Maison Kayser, новото катче на Париз во Мадрид
Имаме нова опсесија . Се именува Мезон Кајзер и, иако имаше сè подготвено за лет на 28 март, сега, во ерата пост-Ковид, кога ова аголот на Париз ги отвори вратите . И ние имаме многу среќа, бидејќи откако бевме присутни во ни помалку ни повеќе од 23 земји, на ред дојде Шпанија и конкретно градот Мадрид.
ЕРИК КАЈЗЕР: ПОВТОРНО ГО НАПРАВУВАМЕ ЛЕБОТ ОДЛИЧЕН
Но, кој е Ерик Кајзер ? Да се зборува за Ерик Кајзер значи да се зборува за еминенција. Со повеќе од 200 пекари распространети низ поголемиот дел од светот (Токио, Лондон, Хонг Конг, Русија, Мароко...), се етаблира како репер во светот на пекарството и пецивото, создавајќи глобален бренд.
Роден од Алзас, Ерик го научил занаетот од своето семејство . Син, внук и правнук на пекари, набрзо ги почувствува тие пеперутки што го наведоа, години подоцна, да го направи тоа и негова работа. Дали тоа дете, кое се роди со леб под мишка - никогаш подобро кажано - ќе знае што ќе стане? За разлика од другите кои сонуваат да бидат астронаути или филмски ѕвезди, Ерик беше јасен, Сакав да бидам пекар.
„Катче од Париз во Мадрид“
Идејата за неговата работа беше цел што тој ја следеше во сè што правеше, да ја развие “ добар традиционален леб со едноставност и искреност “, како што самиот потврдува и вратете го лебот на пиедесталот што го заслужува во рамките на гастрономијата . На 19-годишна возраст, тој се запиша на она што стана познато како „Пекарската турнеја во Франција“ (Les Compagnons du Devoir et du Tour de France), триејќи ги рамениците и учејќи од најдобрите. Исто така, речиси 10 години го споделуваше своето знаење, предавање за француската традиција како наставник на Националниот институт за буланжерија на слатки (INBP) . Но, кога ќе се оствари неговиот сон да отвори пекара? Имаше уште малку време.
Студија, работа и иновации . Можеби пресвртниот момент за овој Алзанец дојде во 1994 година, годината во која заедно со Патрик Кастања , тие измислија цела револуција, на Ферментолеваин . Оваа машина овозможува да се одржи во живот суштината на панарското прашање , на квасец . Сите ја знаеме работата која бара да се има добра суровина со која се прави леб. Мајчиното тесто е нешто живо, на кое мора да се посвети посебно внимание, да се грижи и да се храни. Колку пати сме виделе пекари да отвораат доцна наутро за да ги испечат своите производи? Со Fermentolevain ова радикално се промени. Благодарение на технологијата, овозможува течната ферментација да се зачува на идеална температура. Резултатот? Дека секогаш била подготвена за работа.
Само две години подоцна, тој повторно изненади и конечно го оствари првиот од своите соништа. На 13 септември 1996 година, оригиналот Maison Kayser, поточно на Rue Monge во Париз , рај за печење и пециво, кој исто така се определи за правење леб како што секогаш се правеше, без адитиви и ставање на квалитетот на состојките на врвот.
Од тој момент нема што да му одолее и кариерата му е незапирлива. Во последните 20 години, тие го виделе раѓањето на филијалите на Maison Kayser, градови како што се Лондон, Њујорк, Токио, Сингапур, Лисабон, Дубаи, Хонг Конг ... и сега го дистрибуира своето време низ повеќе од 200 канцеларии што ги имаат низ целиот свет. Несомнено, тоа беше наше време. Сега Maison Kayser пристигнува во Шпанија и доаѓа отворање на своето прво седиште во Мадрид и со очекување да расте кај нас во следните 2-3 години и во различни градови.
