Љубовта на мајката е љубопитна. Кога си само мајмун, тие садат јадења како Чорба од блитва или домат со јајце и ги туркаш настрана сопнувањата. Она што сакав беше едно Бургер.
Меѓутоа, како што старееме, нашата перцепција за храната станува сè попарадоксална: во сиво неделно утро јадевте колачи со треска од баба ви или тенџере со вкус на молња. Повикувањето да нарачаме ќебап ни е полесно, помалку блиску. Меморијата и нејзините нежни замки.
Има вкусови способни да не поврзат со сите места на мапата наречени детство : садовите од Ла Картуја, чергите и прелиените саксии. Способност да се направи магија со тиква и неколку гравчиња. Кујните на предците како продолжение на територијата преку следните јадења од нашите мајки и баби кои толку многу ни недостасуваат.
Канарски компири.
ЧОПКА ОД КОМПИР СО ЦИЛАНТРО (ГРАН КАНАРИЈА)
Разговарањето со Марија Фе де Леон, одговорна за Сабореандо Канариас, е како да влезете во кујна сплотена со илјада влијанија. „На Супа од крес Тој е еден од водечките рецепти на Гран Канарија, со својот ананас (кочан), свинско месо и тиква; на Девица супа , говедска супа со наут, леб и зачини од општината Ингенио; или карајаки , чист и сечкан говедски џигер со мелен ким и лук“, ни вели тој.
Сепак, омиленото јадење на Марија Фе е компир супа со цилинтро , особено се консумира во повоените времиња во кои некои семејства имаа само банани и компири за да преживеат. Денес оваа чинија прифаќа пржен домат, кромид, јајце, магдонос или цилинтро , многу изобилна билка на Канарските острови, иако постојат различни рецепти прилагодени од секое семејство.
Пебререта, Ла Вила Јојоса (Аликанте).
ПЕБРЕРЕТА (ЛА ВИЛА ЈОИОСА, АЛИКАНТЕ)
Градот Аликанте Ла Вила Јојоса (Ла Вила за локалното население) е гурманската оаза во која можете да уживате во специјалитети од морска храна како што се на чорба од риба или митскиот котел . Но, кога влегувате во нејзините шарени улици, зрачи мирисот на уште еден рецепт од зад сцената: пебререта. Ова јадење се консумира особено во најжешките месеци Се прави од зелен пипер, домат, тиква (или вилера од тиква, потипично) и сангачо (дел кој се наоѓа на 'рбетот на туната), иако многумина го заменуваат со свинско ребро. . Залак што ја потврдува големата наклонетост на Леванте за благословите на овоштарникот.
МИЛО КОМПИРИ (ГАЛИЦИЈА)
„Каша од пченка“ Тие би можеле да се вклучат во таа категорија на кујна за преживување која вклучува митски јадења како каша. Но, ако навлеземе во минатото, полињата со пченка и уметноста на мелење кочан за да се извади брашно ни откриваат зошто компирот од просо е толку типичен за магичната Галиција. Овие компири порано беа типичен појадок на галициските рурални области до 80-тите а неговата подготовка се состои од згответе вода со пченкарно брашно и додадете сол или шеќер по вкус . Благодарение на ова јадење, многу од галициските предци легнаа со полн стомак во тешки времиња, што денес е совршена врска со сеќавањето на руралната Галиција.
Компири Стилот на Риојана.
РАНЧ ИЛИ КОМПИР ЧОРГА СО ЈАГНЕЊЕ (ЛА РИОЈА)
Многу области на Шпанија, особено во внатрешноста, преживеале со векови преку трансумацијата и нејзините многубројни доблести , а Ла Риоха е добар показател на оваа активност. Примерот го најдовме во ранчот, чорба на база на ситно сечкано јагнешко рамо, зелени пиперки, сос од домати, зачинета хоризо или компири многу сјајно како едно јадење. Деликатес кој обично се приготвува на оган на дрва во типична ранчера, чиста мајчинска љубов да се конзумира на семејните собири и аџилак, секако придружена со добро црвено вино.
PICA Oranges (ОГЛЕДАЛО, Кердоба)
Инма Порас таа е млада жена претприемнички кој во последните месеци повторно го активира туризмот во неговиот роден град Кордоба, Mirror, благодарение на агенцијата за настани и туристички посети. Кога ќе ја прашаме Инма за тоа јадење што е познато само во кујните во нејзиниот град, таа е јасна: малите бубачки, некои пржени крофни типични за Страсната недела; или тепсија со грав , со јајце и артишок. занданата Станува збор за типичен салмореџо од бадем кој навистина надминува како тапа, но ако има јадење што е интимно толку и носталгично, тоа е мелениот портокал, мелениот портокал во комбинација со туна, кромид и тврдо варено јајце што се уште се подготвува дома.
Мазамора со сушен морски бас (Menu V Centenario).
CUINAT (IBIZA)
Селската култура на Ибица со векови мацерираше гастрономија заснована на риболов и медитерански овоштарници. Резултатот се отвора во јадења како куина, типична чорба што се консумира на одредени датуми како што е Велики петок . Куинат е составен од ѕвездена состојка како на пр collejas, билка која расте на Ибица и на која обично се додаваат грав, блитва, њора, грашок. (вид типична мешунка) и зачини по вкус како пиперка. Рецептот, како што се случува со многу други традиционални јадења, има толку верзии колку што има собири околу семејната трпеза.
Дуели и загуби во Ел Тобосо, Толедо.
ЧОРПА СО ПЕПИТОРИЈА (МУРЦИЈА)
Кога ќе помислам на рецептите што баба ми ги оркестрираше со титански поттик, аромите на Сиера дел Сегура и нејзините различни кардинални точки цветаат. На страната на Мурсијан, ѕвездата беше чорба a la pepitoria, направена со гради и џуџиња од кокошки несилки или стари петли, лук, ким и сечкан пржен леб . Од друга страна, наведнувајќи се кон Албасете, повторно излегува на површина едно јадење споменато на страниците на Дон Кихот: дуели и загуби, изматено јајце, хоризо, шунка и свинска сланина кој сè уште се служи во глинен сад во многу ресторани во Ла Манча. Најдобрата врска со скромната книга со рецепти на старите фармерски куќи под огромното небо.