзана со тешки чинии Како што е киелбаса и на свинско шницл “, изјавува тој.
Процесот за негово спроведување не беше лесен и траеше приближно две и пол години при собирањето на десетици класични рецепти што може да разочара многумина. „Лошата работа во овој тип на елаборација е тоа што секој има своја визија како треба да бидат, но мојата работа беше да покажам дека можат да бидат многу подобри.
Кога почнал да ја пишува книгата, Коркош сфатил дека таа ќе открие еден поинаков агол на неговиот дом и дека, на крајот на краиштата, тој е оној на кој најмногу му се восхитува. "Ние имаме долини богата со прекрасен зеленчук и овошје, културата на Млечни производи и на ферментирана храна е неверојатно напреден и бројот на елаборати направени од зрна е речиси бесконечен". Тој ова го вели за јадења како pierogie ruskie , најобожувана во однос на удобноста што ја нуди комфорната храна во земјата, направена со компири, карамелизиран кромид и тварог (занаетчиско сирење), како и со значителна доза црн пипер.
Во книгата има и поглавје посветено исклучиво и исклучиво на супи , кои не се споредуваат со оние на кое било друго место во светот. Секоја сезона има своја: во лето тоа е клодник литевски оној што триумфира, се служи ладен и направен со цвекло , остри краставици, ротквица и копар. зимата отстапува на barszcz czysty czerwony , неговата разјаснета и ферментирана верзија на која се додаваат печурките. „Го вклучив и рецептот за żurek , кој го направив со квасец и дехидриран вргањ.
Мајкл Коркош
Кога Коркош не готви дома за пријателите и семејството (секоја фотографија во книгата ги прикажува како „додатоци“...и тој како фотограф), тој не се срами да ужива во неговиот град. варшава , има да понуди.
Една од нивните први постојки е обично Веганска продавница Рамен . „Тука е секоја состојка умами во своите најдобри. Мора да го пробате нивниот Clear Shoyu Ramen, со печен домат и супа направена од шест различни видови печурки, или крем Shio со изгорено масло од лук.“ Ако е време за ручек, Kuchnia Konfliktu на врвот на вашата листа. "Тоа е вегетаријански бар во кои имигрантите готват јадења инспирирани од приказните на нивните земји. Сопствениците го започнаа овој проект како начин да им дадат работа и да им помогнат да се интегрираат во општеството – нема подобар начин да се направи тоа отколку со храна –“, ни вели тој. А за вечера, регина . „Тоа е едно од моите омилени неформални места, еклектично и со а модерна кинеска кујна , пица со квасец и авангардни коктели“.
Иако признава и дека неодамна се заљубил во Шродло , ресторан специјализиран за давање нов живот на класичните рецепти и со одличен избор на природни вина . „Но, ако сакате да одите во некој од рестораните во висока кујна најинтересните места во Варшава на кои треба да одите Без Гвиаздек . Таму готвачот Роберт Тржопек нуди различно мени за дегустација секој месец инспирирано од различните региони на Полска“.