ЌОШЕ НА ПАРИЗ ВО МАДРИД
Maison Kayser пристигнува за да ја подигне пекарата на друго ниво . Сето тоа без да се изгуби ни трошка од тоа што значи зборот занаетчија. Во овој нов простор на улица Веласкез , Може вкусете, седнете да разговарате, работете, фантазирате пред неговите прозорци полни со деликатеси - кои несомнено се каде што ти одат погледот веднаш штом ќе влезеш - и, исто така, еден од клучевите на сите нејзини пекари, да може да го види занаетчија на работа . За ова имаат пекара во самиот простор, каде што нема стапица или картон и од која често излегуваат свежо направени серии леб и кроасани.
Катчето на задоволствата на Maison Kayser
Сето ова ни кажува Александар Буасонет , еден од партнерите на Кајзер, кој работи со него 12 години. „Почнав со Ерик во продавниците во Париз, потоа го извезовме моделот во Мексико и сега дојдовме во Шпанија“, објаснува тој. Иако имајте технологија на ваша услуга и со таа брилијантна креација на Ерик, Ферментолеваин, “ во Maison Kayser имаме печат на занаетчија, затоа што сè правиме сами . Овде немаме производни линии од стотици метри, па секое парче е различно од другото, секој леб или кроасан ја менува формата“.
Така тие го обликуваа концептот на буланжерија каде што се сите нивни производи свежи, природни, без конзерванси или адитиви, кои се месат на рака и се печат неколку пати на ден. „Ако нешто не ни се допаѓа, не го правиме тоа и печеме по цел ден, бидејќи тоа се производи кои имаат краток век, па идеално е да почнеме да вадиме нови серии. за зачувување на највисок квалитет и свежина “, истакнува Александар.
Ние сме пречекани со витрина со стотици колачи, мали колачи и слатки , опкружена со полица каде што се прикажани лебовите. Кроасан, бриош, тава или чоколадо, финансиери со различни вкусови, кафе и чоколадни еклери, тартуи од сезонско овошје, лимон ... Воодушевување за сетилата. Што се однесува до лебови, понудата е огромна . Од традиционалните турнеја (лепче), до а леб од куркума да го јаде сам, без да заборавиш багет (рустикален, со афион, со сусам...) или пченкарен леб, житарки, маслинки или јаткасти плодови, меѓу другото.
Салатите земаат или земаат во Maison Kayser
И немојте да мислите дека секој Maison Kayser е карбонска копија на другиот. На најинтелигентен начин, некои од своите производи ги прилагодува на вкусот на земјата или градот каде што се отвора и работи со сезонските производи на секое место. Доста предизвик? “ На секое место го слушаме клиентот . Го добиваме она што го бара пазарот, но без да ја изгубиме суштината. На пример, во Мексико леб речиси и не се продава, бидејќи не се консумира во нивната култура. Ендемичен производ овде е нашиот Француски багет со ибериска шунка или мешан сендвич “, објаснува тој за Traveler.es.
Токму тоа е уште еден дел од концептот, простор кој е крстен како la cuisine du boulanger (Кујната на пекарот), каде што продаваат свежи и домашни јадења, за моменти како ручек и вечера , со опции како што се салати, сендвичи или полнети кроасани. Исто така наскоро, ќе лансираат свој бранч, за да ги покријат сите моменти на потрошувачка во текот на денот.
Ако содржината е важна, тогаш е важен и контејнерот. Maison Kayser е роден како чист, домашен простор, каде што сакате да седнете и да се дружите, вкусувајќи ги неговите фантастични и избалансирани слатки или неговите кафиња, кои ги прават со органско кафе и дека самите се печат во нивните ростери во Мексико и Њу Џерси. Ако сте мрзливи, тие почнаа да работат и со испорака од сопствената веб-страница и со главните платформи за достава до дома..
Тајната на вашиот успех? “ Добра суровина, свежина, добри рецепти, добар тим и трпение “, завршува Александар.
Како да не прашате...
Адреса: Calle Velázquez, 126, Мадрид Видете ја мапата
Телефон: 910880980
Распоред: Секој ден во неделата од 8:00 до 21:30 часот.