Гастрономски Париз: Le Chateaubriand
Згрешив со Ле Шатобриан и со Ињаки Аизпитарте . Него е да признае: згрешив. Затоа што го напуштив 129 Avenue Parmentier среќен, да, но малку мрзлив поради сметката што (прв впечаток) ми се чинеше малку претерано: 342 € без одлични вина (најмногу, Мари завеса) ниту јадења засновани на „благороден“ производ (колку малку смисла има да се класифицира производот околу неговата наводна „благородност“, сето ова) туку аспарагус, скуша или артишок.
Недели подоцна, перцепцијата во моето сеќавање падна за 180º : Бев воодушевен . Зошто? Ајде да видиме: оној што за највлијателниот гастрономски магазин е 21. ресторан во светот не е она што го разбираме како „гастрономски ресторан“ ( ниту се преправа: никого не мами ) тоа е: нема ленено покривка за маса (ниту голи маси од големи дизајнери) или крути кревети или особено пригодна услуга: повеќе рекет, добри јадења (не повеќе), ноншалантност и рокенрол. Само бистро. Само гастрономија. Само забава. "Само".
„Ако сте доволно среќни да живеете во Париз кога сте биле млади, тогаш до крајот на животот таа ќе биде со вас, бидејќи Париз е забава.
Рижото со аспарагус во Ле Шатобриан
Прашањето во воздухот е исто како и секогаш : како ја цениме цената на едно гастрономско искуство? Надвор од скандали (каква забелешка, драги готвачи: не не интересира), локацијата (очигледно Париз не е ист како Маталаскањас), влијанието или таа (наводна) историска вредност на големите куќи... Зошто ја имаме чувство на неоправдана цена во некои случаи, а во други не?
Се чини дека секторот на високата кујна сака да се оправда **(вина, можеби?) ** тврдејќи дека е високата цена на суровината — зборувам со сопственикот на една од големите куќи за производи во Шпанија: „Ако утрово платив 85 € + ДДВ за килограм црвени ракчиња од Dénia, за колку да го продадам? Треба да се додадат платите, структурата на трошоците, маржата…“. Во овој случај, соодветниот ресторан го става на маса со 140 евра за килограм; маржа не толку прекумерна, а сепак перцепцијата; многу пати е токму спротивното.
Ова не е применливо за други луксузни сектори ; Имам чувство дека никој не се плаши кога ќе стапне во Loewe или Hermès - неодамнешен пример, ќебињата Loewe (произведени во Шпанија, кои се продаваат за 790 €) имаат маржа што е близу 600% и не сум видел никој викајте до небото како што прават толку многу (нови) клиенти на Санчелони. Можеби тоа е затоа што во традиционален луксузен бренд цената на суровината не е толку пресудна, но вредностите што ги поврзуваме со брендот , на " Искуство “ дека во ресторанскиот сектор само eBulli (300 евра за менито во кое можев да уживам минатата година) , El Celler de Can Roca или Diverxo ги допреа со прсти. Истите со месеци на листи на чекање.
Во одреден момент DiverXo ја премина границата на ресторанот за да биде нешто друго (збир на вредности, искуство, пресвртница во меморијата) и како таков, повеќе не се оценува според истиот мерило како таверна во Барио Саламанка. . Дејвид: молчи и земи ми ги парите!
Згрешив, очекував од ресторан повеќе од она што го најдов таму : одлични креации на чинија (одлично рижото од цевиче или аспарагус), љубов кон гастрономија без вештина, страст, карактер и живот без смиреност . Згрешив, очекував нешто повеќе (има ли нешто повеќе?) отколку да бидам среќен мајско попладне во Париз.
Следете @nothingimporta
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Гастрономски Париз: Дејвид Тутен
- 100 работи што треба да ги знаете за Париз
- Клучевите за совршен париски пикник
- 42 работи што треба да ги правите во Франција еднаш во животот
- Најпопуларните камиони со храна во Париз
- Париски водич
- Сите предмети за маса и нож
- Сите написи на Хесус Терес